酒店成本管理狀況淺析

摘?要：隨著社會(huì)發(fā)展的需要，酒店開始出現(xiàn)在人們的視野中，隨著改革開放的步伐，人們外出或者出差以及洽談生意都會(huì)與酒店接觸，這酒店的檔次和品位與星級(jí)有關(guān)，我們常說的幾星級(jí)酒店則標(biāo)志著氣服務(wù)影響檔次等不同的人群，那么無論酒店的星級(jí)如何，其成本和管理都不太一樣的，有的同樣的酒店名稱不一樣，生意不一樣，收益也相差甚遠(yuǎn)，為什么呢這給酒店的管理、服務(wù)、成本控制等因素有關(guān)，要想獲得較高的報(bào)酬這與現(xiàn)代酒店品味、觀念以及成本服務(wù)都分不開的，今天就從最為直接的酒店的成本管理談起，目前情況下酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)這么激烈，除了酒店自身品牌、服務(wù)、技術(shù)等方面，不能很好地把成本控制下來，要想長(zhǎng)久干下去，立足這個(gè)市場(chǎng)那是很困難的，文章將對(duì)酒店在成本管理與控制過程中存在的問題，分析討論以及解決辦法。

關(guān)鍵詞：酒店管理;成本;管理

酒店作為一個(gè)盈利小企業(yè)來講，利潤(rùn)與成本的概念就是一最優(yōu)的成本獲取最大的利潤(rùn)，這是每個(gè)酒店或生意的最起碼的概念，但在實(shí)際操作過程中，成本并沒少，但利潤(rùn)也上不去或者賠錢，這就要與成本的管理有關(guān)系了，不是說成本越高相對(duì)就會(huì)生意越好，這與很多的都有關(guān)系，比如管理、服務(wù)、態(tài)度、人脈以及名氣等等。無論怎樣，酒店加強(qiáng)成本管理與控制的重要性更是毋庸置疑。酒店在經(jīng)營(yíng)過程中，怎樣有效地成本管理與控制使得酒店在日常經(jīng)營(yíng)中的資金鏈保持較為良好的運(yùn)轉(zhuǎn)，更而提供更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

一、 目前酒店成本管理存在的問題

（一）酒店管理觀念滯后

一個(gè)酒店的成本管理與其觀念有著直接的關(guān)系，同樣作為幾星級(jí)酒店，其對(duì)于成本的認(rèn)識(shí)觀念有著不同的看法，在普通城市里酒店的服務(wù)理念不一樣的，越是發(fā)達(dá)的地方服務(wù)質(zhì)量越高，素質(zhì)越好，越是一般的地方服務(wù)意識(shí)和素質(zhì)明顯不一，觀念的而不一樣會(huì)直接導(dǎo)致成本的支出意識(shí)，即便再服務(wù)好，成本必要的理念是必須的，不能由于燈飾的燈光點(diǎn)綴電費(fèi)而黯然失光，要有著必要的浪費(fèi)，顯示著大氣上檔次，加上有關(guān)的燈飾橫幅等效果，在夜色的襯托下熠熠生輝。缺乏先進(jìn)的科學(xué)理念，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）成本預(yù)算不科學(xué)，控制較為死板

其實(shí)對(duì)酒店成本的核算應(yīng)該較為科學(xué)才行，比如照明設(shè)備，運(yùn)用普通燈泡或燈具，成本低的耗電高些，燈具或好燈泡成本高，但電費(fèi)低些，照這樣看，你作為老板會(huì)怎樣核算，如果燈具全部換新或者燈泡更換，成本會(huì)高出很大一部分，甚至?xí)?dǎo)致幾個(gè)月的純利潤(rùn)都不止，但從長(zhǎng)期來看，省電減少一部分開支，但是上檔次，大氣，給人一種物有所值的感覺，其實(shí)聰明的人絕對(duì)會(huì)選后者，但實(shí)際上大多選擇第一種，因?yàn)闇p少直接的成本是最主要的，他們是看到的實(shí)實(shí)在在的減少成本，因此管好現(xiàn)在當(dāng)下的是最可靠的，以后的發(fā)展還為時(shí)較早。

