抽檢檢測工作中的食品分類標準問題

王海璐

摘 要：本文從抽檢機構的角度，總結和梳理了實際工作中遇到的食品分類問題，明確了食品分類的重要性，并提出優化抽檢監測工作的建議。

關鍵詞：食品分類;食品安全監督抽檢;抽檢監測;食品安全

食品安全作為全世界共同關注的話題，備受人們關注，食品從生產加工到進入市場流通是一個漫長的過程，涉及多個環節，食品安全責任并不是某個人或者某個企業所能承擔的，它應是由許多個人或企業團體共同負起的責任。我國政府為提高食品安全質量，保證公民健康發展，采取多個環節監管的方式進行食品安全管理。根據抽樣環節、種類、目的等不同，食品安全管理可分為：監督抽檢、風險監測、評價性抽檢等。其中監督抽檢作為全年任務量最大的抽檢任務，掌握著我國食品安全的整體現狀，涉及食品品種多，因此合理的食品分類對食品安全監管至關重要，相關部門制定了符合我國食品產業現狀的食品種類目錄，2019年食品監督抽檢計劃涉及34個食品大類，65個食品亞類，150個食品品種，259個食品細類[1]。食品分類直接影響檢測項目，判定依據，以及最終的實驗結論，做好食品分類是對承檢機構的基本要求，但是由于我國并沒有完善的食品分類標準，食品分類一直是抽檢工作的難題，本文結合實際工作，梳理了造成食品分類錯誤的幾方面原因，提出建議，希望對抽檢工作有所幫助。

1 食品安全標準之間存在的分類差異

我國衛健委針對食品添加劑、真菌毒素限量、污染物限量、農藥最大殘留限量等分別制定了GB 2760-2014、GB 2761-2017、GB 2762-2017、

GB 2763-2019等基礎標準，但是并未對標準中涉及的食品細類進行說明和定義，各食品安全標準對食品采取不同的分類原則，為實際抽樣帶來了很大困難。抽樣人員應特別注意，不能單純的按照某種基礎標準的分類，錯誤判斷所抽樣品的食品細類。以豆類的分類為例，在監督抽檢細則中將其劃為食用農產品的豆類，主要包括大豆、赤豆、綠豆及豌豆、蠶豆、蕓豆、小扁豆等其他食用豆類;在基礎標準GB 2761-2017和GB 2762-2017中豆類歸屬于豆類及其制品，包括干豆、以干豆磨成的粉;在GB 2763-2019中大豆則屬于油料和油脂中的大型油籽類，而綠豆、豌豆等屬于谷物雜糧類。由此可見，各項基礎標準中的分類均有所不同，抽樣中食品分類要以細則為準，但在判定過程中要按照其對應的基礎標準開展工作。除了基礎標準之外還有如：糖果分類標準、調味品分類標準、罐頭食品分類標準、醬腌菜分類標準、飲料酒分類標準以及系列農產品標準等食品分類標準[2]。在執行抽檢監測任務時，相關人員一定要充分理解食品標準的適用范圍和涉及產品類型。

2 食品標簽對食品分類的影響

在實際工作中，關于食品分類還要結合標簽信息。以茶葉為例，2020年的抽檢細則[3]中明確了茶葉主要有綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶與黑茶及其再加工制成的花茶等，許多抽檢機構直接將茉莉花茶劃分為茶葉中的花茶，那么是不是所有的茉莉花茶是都屬于花茶呢？這里建議抽檢機構要結合標簽明示的執行標準、樣品配料表等信息進行準確判斷。①樣品若執行花茶標準如GB/T22292-2017、NY/T456-2001，那么該產品為茶葉類的花茶;②樣品配料表僅含有茉莉花，則為代用茶，目前代用茶還沒有食品安全標準，常常采用GH/T 1091-2014，NY/T 2140-2015或者企業標準;③樣品配料表有茉莉花、茶葉、其他食品或者添加劑，則為含茶制品，目前關于含茶制品還沒有相關標準，均采用企業標準。抽樣人員不能靠經驗，單純通過產品名稱和性狀對其分類，準確獲取標簽信息十分重要。

3 生產許可與食品安全標準分類差異

國家市場監督管理總局對《食品生產許可分類目錄》進行修訂，將食品分為32個大類，110個細類，[4]見表1。最常見的例子，稀奶油、奶油（黃油）、無水奶油（無水黃油）在GB 2760-2014和GB 2762-2017等標準的食品分類體系不同。生產許可分類和抽檢細則中三者歸在乳制品，GB 2761-2017、GB 2762-2017中將稀奶油、奶油、無水奶油歸為動物油脂;GB 2760-2014將稀奶油歸在乳及乳制品，將奶油和無水奶油歸在脂肪，油和乳化脂肪制品。

4 總結

以上幾方面只是在實際工作中經常遇到的情況，食品分類仍是抽檢工作中最大的難題，作為抽檢機構還要具體問題具體分析，適當的時候要與企業溝通，確認產品生產加工工藝。隨著近些年食品產業的快速發展，特別是新型生產工藝，新型食品不斷進入市場，希望相關部門能夠與時俱進，快速制定相關的食品安全標準，建立完善的食品分類系統，統一食品細類，解決食品抽檢工作中的實際困難。此外，還要加大食品分類宣傳力度，目前仍然有許多關于食品分類的公告落實不到位，檢測機構未能按照公告聲明對產品進行判定，最終造成該類產品的判定結論錯誤，對企業造成一定影響，大大降低了監管的力度。總之，提高食品安全監管效能，需要社會各界共同努力，作為檢測機構和抽樣機構，還需要不斷提高自身的專業性，為食品安全事業做出貢獻。

參考文獻

[1]市場監管總局.國家食品安全監督抽檢實施細則（2019年版）[Z].2019-02-19.

[2]顏姜瑜.食品分類體系對食品添加劑合格評定結果的影響[J].廣東化工，2017，44（16）：143-144.

[3]市場監管總局.國家食品安全監督抽檢實施細則（2020年版）[Z].2020-03-12.

[4]市場監管總局.市場監管總局關于修訂公布食品生產許可分類目錄的公告[EB/OL].（2020-02-26）[2020-07-15].http：//www.samr.gov.cn/samrgkml/nsjg/spscs/202002/t20200226_312123.html.