案例教學法在畜產品加工學中的應用及探索

張慧敏， 毛永江， 李明勛， 陳 志， 楊章平

(揚州大學 動物科學與技術學院， 揚州 225009)

畜產品加工學是一門應用實踐性非常強的課程，主要介紹肉、奶、蛋原料的基礎知識及不同加工方法的原理和工藝[1]。通過該門課程的學習，可使學生加深對有關畜產品加工基本原理的理解，掌握動物源食品的加工技術及質量控制，為今后從事畜產品加工、質量監督或分析、工業生產管理及相關領域的工作打下良好的基礎。為了使學生能夠更深刻、全面地掌握畜產品加工學的相關知識，近幾年我們針對部分章節積極開展案例教學，獲得了良好的教學效果，為進一步深化教學改革提供了參考依據。

在近幾年的教學實踐中，我們嘗試了不同的教學方法，發現在教學過程中開展案例教學，可以有效地調動學生學習的積極性，讓課堂真正成為師生智慧和思想碰撞的地方。案例教學法(Case-based teaching，CBT)是以學生為中心，案例為導向進行展開，教師根據教學目的設計具體實際案例，學生通過分析研究案例來加強對理論知識的理解和掌握，同時案例教學法引導學生思考、分析、實踐及討論，可以有效培養學生分析問題和解決問題的能力，進而有利于學生未來就業及科研能力的培養[2-3]。目前案例教學法已在不同專業的教學領域中得到推廣，且教學效果顯著[4]。

1 案例教學法在教學中的實踐

1.1 案例的選擇

案例教學法的關鍵是案例的選擇，既要求涵蓋課程中的教學內容，又要求以生產實際應用為基礎[5-6]?！?br>