食品微生物檢測對食品安全的重要性

董潔

摘 要：近年來，食品的安全健康問題層出不窮，其中影響最大和最嚴(yán)重的是微生物污染問題。食品安全問題已經(jīng)成為了當(dāng)下人們關(guān)注的重點。為了進(jìn)一步確保食品安全，保證市場上所流通的食品具有更高的安全性，需要借助相應(yīng)的科學(xué)技術(shù)對其進(jìn)行檢測。本文主要探究食品微生物檢測對食品安全的重要性，并對微生物檢測方式進(jìn)行詳細(xì)闡述。

關(guān)鍵詞：食品;微生物檢測;食品安全

人類的生存與發(fā)展是建立在一定的食物基礎(chǔ)上的，這是關(guān)系到民生的大事。隨著社會生產(chǎn)力的不斷發(fā)展，食品生產(chǎn)企業(yè)不斷涌現(xiàn)，企業(yè)與企業(yè)之間的競爭越來越激烈，不免有部分企業(yè)為了獲得更大的經(jīng)濟利潤，盲目拓展生產(chǎn)規(guī)模，生產(chǎn)的食品在質(zhì)量安全上無法得到有效保證，問題食品流入市場會嚴(yán)重擾亂市場秩序。同時食品安全事件會嚴(yán)重影響社會發(fā)展，對人體健康造成一定的威脅。對食品進(jìn)行微生物檢測有助于提高食品的安全性，保障和提高全民的健康水平。

1 食品微生物檢測技術(shù)

微生物檢測是衡量食品安全性的一個重要指標(biāo)，它是判斷食品是否可以食用的一個根本依據(jù)。食品微生物檢測主要是借助生物、理化、醫(yī)學(xué)等方法全面分析微生物對人體身體健康的影響。根據(jù)微生物檢測結(jié)果能夠有效判斷食品的加工環(huán)境是否合格，以及食品的污染程度[1]。涉及微生物檢測的食品種類較多，我國主要檢測奶制品、罐頭、食品調(diào)味品、蛋制品和淀粉制品等相關(guān)食品。

2 食品微生物檢測步驟

本文將以罐頭食品微生物檢測為依據(jù)進(jìn)行探究。

2.1 樣品的采集

在對食品進(jìn)行檢測之前，需要集中采樣，在采用的過程中，必須要使用滅菌器械，嚴(yán)格進(jìn)行無菌操作。采樣之后不得在樣品中添加任何防腐劑、香料等成分，確保樣品的完整性，采樣結(jié)束之后送至檢驗部門進(jìn)行檢驗[2]。

2.2 樣品送檢

罐頭食品采樣后需要在3 h內(nèi)送至檢驗室進(jìn)行檢驗，若路程較遠(yuǎn)需要對其進(jìn)行冷凍。送至檢驗部門后，需要填寫相關(guān)的單據(jù)，之后由相關(guān)人員開始檢驗。

2.3 樣品處理及檢測

樣品需要在無菌實驗室進(jìn)行處理，如樣品處于冷凍狀態(tài)時，需要對其進(jìn)行解凍，解凍后對其進(jìn)行實驗。對于固體樣品則需要將其粉碎、混勻后再進(jìn)行檢測。檢測時應(yīng)根據(jù)送檢方的要求，選擇合適的檢測標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行檢測。

2.4 結(jié)果報告

檢測結(jié)束之后，需要由相關(guān)檢測人員填寫檢測報告，同時對其進(jìn)行審核，加蓋單位印章予以生效。

3 食品微生物檢測對食品安全的重要性

我國食品安全隱患在利潤價值導(dǎo)向下愈演愈烈，相關(guān)制度和措施還未達(dá)到理想實施效果，需要通過檢測以保證食品安全。當(dāng)前食品安全檢測技術(shù)在安全檢測過程中已經(jīng)得到了重視。微生物檢測技術(shù)能夠高效準(zhǔn)確地對食品中的微生物含量以及微生物種類進(jìn)行檢測，以確保食品微生物指標(biāo)合格，確保食品安全。

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，科學(xué)技術(shù)被廣泛運用到食品檢測當(dāng)中，食品檢測技術(shù)以及項目得到了較快發(fā)展。當(dāng)前主要采用微生物檢測技術(shù)對食品進(jìn)行檢測，微生物技術(shù)具有較強的敏感性以及特異性，也得到了廣泛的運用，同時，也得到了大家的認(rèn)可。食品微生物檢測技術(shù)檢測效率高，結(jié)果準(zhǔn)確，被廣泛應(yīng)用于食品檢測中。通過微生物檢測，能夠快速檢測出食品中的有害微生物，進(jìn)而判斷該食品是否可以食用。

當(dāng)前可食用的產(chǎn)品較多，經(jīng)過長期運輸與儲存食品容易變質(zhì)，需要了解食品中微生物的數(shù)量以及種類，尤其是對于水產(chǎn)品以及肉類產(chǎn)品，通過微生物檢測技術(shù)快速檢測出水產(chǎn)品以及肉類產(chǎn)品中是否含有致病病原菌或微生物指標(biāo)是否合格，可確保食品的安全性。PCR檢測技術(shù)較為流行，在當(dāng)前被廣泛運用，但是PCR檢測技術(shù)所涉及內(nèi)容較多，需要根據(jù)實物的特征來設(shè)置合理的檢測方案，同時還需對靶序列進(jìn)行有效選擇，若靶序列不合適，將會嚴(yán)重影響檢測結(jié)果，從而影響檢測質(zhì)量[3]。

4 結(jié)語

食品安全問題關(guān)乎民生，它是十分重要的問題。當(dāng)前，人們越來越重視食品安全問題，食品檢測技術(shù)也不斷發(fā)展、更新，以滿足當(dāng)下的食品安全檢測需求。微生物檢測技術(shù)檢測效率高、檢測結(jié)果準(zhǔn)確，被作為主要檢測方法，也已經(jīng)被廣泛運用。本文對食品微生物檢測對食品安全的重要性進(jìn)行探究，以確保食品安全，讓人們吃得健康、吃得安心。

參考文獻(xiàn)

[1]谷麗娜.食品微生物檢驗內(nèi)容與檢測技術(shù)分析探究實踐[J].食品界，2019（8）：93-93.

[2]沈克欣.食品添加劑與食品安全相關(guān)問題分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（3）：46.

[3]楊鵬，李菁.淺析食品檢測技術(shù)[J].農(nóng)機使用與維修，2016（7）：37.