鄉村振興背景下鄉村飲食文化旅游資源開發研究

羅正琴 陳棋

[摘 要] 鄉村振興戰略是習近平在黨的十九大報告中提出的，其中明確我國要全面建成小康社會和全面建設社會主義現代化強國，最艱巨、最繁重的任務在農村，鄉村興則國家興，鄉村衰則國家衰。發展旅游業是鄉村振興的重要途徑，而旅游餐飲是鄉村旅游中的重要組成部分。本文在梳理現有研究的基礎上，分析鄉村飲食文化旅游資源開發的必要性，提出鄉村振興背景下鄉村飲食文化旅游資源開發對策。

[關鍵詞] 鄉村;飲食文化;旅游資源;開發

[中圖分類號] G127 [文獻標識碼] A [文章編號] 1674-7909（2020）10-33-2

1 鄉村飲食文化旅游資源定義

鄉村是居民以農業為經濟活動基本內容的一類聚落的總稱。鄉村飲食文化是利用當地特產，融合當地風俗所形成的文化表現。鄉村飲食文化旅游是飲食文化與旅游業融合的一種新的旅游形式。

2 鄉村飲食文化旅游資源開發研究現狀

鄉村飲食文化資源類型豐富，包括各類食物及其加工制作過程、各種飲食習俗，帶有顯著的地域特色。鄉村飲食文化在鄉村旅游中有著重要的地位和開發價值。

2.1 理論研究

章采烈闡述了美食旅游的定義，提出美食旅游是以我國美食為主要內容，以所在地的自然景觀和人文景觀為輔助內容的特色旅游[1];王惠探討了如何開發利用飲食文化這一獨特的旅游資源，對加快我國旅游業發展具有現實意義[2]。

2.2 飲食文化資源與鄉村旅游結合研究

何麗芳在分析鄉村飲食文化的基礎上，詳細分析了鄉村飲食文化的價值，并提出了鄉村旅游飲食文化資源的深度開發建議[3]。黃燕群分析了廣西壯族自治區賀州市鄉村飲食文化的特點以及賀州市鄉村飲食文化旅游資源開發現狀，提出了加強賀州市鄉村飲食文化旅游資源開發的對策，強調增強鄉村飲食文化旅游產品的文化品位，不斷開發參與性強的飲食文化旅游產品，提升旅游基礎設施和服務接待水平，加強宣傳推廣工作[4]。王寶剛等以河南省信陽市郝堂村為例，介紹了信陽市郝堂村作為全國第一批“美麗宜居村莊”所具備的飲食文化旅游資源，分析了其飲食文化旅游資源的開發狀況，并針對其飲食文化旅游資源開發提出了一些合理建議[5]。

從已有的文獻研究來看，我國的相關研究越來越細致，從最初的理論研究上升到實證研究，但研究總體數量較少。筆者以“鄉村飲食文化旅游”為關鍵詞在知網搜索，截至2010年1月13日，僅有20篇相關文章，說明目前有待深入研究鄉村飲食文化。

3 鄉村振興背景下鄉村飲食文化旅游資源開發的必要性

目前，已經有越來越多的鄉村通過發展旅游的方式達到了鄉村振興目的，說明發展鄉村旅游是鄉村振興的重要途徑，而旅游資源是否充分決定了旅游地對于游客的吸引力。在旅游資源中，鄉村飲食文化旅游資源是其中最重要的構成部分。

3.1 提升吸引力，推動當地旅游發展，增加當地居民收入

旅游的吃、住、行、游、購及娛6大要素中，食是核心要素。在游客游覽過程中，除了滿足其看美景、吃飽的需求外，還需滿足其特色飲食需求。有特色和代表性的鄉村飲食文化旅游資源可以開發成為當地吸引游客的關鍵要素，對于提升當地旅游吸引力、增加居民收入有非常重要的作用。

3.2 促進保護與傳承鄉村飲食文化

鄉村飲食文化是經過漫長的時期形成的，與當地的文化背景、歷史、風俗民情息息相關。在游客游覽過程中，在滿足游客“吃”的需求的基礎上，鄉村地區可以講出飲食背后所蘊藏的鄉村故事和文化，既能滿足游客的旅游精神需求，也能促進當地飲食文化得到傳承和保護。

4 鄉村振興背景下鄉村飲食文化旅游資源開發對策

4.1 因地制宜，創新菜品

一方面，做到因地制宜。鄉村地區大都擁有良好的生態環境，大部分食材可以就地取材，保障新鮮度，能滿足游客的口感與健康要求。例如，四川青林口村豆腐宴是當地的特色，懷胎豆腐、菊花豆腐、脆皮豆腐等都是用當地的山泉水制作的，口感清香細嫩，吸引很多游客前來品嘗。因此，鄉村旅游地應利用自身食品原材料生產的優勢，制作當地的特色菜肴，吸引消費者[6]。

另一方面，不能一味模仿。鄉村旅游地一定要立足當地實際，突出當地特色，把地方飲食原汁原味地展現給游客，同時需要對菜品進行創新。例如，根據自身特色對菜品進行重新設計和打造，設計出現代人喜歡的菜品，滿足游客進餐需求;創新就餐環境，設計與當地飲食文化融合的就餐環境，或者直接依托當地環境安排游客在自然環境中進餐，讓游客充分感受鄉村氣息;可以讓游客參與菜品的制作過程，從菜品的采摘到菜品的制作，都可以由專門的人員指導游客自己體驗完成，在食的過程中讓游客充分了解原材料的生產過程和制作流程。

4.2 深入挖掘食物背后的文化故事

鄉村地區擁有大量亟待挖掘的飲食文化價值，食俗是對游客有充分吸引力的旅游資源，當地應利用一手資料和二手資料的收集方式，廣泛、深入地了解當地特色飲食背后的歷史、故事，在游客吃的基礎上滿足游客的精神需求，同時推廣當地的特色文化[7]。

4.3 打造鄉村飲食主題活動，加強宣傳和推廣

在鄉村飲食文化開發過程中，應積極深入挖掘特色主題活動，如節慶活動、比賽等，可以引導游客了解食品原料，進行全方位的制作、評比等，達到既可以品味鄉村飲食文化，又可以促進消費、帶動當地鄉村旅游業發展的目的。例如，2018年年底，浙江省杭州市臨安區清涼峰鎮舉辦一場鄉村美食大賽，制作了100多道當地特色鄉村美食，既讓游客和當地百姓感受了歡樂喜慶的氣氛，同時推廣了當地的飲食文化。

參考文獻

[1]章彩烈.中國美食特色旅游[M].北京：對外經濟貿易大學出版社，1997.

[2]王惠.淺議飲食文化與旅游[J].黑龍江科技信息，2008（30）：105.

[3]何麗芳.鄉村旅游飲食文化資源開發研究[J].福建林業科技，2007（1）：167-169.

[4]黃燕群.賀州市鄉村飲食文化旅游資源開發[J].安徽農業科學，2016（36）：192-194.

[5]王寶剛，劉洋，劉坤峰.鄉村飲食文化旅游資源開發研究：以信陽郝堂村為例[J].河北旅游職業學院學報，2017（4）：45-47.

[6]何星，張艷萍，何攀.旅游發展背景下傳統川菜飲食文化資源開發現狀研究[J].阿壩師范學院學報，2018（3）：89-93.

[7]符登霞.文化旅游資源開發與鄉村旅游發展策略闡述[J].文化創新比較研究，2017（4）：120-121.