腐乳來源乳酸菌的分離及其對斑馬魚生長發育的影響

王之怡， 錢 燁， 陳怡然， 許 蓉， 張美玲

(華東師范大學 生命科學學院, 上海200241)

益生菌是指被機體經過口服或其他方式攝入適當數量后，能夠定植于宿主腸道改善微生態平衡，從而發揮有益作用的活菌。益生菌及其制劑已成為國內外研究的熱點，被廣泛應用于諸多領域[1]。

腐乳是中國特色的傳統發酵食品，其中的益生菌也受到許多學者的關注。王夫杰等[2]曾報道在腐乳中分離得到了能夠耐受10%鹽度和5%酒精度的乳酸菌。鄧加聰[3]曾報道從豆腐乳中分離獲得一株具有廣譜抑菌性能的乳桿菌，對短小桿菌、藤黃八疊球菌、甘薯病菌、大腸埃希菌和金黃色葡萄球菌這5種指示菌均有抑制活性。因此，發酵食品作為益生菌篩選的良好來源，具有一定的發掘潛力。

乳酸菌是較為常用的益生菌。目前，針對乳酸菌進行的體外研究發現，乳酸菌具有耐酸耐膽鹽[4]、產生具有廣譜的抑制真菌活性的抗菌肽[5]、吸附食品中的重金屬[6]等功能。在此基礎上，研究者們開展了乳酸菌在體的作用及機制探究，結果表明乳酸菌可以促進營養物質的吸收和代謝[7]，提高宿主免疫能力[8]，影響宿主腸道微生態平衡[9]等作用。關于乳酸菌對宿主行為發育的影響，以及宿主代謝與行為的關系探究還鮮有報道。

動物腸道內膽鹽含量約為0.3%～0.5%[10]，是典型的高膽鹽環境。具備膽鹽耐受能力提示著該菌株具有腸道定植潛能[11]。因此，本研究設計0.3%膽鹽平板對分離得到的乳酸菌進行耐膽鹽能力檢測，以期得到一株能耐受動物腸道環境的乳酸菌進行進一步在體實驗。……