食品中單核細胞增生李斯特氏菌的污染狀況分析

李文偉

摘 要：目的：對單核細胞增生李斯特氏菌在幾類食品中的污染狀況展開分析和探討。方法：對從某地區各生鮮超市、集貿市場隨機抽取的428份6類食品樣品進行單核細胞增生李斯特氏菌檢測，分析單核細胞增生李斯特氏菌的污染狀況。結果：6類食品共428份檢測樣品的總單核細胞增生李斯特氏菌檢出率為5.37%（23/428），涼拌菜、速凍米面制品、冷凍飲品、肉及肉制品、即食熟制米面制品、動物性水產及相關制品的單核細胞增生李斯特氏菌檢出率分別6.38%（3/47）、0.00%（0/29）、3.23%（1/31）、11.61%（18/155）、0.78%（1/128）與0.00%（0/38）。結論：肉及肉制品類、涼拌菜類、冷凍飲品類、即食熟制米面制品類食品均有受到單核細胞增生李斯特氏菌污染的可能，尤其是肉及肉制品類食品，在相關監管部門積極強化對各類食品的監管力度的同時，廣大民眾亦應養成科學的飲食習慣，以降低食源性疾病的發生概率。

關鍵詞：食品安全;單核細胞增生李斯特氏菌;污染狀況;風險監測

單核細胞增生李斯特氏菌在-65～-4 ℃的環境中均可生存，進而導致蛋類、熟肉制品類、生肉類等多種食品受到污染，對廣大民眾的飲食安全產生威脅，因此，有效明確單核細胞增生李斯特氏菌在食品中的污染情況并及時采取相應措施來規避這些安全隱患十分必要[1-2]。

1 材料與方法

1.1 監測點

以某地區各生鮮超市、集貿市場作為研究的監測點，隨機采取該處出售的食品樣本。

1.2 樣品來源

選擇包括涼拌菜、速凍米面制品、冷凍飲品、肉及肉制品、即食熟制米面制品、動物性水產及相關制品的6類食品作為樣品采集目標，共獲取樣品428份。

1.3 試劑、培養基

所采用單核細胞增生李斯特氏菌顯色培養基及相關細菌系列生化鑒定系統分別獲取自科馬嘉公司、陸橋生物技術有限公司。

1.4 檢測方法

所實施檢測方法符合2019年《國家食源性致病菌監測工作手冊》[3]中的相關標準。

2 結果與分析

在6類食品中的428份檢測樣品中，47份為涼拌菜、29份為速凍米面制品、31份為冷凍飲品、155份為肉及肉制品、128份為即食熟制米面制品、38份為動物性水產及相關制品，6類食品中428份檢測樣品的總單核細胞增生李斯特氏菌檢出率為5.37%（23/428），上述各類食品檢測樣品的單核細胞增生李斯特氏菌檢出率分別6.38%（3/47）、0.00%（0/29）、3.23%（1/31）、11.61%（18/155）、0.78%（1/128）、0.00%（0/38）。

3 討論

因本次研究采集樣品的監測點是該地區居民購買食品的主要場所，故所獲取的單核細胞增生李斯特氏菌檢測結果能科學反映該地區食品中單核細胞增生李斯特氏菌的污染狀況。本次研究對象包括涼拌菜、速凍米面制品、冷凍飲品、肉及肉制品、即食熟制米面制品、動物性水產及相關制品在內的6類食品、428份檢測樣本，共檢測出單核細胞增生李斯特氏菌污染樣品23份，總檢出率為5.37%（23/428）。有統計結果顯示，目前我國食品受到單核細胞增生李斯特氏菌污染概率在0.72%～6.40%，與本次研究結果相符[4]。

根據本研究對某地區市售食品單核細胞增生李斯特氏菌的檢測結果可得，若該地區民眾直接食用自生鮮超市、集貿市場處購得的涼拌菜類、冷凍飲品類、肉及肉制品類、即食熟制米面制品類食品，則其會面臨較高的單核細胞增生李斯特氏菌感染風險;而在涼拌菜類、冷凍飲品類食品中檢測出單核細胞增生李斯特氏菌污染，則提示著于冷藏條件下對食品進行儲存亦不能完全避免食品受到單核細胞增生李斯特氏菌污染，故廣大民眾應建立科學的飲食習慣，做到不將食品長時間儲存于冰箱當中，且冰箱的冷藏區域應定期消毒、清洗。與此同時，在即食熟制米面制品類與肉及肉制品類食品樣品中亦檢測出了單核細胞增生李斯特氏菌，尤其是肉及肉制品類食品，單核細胞增生李斯特氏菌檢出率高達11.61%（18/155），充分說明分開儲存、加工生熟食品的必要性，且盡量不要直接食用在外購買的即食熟制食品，應在食用即食熟制食品、肉及肉制品類食品前將進行再次處理，將其煮透、燒熟，以降低單核細胞增生李斯特氏菌感染風險。

綜上所述，肉及肉制品類、涼拌菜類、冷凍飲品類、即食熟制米面制品類食品均有受到單核細胞增生李斯特氏菌污染的可能，尤其是肉及肉制品類食品，在相關監管部門積極加大對各類食品監管力度的同時，廣大民眾亦應養成科學的飲食習慣，以降低食源性疾病的發生概率。

參考文獻

[1]梁文革，高濤，張麗萍.2005-2018年陜西省寶雞市市售食品中單核細胞增生李斯特氏菌污染狀況研究[J].醫學動物防制，2020，36（1）：6-9.

[2]杜偉靜，黃露.2015年北京市東城區市售食品單核細胞增生李斯特氏菌污染風險監測[J].首都公共衛生，2019，13（4）：179-181.

[3]傅榆涵，厲建軍，張建梅，等.散裝熟肉制品中單增李斯特氏菌污染狀況分析[J].食品安全質量檢測學報，2020，11（9）：2911-2917.

[4]楊舒然，閆琳，裴曉燕，等.我國市售冷凍肉糜制品中常見食源性致病菌污染狀況研究[J].中國食品衛生雜志，2020，32（2）：180-183.