行內生草對釀酒葡萄微域環境及品質的影響

管雪強，孫德勤，尚明華，劉凡啟，宋來慶，楊洪強，王世平

（1.山東省農業科學院農產品研究所／山東省農產品精深加工技術重點實驗室／農業部新食品資源加工重點實驗室，山東 濟南 250100；2.郯城縣郯南農場，山東 郯城 276100；3.山東省農業科學院科技信息研究所，山東 濟南 250100；4.山東新豐農業開發股份有限公司，山東 乳山 264500；5.煙臺市農業科學研究院，山東 煙臺 265500；6.山東農業大學，山東 泰安 271018）

行內生草技術在膠東半島釀酒葡萄產區備受關注。通常認為在夏季干旱少雨的地中海式氣候條件下，生草處理可以形成對葡萄根系的水分競爭，促進葡萄根系下扎和減少水分吸收，同時使葡萄園溫度更加溫和，有利于釀酒葡萄品質的形成［1］。膠東半島產區為溫帶大陸性季風氣候，夏季高溫多雨，生草處理會如何影響土壤含水量和果實區域溫度，進而對釀酒葡萄品質形成怎樣的影響，還鮮有報道。

本研究擬分析生草處理的土壤含水量和果實區域溫濕度變化動態及其對植株長勢和果實品質的影響，以期為膠東半島葡萄酒產區適宜土壤管理措施的選擇提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料及設計

試驗于2018—2019年在山東省乳山市臺依湖葡萄酒莊葡萄園進行，品種為赤霞珠，2012年定植。對葡萄園進行自然生草處理，以清耕為對照。在兩種處理土層20 cm和40cm深處安裝記錄儀，記錄土壤溫濕度；在果實區域安裝記錄儀，記錄果實區域溫度。記錄間隔均設定為1 h。

1.2 測定指標及方法

1.2.1 土壤相對含水量 2018年6月22日安裝ZNWL-TS土壤水分記錄儀，記錄土壤絕對濕度，計算土壤相對含水量。

1.2.2 果實區域溫度 分別在8、9、10月各選擇10個晴朗天氣，用ZNWL-WS空氣溫濕度記錄儀記錄果實區域溫度。

1.2.3 植株長勢指標分析 于雨季過后的9月下旬，每個處理隨機選擇30個枝條，測定枝條粗度、節間長度、葉片大小和葉綠素含量。

1.2.4 果實品質指標測定 隨機取50粒果實，捏碎后用4層紗布過濾，濾液搖勻。用手持式測糖儀測定可溶性固形物含量；用pH計測定pH值；參照《GB／T 12456—2008食品中總酸的測定》［2］測定可滴定酸含量，以酒石酸（g／L）表示；單寧含量參照Yu［3］的方法，用蛋白質-單寧沉淀法測定；花色苷含量參照Ammwit等［4］的方法，用pH示差法測定。

2 結果與分析

2.1 生草處理對土壤相對含水量的影響

圖1顯示，2018年6月26日大量降水前，生草處理20 cm的土壤相對含水量低于清耕；6月26日到7月10日大量降水之間，生草處理20 cm土壤相對含水量高于清耕；7月18日到8月15日大量降水之間，兩種處理的20 cm土壤相對含水量均處于較低水平；此后生草處理20 cm土壤相對含水量均高于清耕。2019年8月8、11日大量降水之前，生草處理20 cm土壤相對含水量低于清耕，但此后一直高于清耕。兩個試驗年份中，生草與清耕處理40 cm的土壤相對含水量都呈現相對穩定的狀態。

圖1 生草與清耕處理的土壤相對含水量

2.2 生草處理對果實區域溫度的影響

表1顯示，與清耕相比，在所有測定時段，生草處理的葡萄園都表現出了果實區域日最高溫降低、日最低溫升高、溫差減小的現象；兩種處理的果實區域日均溫基本一致。

表1 生草處理對果實區域溫度的影響 （℃）

2.3 生草處理對植株長勢的影響

表2顯示，生草處理枝條粗度略高于清耕，但差異不顯著；節間長度高于清耕并于2018年達顯著水平；成葉平均面積和葉綠素含量2018年略低于清耕，2019年略高于清耕，但均未達顯著水平。綜合分析表明生草處理在一定程度上促進植株營養生長。

表2 生草處理對植株長勢的影響

2.4 生草處理對果實品質的影響

表3顯示，兩個處理的果粒大小沒有明顯差異；生草處理的果實可溶性固形物含量2018年略高于清耕，2019年則顯著低于清耕；可滴定酸含量高于清耕，pH值低于清耕處理，并均在2018年達到顯著水平。

表3 生草處理對果實基本品質指標的影響

2.5 生草處理對果實單寧和花色苷含量的影響

表4顯示，生草處理果實單寧和花色苷含量2018年略高于清耕處理，2019年則略低于清耕處理，且均未達到顯著水平。這可能是因為單寧和花色苷的合成及積累受到更為復雜因素的影響。

表4 生草處理對果實單寧和花色苷含量的影響 （mg／g）

3 討論與結論

國外報道生草會降低葡萄營養生長［5］；國內研究發現生草處理提高了根系長度和根系表面積，從而增加了養分的吸收，有益于鮮食葡萄的品質提高［6，7］。本研究表明，生草處理保水性能好，土壤相對含水量長期維持較高水平，葡萄上層根系處于濕潤狀態，從而促進植株營養生長的增加，但這可能不利于釀酒葡萄品質的形成。

有報道生草會降低葡萄園日間時段果實區域溫度，提高夜間時段果實區域溫度［8］；干旱地區行內生草可以通過降低土壤溫度、提高土壤營養而提高果實可溶性固形物、可滴定酸和單寧的含量［9］；生草處理降低晝夜溫差后，對香氣會有正面的影響［10］。本研究證實生草管理減小果實區域晝夜溫差，但對日平均溫度幾乎沒有影響。

本研究表明在膠東產區生草處理對釀酒葡萄品質的影響是多方面的：首先，生草處理可提高果實可滴定酸含量和維持較低pH值，有利于改善釀酒葡萄品質；其次，生草處理會使夏秋季強降水后土壤長期維持高濕環境，從而促進營養生長、降低同化產物向果實轉送，不利于品質形成；第三，膠東產區夏秋季晝夜溫差本已很小，生草處理進一步縮小晝夜溫差會對果實可溶性固形物積累形成一定的負面影響。因此在釀酒葡萄生產上選擇生草處理時，需要綜合考慮擬釀酒種對酸度和可溶性固形物的實際需求。