（三）采購(gòu)環(huán)節(jié)的漏洞

對(duì)于一個(gè)就來講，除了固定的、必需的成本開支外，還有這較為有彈性的開支，作為酒店的電費(fèi)、服務(wù)、衛(wèi)生開支外，彈性開支就是食品貨物的購(gòu)買、囤積，對(duì)于食品的肉、蛋、奶或者各種青菜的配置固定購(gòu)買外，剩余量和損壞的大小也是較為大的成本之一，如果控制不好也是一項(xiàng)較為浪費(fèi)的開支，直接決定著就得利潤(rùn)與虧損。另外購(gòu)買環(huán)節(jié)越多，成本就會(huì)越高，比如對(duì)于一項(xiàng)較為頻繁的用料來講，可多購(gòu)置些或者酒水之類的，對(duì)于每天需用的青菜肉質(zhì)或者新鮮魚蝦之類的可每天現(xiàn)買，不至于囤積手中，賣不掉而導(dǎo)致毀壞增長(zhǎng)成本，次數(shù)越多相對(duì)成本越高些，因此對(duì)各項(xiàng)開支應(yīng)憑酒店的日常開支用量做一簡(jiǎn)單總結(jié)歸納，對(duì)于購(gòu)物清單做一科學(xué)的合理的標(biāo)準(zhǔn)，隨著酒店的變化而變化。

（四）成本監(jiān)督力度不夠?考核不完善

酒店成本管理的首要核心是以成本預(yù)算展開的，其對(duì)于成本管理與控制極為關(guān)鍵。對(duì)于部分酒店在進(jìn)行預(yù)算編制時(shí)，未能有效結(jié)合各方面數(shù)據(jù)及市場(chǎng)行情進(jìn)行理性分析，預(yù)算的制定存在片面性或未能對(duì)各個(gè)不同時(shí)期具體相宜制定。還有對(duì)于往年同期數(shù)據(jù)或同行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)未能有效參考，缺乏多重分析及對(duì)比性。在對(duì)于酒店沒有建立相關(guān)的監(jiān)督部門以實(shí)現(xiàn)有效考核，對(duì)于成本控制各方面措施是否落實(shí)到位，沒有實(shí)現(xiàn)跟蹤檢查，缺乏相應(yīng)的機(jī)構(gòu)配置，考核力度明顯不足。

二、 完善酒店成本管理與控制的措施

（一）經(jīng)常學(xué)習(xí)先進(jìn)的酒店管理理念

樹立先進(jìn)的酒店成本管理理念，經(jīng)考察科學(xué)找出適合自己酒店發(fā)展的模式管理體系，建立適合自己經(jīng)營(yíng)的成本管理模式。首先要與時(shí)俱進(jìn)，明確成本管理各類事項(xiàng)的規(guī)章制度，制定相關(guān)流程。記得，不能由于短期實(shí)現(xiàn)成本降低的而在服務(wù)質(zhì)量上大折扣，否則將前功盡棄，走向反面。

（二）搞好預(yù)算，靈活改善體系

任何預(yù)算都要經(jīng)過科學(xué)分析，不折不扣的執(zhí)行下去，對(duì)于有些新的狀況及時(shí)靈活反應(yīng)修繕，以避免不必要的開支，靈活根據(jù)具體情況上報(bào)批準(zhǔn)執(zhí)行修繕。預(yù)算在經(jīng)營(yíng)過程中執(zhí)行期間要定期或不定期地進(jìn)行考核檢查，檢驗(yàn)預(yù)算執(zhí)行狀況。

（三）采購(gòu)環(huán)節(jié)的科學(xué)掌控

其實(shí)在采購(gòu)中做好幾點(diǎn)即可，第一減少采購(gòu)中間環(huán)節(jié)，明確賬目，對(duì)于收獲采購(gòu)分管，相互監(jiān)督。第二高效執(zhí)行，禁止拖三拉四，延誤時(shí)間增加成本。第三時(shí)刻掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，嚴(yán)防參觀人員侵吞公款。

（四）獎(jiǎng)勵(lì)科學(xué)合理考核制度優(yōu)化管理

作為服務(wù)性行業(yè)的酒店，除了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)外，對(duì)其內(nèi)部管理要有著先進(jìn)的考核制度，以增加員工的信心和責(zé)任，對(duì)于固定的成本開支管理可有專人負(fù)責(zé)，并且高效監(jiān)督考核，提高員工積極性，尤其對(duì)員工的充分利用以減少人工成本。其二加強(qiáng)精細(xì)化管理，控制能耗。其三加強(qiáng)自身廣告效應(yīng)減少第三方服務(wù)成本。

三、 結(jié)束語

綜上所述，對(duì)于酒店的成本管理是多方面的，無論從哪方面講，只要符合科學(xué)先進(jìn)理念的必要的壓縮成本外，一切都應(yīng)以服務(wù)質(zhì)量第一，名聲效應(yīng)為主要管理特色，樹立自己的品牌信譽(yù)，要不斷創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)，向著更為精細(xì)化、高效化、科學(xué)化的方向發(fā)展。由于管理長(zhǎng)久之道，還是應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，做出適合自己的管理體系和模式，取得最優(yōu)化的成本管理措施，才會(huì)有一片屬于自己的天地，在眾多競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中立于不敗之地。

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作者簡(jiǎn)介：

王麗艷，河南省安陽市，安陽縣職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校。