快速檢測技術在食品安全監督管理中的應用探究

曾文惠

摘 要：近些年，隨著我國人民生活水平的提高，除了自產自銷本土食品以外，我國每年還會從國外進口大量的食品以供需求。為了確保人民的身體健康，解決食品安全問題非常重要。如何加強防范食品安全問題，以及確保食品的流動性，是我國相關部門所面臨的重點工作內容。針對食品安全問題，相關部門要加強監督管理力度，謹防造假以及以次充好的不合格食品流入市場。

關鍵詞：快速檢測技術;食品安全;監督管理

為了進一步保證食品的流通性，更為了確保其安全食用性，我國有關部門實施了食品質量快速檢測技術，此技術能夠快速的檢測出蔬菜以及水果中殘留的農藥量，不僅檢測率高，同時還能確保食用安全性，在食品安全監督管理中占有重要地位。快速檢測技術就是能夠在較短的時間內將食品的安全性檢測出來的技術方法，相較常規的檢測技術，此法更加快速，2 h之內就可以得出檢測結果，其速度僅是傳統檢測的1/3。快速檢測方法共分兩種，一種是實驗室檢測，另外一種是現場檢測。實驗室檢測步驟繁多，需要借助化學試劑以及設備等技術，2 h可得出檢測結果;而現場檢測相對簡單直接，不用繁雜設備，0.5 h就可以得出檢測結果。快速檢測技術不僅方法簡易，而且還能保證檢測數據的精準性，同時檢測速度更快。

1 快速檢測技術的幾種方法

1.1 免疫芯片

利用免疫芯片上含有的探針蛋白，根據檢測人員的需求進行標記，然后與食品中的相關物質（如蛋白質）進行反應;再通過掃描儀對標記處的熒光信號進行檢測，就可以獲取食品相關的數據信息，此種檢測方法簡單、快捷[1]。

1.2 生物發光檢測法

根據細菌細胞分裂會產生三磷酸腺苷的原理，通過對三磷酸腺數量的檢測，算出菌落數量的大概值，但是由于三磷酸腺苷無法用肉眼看到，因此，向其中加入螢火素以及螢火蟲素酶，以達到產生磷光的目的，通過生物發光的檢測方法就可以獲取食品的相關信息。

1.3 酶聯免疫法

以酶為標記物，通過相應的檢測儀器進行檢測，這種測量方法操作簡單，提取食品信息準確性強，已被廣泛的應用到食品免疫檢測中。

1.4 比色分析法

這種方法通過化學劑分解物質，根據溶液的顏色深淺進行判斷，溶液濃度越高，檢測速度相對越快，由于檢測快速，結果易于辨認，此方法已經被廣泛應用到各個領域中，其中包括工業、農業以及醫學業等，實用性非常強[2]。

2 快速檢測技術在食品安全監督管理中的具體應用

2.1 在日常監管中的應用

在餐飲業中使用快速食品檢測技術，不僅可以有效檢測食品的安全性，而且更能快速檢測食品保質期過短的食品是否過期，謹防過保質期的食品在市場上流通，使食品安全監督部門能夠充分把控食品的安全性，避免人們食用不安全食品對身體造成損傷。生鮮類食品中攜帶的病菌不利于人們的健康，利用快速檢測技術，不僅能夠快速得出食品安全檢測結果，降低食品安全風險，而且在實施食品安全監督管理的過程中，利于群眾參與，不僅提升了食品檢測水平，更能夠加強監督和管理水平。

2.2 在應急檢測中的應用

為了加強公共衛生安全以及有效降低食品安全風險，將快速檢測技術應用到應急檢測中，不僅能夠對眾多的高危食品進行快速檢查，并且能夠充分發揮其最大的優勢，快速檢測技術能夠以最快的速度檢測到中毒因子，并進行準確的數據分析，為中毒患者爭取更多的治療時間，方便醫護人員快速采取治療措施[3]。

2.3 在食品安全認證中的應用

安全認證的傳統檢查方法是通過化學技術及設備進行采樣觀察，檢測過程漫長，得出檢測結果也很緩慢，而且檢測結果數據的準確度達不到HACCP管理系統的標準要求，直接影響了食品安全認證的進度。為了迎合HACCP管理系統檢測標準，對檢測技術不斷進行改革與創新，ATP熒光檢測技術完善了傳統檢測方法的不足，不僅檢測快速，而且非常符合HACCP管理系統的標準要求，因此，此技術已被廣泛應用到食品檢測當中。

2.4 農藥殘留檢測中的應用

現如今，隨著我國經濟飛速的發展，人們對生活質量的要求越來越高，綠色食品也越來越受到人們的追捧和喜愛，但是一些不良商家為了保持蔬菜、水果的鮮亮顏色，或者為了對未成熟的水果進行催熟，使用了大量低毒農藥，致使農產品存有大量農藥殘留，直接威脅了人們的身體健康，通過快速檢測方法，可以有效識別出農產品中的農藥殘留量，避免含有高劇毒農藥的農產品流通于市場[4]。

3 結語

綜上所述，為了進一步推動我國食品安全監督管理水平的提升，也為了確保人們的身體健康，必須重視食品安全問題，這不僅關乎人們的日常生活，更關乎我國經濟的發展建設。因此，不斷加強監督管理機制，對食品檢測技術進行不斷研究與探索，進一步提升食品檢測技術，使我國的食品安全得到強有力保障。

參考文獻

[1]李靜.快速檢測技術在食品安全監督管理中的應用研究[J].中國新技術新產品，2018（13）：144-145.

[2]謝洪超.快速檢測技術在食品安全監管中的應用研究[J].數字化用戶，2019，25（4）：70-70.

[3]陳志剛.食品安全監督管理中快速檢測技術的應用[J].食品界，2019（8）：27-28.

[4]康玲玲.快速檢測技術在食品安全監督管理工作中的應用[J].中國食品，2018（7）：142-143.