“上火”究竟是什么

“上火”這個概念很寬泛，尤其在老年人群體中流行。“吃辣的易上火”“長痘是上火”“口腔潰瘍是上火”“皮膚瘙癢是上火”……仿佛一切身體不適都可以被認定為“上火”。那么，“上火”究竟是什么呢？

其實，“上火”這種模糊的認知是時代局限導致的。古人沒有儀器可以檢測食物成分，沒有嚴謹的統計學方法確定疾病因果關系，只好籠統地把諸多現象以“上火”來解釋。“上火”這個概念之所以能廣為流傳，是因為其經過長時間不斷修飾、循環論證，已成為一種固有觀念。本文跳過這個概念，直接分析各種所謂“上火”現象，闡述其背后的科學道理。

口渴

對健康人而言，口渴并不復雜，就是身體告訴你該喝水了。詳細說來，就是身體由于各種因素缺水從而導致體液晶體滲透壓升高，感受器將信號報回中樞產生渴的感覺。

吃完東西喉嚨痛、有異物感

首先考慮是否過敏，國內最常見的是香瓜及部分堅果，如果是過敏的話下次注意避免。此外，剛出鍋的高溫食物加上酒、辣椒的刺激，也容易使咽部黏膜充血、淋巴濾泡增生，吞咽時產生異物感。所以，應注意食物溫熱入口，并多喝水。另外，抵抗力下降出現的病毒感染、細菌感染也會誘發急性咽炎，應當及時就醫。

吃了海鮮身上瘙癢

這多是因為過敏，或者海鮮質量有問題。此外，所謂“有傷口時要禁食發物以防上火”也沒有什么科學依據。對此類食物不過敏的人，做完手術多吃一些衛生的高蛋白食物是有好處的。

吃比薩、瓜子嘴里起水泡

這種烤制而成的食物往往太干太咸，一方面過于粗糙易劃傷口腔黏膜，另一方面導致局部高滲透壓脫水造成炎癥。吃多了這類烤制食品，產生水泡是很正常的事。

常吃快餐致口腔潰瘍

口腔潰瘍的病因比較復雜。不過一般而言，經常吃快餐的時候，也正是工作壓力大、免疫力下降的時候，此時應該多休息提高免疫力。另外快餐中精制谷物、糖分較多，容易造成維生素B2缺乏，進而出現口角炎。而嘴唇外側邊緣出現小泡則是單純皰疹病毒感染，可以在醫生的指導下涂抹阿昔洛韋等抗病毒軟膏。

大魚大肉致牙齦出血

成天大魚大肉的人往往蔬菜水果吃得少，容易維生素C缺乏，使膠原蛋白的合成出現問題，造成牙齦、黏膜出血。此外，一些肉類、水果（如荔枝）比較容易塞牙，殘渣使得細菌滋生造成炎癥，牙齦炎癥發展可能造成牙齦出血。

吃甜食容易長痘痘

痘痘學名痤瘡。研究表明，高血糖負荷飲食會加劇痤瘡，其機理可能是雄性激素水平與血糖水平呈正相關，皮脂分泌又受雄性激素調控所致。因此，常長痘痘者不妨考慮是否甜飲料、冰激凌、糕點吃太多了。

吃巧克力流鼻血

巧克力中含有可可堿、黃嘌呤類生物堿，可以升高血壓。而鼻腔中血管壁往往比較脆弱，一些敏感的人尤其是兒童需要謹慎。此外，非常容易流鼻血的朋友建議去耳鼻喉科做一下檢查。

肉吃多了感到燥熱口渴

蛋白質消化吸收代謝時會消耗大量的水，同時高蛋白質的飲食會使身體散熱增加。營養學上稱這種現象為“食物熱效應”。

吃涮羊肉比吃魚更容易“上火”

不同肉類脂肪含量、脂肪酸比例都不同。羊肉往往含脂肪較多，以飽和脂肪酸為主，代謝過程中容易誘發炎癥。而魚肉則是低脂肪肉類，不容易誘發炎癥。而且，一般建議均衡的飲食結構中每天食用畜禽肉類50～75克，也就是不到二兩，而涮羊肉時一盤肉常常是400克，易超出標準。

吃辣后肛門有燒灼感

辣椒素受體被辣椒素激活后會產生痛覺，甚至刺激肌肉反應、增加血液流速，雖然不見得是壞事，但比較敏感的人還是容易引起不適。比如，結腸細胞辣椒素受體被激活，容易造成結腸運動變快甚至拉肚子，而肛門上也是有辣椒素受體的。

眼屎多

成人眼屎多往往是感染性結膜炎的典型表現，嚴重的話應及時就醫。有關預防，應注意勤洗手，不要隨意揉眼，毛巾要經常清洗消毒。如果幼兒眼屎多，還可能是先天性的鼻淚管堵塞或急性淚囊炎，應該去醫院治療。

幼兒容易便秘

首先應考慮的是膳食纖維是否攝入充足。可以多吃一些青菜，還沒有吃輔食的幼兒可以考慮乳果糖等膳食纖維藥物。母乳中富含低聚糖（可溶性膳食纖維），這也是喂配方奶的幼兒更容易便秘的緣故。

總而言之，擔憂“上火”者日常生活應這樣做：多吃色彩豐富的蔬菜水果，少吃甜食和加工食品，適量吃粗糧；少吃肥肉，拒絕油炸食品；保證休息和運動，提高免疫力；飯后漱口，每天刷牙、用牙線。經常受“上火”困擾者別硬扛，應盡快就醫。（本刊綜合）