快速檢測技術在食品安全檢測中的應用

楊吉祥

摘 要：隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全意識的不斷增強，對食品安全的要求也越來越嚴格。通過對食品進行安全檢測能夠保證食品質量，進而保障人們的健康。在食品安全檢測過程中，受檢測技術、檢測周期的影響較大。為了能夠更快速、準確的進行食品安全檢測工作，快速檢測技術在食品安全檢測領域受到了越來越廣泛的重視和應用，進而更好的保證食品安全檢測的準確。本文闡述了快速檢測技術的內容、食品安全檢測的重要性及快速檢測技術在食品安全檢測中的具體應用，為更好地保障食品安全提供參考。

關鍵詞：快速檢測技術;食品;安全檢測;應用

食品一直是人們生活的必要物質。當前的食品安全檢測技術仍受到諸多限制，這些都對食品安全提出了挑戰，不能很好地控制初級農產品、生產加工品等的質量安全，進而影響人們的健康。將快速檢測技術應用于食品安全檢測中，將會為食品安全檢測提供助力，從而更好的保障食品安全。

1 快速檢測技術

快速檢測技術就是能在短時間內及時的明確其檢測結果，這種技術在使用過程中主要利用理化檢測原理或配以檢測儀器實現，一般情況下在2 h內就能明確其最終的檢測結果[1]?？焖贆z測方法適用于實驗室檢測和現場檢測，與傳統的檢測技術相比，使用這種方法能夠很好地縮短檢測時間，不受檢測場地限制，且能在很短時間內得到相應的檢測結果，故其應用得到大力推廣，應用范圍也日趨廣泛。

2 食品安全檢測的重要性

我國的食品安全越來越受到重視，那么就應該不斷建立、建全食品安全檢測技術，更好地監督、管理食品安全各環節的工作，以此來保證在有效提高食品安全的基礎上提升人們的生活質量。所以應重視食品安全，積極采取適用性更強的檢測方法，更好地保證檢測質量。

3 快速檢測技術在食品安全檢測中的應用

3.1 快速檢驗試紙法

當前，我國已經有多種檢測紙片，利用這種紙片能夠快速檢測菌落總數、大腸菌群等，此外還有將染色劑、顯色劑等應用其中，進而提升檢測的靈敏度、準確度，還能避免因為受到熱瓊脂法的影響，而影響最終檢測結果，更好地保證其檢測質量[2]。

3.2 用質譜法檢測三聚氰胺

三聚氰胺本身是生產塑料的化學品，嚴禁將其應用于食品中。一旦過量食用含有三聚氰胺的食物，就可能出現腎結石，嚴重的甚至會導致腎衰竭。液相色譜串聯質譜技術的應用很好地解決了三聚氰胺的檢測難題，其快速、準確、高靈敏度的優點使得檢測數據較易獲得，從而使這方面的食品安全得到很好的保障。

3.3 多功能食品安全快速檢測儀的使用

多功能食品安全快速檢測儀是基于多種物理、化學、光學技術發展的基礎上所研發，主要是利用不同基體、物質對光的吸收程度的不同，進而通過感應裝置產生不同信號的判斷，該設備能夠用于面、米、蔬菜和奶制品等20余種以上食品中甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、農藥殘留等的檢測，在食品檢測中較為常見[3]。而且儀器體積較小，使用非常方便，特別適用于現場檢測。

3.4 生物傳感器檢測病菌

食源性食品中的致病菌常對人們的生活造成困擾。目前，對其檢測主要通過生物試驗或化學試驗開展，這種檢測方法通常要對微生物進行培養，耗時長，不能很好地滿足檢驗及時性的需求。而當前出現一種基于納米技術的生物傳感器，能很好地檢測出食品中是否含有一些食源性的致病菌。其通過掠射角沉積技術作為生物傳感器的重要核心，使其在檢測食源性致病菌的過程中，具有更高的靈敏度和良好特異性，極大地提高了檢測結果的準確度和時效性。

4 結語

總而言之，隨著人們生活水平的不斷提高，為食品安全保駕護航的檢測技術也應不斷提升，以便更好地保障食品安全。但在實際食品安全檢測過程中往往受到時效性、靈敏度、準確度、檢測場地等多種因素影響，所以，如何在滿足需求的前提下提升檢測效率、提高結果準確度，將是食品安全檢測行業及從業人員不斷探索的問題。這就需要食品安全檢測行業相關部門和機構為從業人員提供交流、學習、創新的平臺和機會，讓從業人員的知識和能力得到充分的發揮;同時，從業人員自身也應積極主動學習新知識、探索新領域，利用先進、合理的儀器設備應用于食品安全檢測工作中。通過共同努力，定會提升食品安全檢測工作質量，讓食品更安全，讓人民更安心。

參考文獻

[1]吳昂.快速檢測技術在食品安全監管中的應用分析[J].山西農經，2020（10）：137，139.

[2]姜文鑫，張琳.試述快速檢測技術在食品安全監管中的應用[J].食品安全導刊，2020（12）：15.

[3]許東濱.快速檢測技術在食品安全監管中的應用分析[J].食品安全導刊，2020（12）：168.

作者簡介：楊吉祥（1988—），男，漢族，山東青島人，碩士，工程師。研究方向：食品安全檢測。

彭學慈（1994—），女，漢族，山東青島人，本科，助理工程師。研究方向：食品安全檢測。