基于產業鏈的高職食品類專業群建設探索與實踐

楊萌 王琢 孫麗萍 姜穎

[摘 要] 根據食品類專業群的服務域，確定專業群人才培養目標，深化教育教學改革，確立專業群“雙鏈五項對接”的人才培養模式，重構“平臺+模塊”的課程體系，“一線六崗，能力遞進”專業群實踐教學體系，校企共建共享實訓基地，實現專業群人才培養的協同提升。

[關鍵詞] 高職;產業鏈;食品類專業群

[基金項目] 2018年度山東省教學科學研究院一般課題“產教融合背景下高職實踐教學體系構建和實訓基地建設的研究”（2018JXY3023）;2018年度山東省教育廳山東省職業教育技藝技能傳承創新平臺項目“食品檢驗技藝技能傳承平臺”

[作者簡介] 楊 萌（1983—），女，山東德州人，碩士，山東藥品食品職業學院食品系講師，研究方向高職教育和營養保健與功能性食品;王 琢（1983—），女，黑龍江齊齊哈爾人，博士，山東藥品食品職業學院食品系講師，主要研究方向高職教育和天然產物活性提取;孫麗萍（1979—），女，山東煙臺人，山東藥品食品職業學院食品系講師，研究方向為食品加工研究。

[中圖分類號] G710 ? ?[文獻標識碼] A ? ?[文章編號] 1674-9324（2020）39-0365-02 ? ?[收稿日期] 2019-06-26

山省食品工業主營業務收入、利潤額和出口額三項指標保持全國首位。2017年末，全省80件商標被認定為中國馳名商標，9家企業入選2017年中國制造業500強榜單，10個食品品牌入選2017年中國500最具價值榜單，食品行業有26家企業被認定為國家級企業技術中心，166家企業被認定為山東省企業技術中心。職業教育的特點決定了高職的辦學定位與方向要緊密圍繞行業及區域經濟的發展需要，高職院校專業群的布局和調整應以服務行業產業的發展為目標，以相關產業鏈的組成和發展要求為依據。基于產業鏈的高職食品類專業群建設，使高職院校的教育教學改革方向緊扣產業發展對人才的需求變化，凸顯出高職教育服務產業、服務區域經濟的特色。因此，我院積極探索與實踐以食品營養與檢測專業、食品加工技術、食品質量與安全與食品貯運與營銷構建的基于產業鏈的食品類專業群。

一、探索“雙鏈五項對接”的專業群人才培養模式

“雙鏈對接”即依據“產業鏈為人才培養指明方向，人才鏈培養為產業提供人才支持”的原則，專業群從“食品生產→食品檢驗→食品質量管理→食品流通”四方面全方位地培養人才，實現人才鏈與產業鏈對接，培養能夠滿足現代食品產業鏈需求的培養發展型、復合型和創新型的高素質技術技能人才。“五項對接”是指即專業人才培養方案與崗位標準對接、教學過程與工作過程對接、課程內容與職業技能標準對接、專業教學資源與企業資源對接、專業文化與企業文化對接。

二、“平臺+模塊”專業群課程體系構建

針對專業群所對應崗位的崗位能力培養的共性與差異性，按照“寬基礎，活模塊”的原則，構建了“平臺+模塊”專業群課程體系，即基礎共享課程平臺、專項能力模塊、拓展能力模塊、綜合能力模塊。基礎共享課程平臺面向專業群內各崗位基礎知識和能力的培養。專項能力模塊是各專業核心技能而設置的核心課程與實訓，實現專業核心能力與職業素養的培養。拓展能力模塊通過專業群內各專業核心課的互選與共享，實現崗位遷移能力、可持續發展能力、職業綜合素養的培養。綜合能力模塊主要包括頂崗實習與社會實踐，實現學生的社會適應能力與就業能力的培養，以及綜合素質的提升。根據職業崗位的能力與行業產業的發展要求，校企合作開發課程，引入食品行業相關規范標準、企業相關技術標準、職業資格技能標準等，進行課程改革，優化課程教學內容，共建共享優質教學資源。

三、“一線六崗，能力遞進”專業群實踐教學體系

一線即“食品生產→食品檢驗→食品質量管理→食品流通”這條主線，六崗即專業群中各專業的核心崗：食品生產崗、食品檢驗崗、營養指導與健康管理崗、食品質量管理與安全控制崗、食品倉儲管理崗、食品營銷崗。分析各崗位能力要求，確定專業群能力目標細分為專業群基礎能力、專業群核心能力與專業群綜合能力。專業群基礎能力即各專業根據專業特性有所不同。例如，食品加工崗的基礎能力包括能夠根據生產工藝要求與操作規范進行生產操作，食品加工過程控制、工藝參數的設計與調整的能力，完成工藝文件的編制與歸檔的能力，發現、判斷并處理生產過程中常見異常現象和事故的能力，正確使用和維護主要食品生產的機械與設備的能力。食品檢驗崗的基礎能力包括采集樣品和處理樣品的能力，選擇合適的檢驗方法對樣品進行定性定量檢驗的能力，對檢驗結果進行分析和編制檢測報告的能力，執行實驗室管理體系的能力。營養指導與健康管理崗的基礎能力包括膳食營養調查評價和指導的能力，人體營養狀況測定和評價的能力，營養咨詢和宣教的能力，社區營養管理和干預的能力，進行健康評估、管理和干預的能力。食品倉儲管理崗的基礎能力包括根據食品商品或原材料貯運特性設計制定貯藏、保鮮方案的能力，對貯藏保鮮的食品商品或原材料進行科學技術管理的能力，對貯運食品的質量進行有效控制的能力，編制和控制物流成本，合理進行商品組配和運輸的能力。食品營銷崗的基礎能力包括科學制定銷售計劃，正確簽訂銷售合同的能力，對營銷渠道和客戶實施科學管理，正確處理客戶反饋的問題的能力，運用食品質量安全法規與標準，處理解決食品貯運中出現的問題的能力。專業群核心能力即具有良好的語言、文字表達能力和溝通能力;具有分析問題、解決問題的能力;具有良好的社會適應能力;具有良好的人際交往和團隊協作能力;具有主動獲取新知識、新技能等可持續發展能力。專業群綜合能力主要是較強的就業創業能力。對各課內實驗、專業綜合實訓、技能大賽、畢業頂崗實習、社會實踐等進行系統規劃、循序漸進組織教學，學生在真實的工作環境中進行技能訓練和素質養成，實現崗位群基礎能力→崗位群核心能力→崗位群綜合能力螺旋遞進。

四、實訓基地建設

通過優化整合現有資源、購置儀器設備和引入企業文化等，建設集技能訓練、教學科研、資源開發、技術交流、社會服務于一體的“雙基地三中心”專業群綜合實踐教學基地，實現實訓資源共享。雙基地包括食品生產實訓基地（焙烤食品加工實訓室、肉制品加工實訓室、乳制品加工實訓室、發酵制品實訓室、果蔬制品加工實訓室）、食品貯運營銷實訓基地（食品貯藏冷庫及保鮮技術實訓室、食品自動化倉儲管理實訓室、食品營銷與策劃實訓室），三中心即食品檢測中心（食品理化分析實訓室、食品微生物檢驗實訓室、食品儀器分析實訓室、虛擬仿真實訓室）、食品質量管理中心（食品安全快速檢測室、食品感官分析室、食品標準法規實訓室、食品質量管理仿真實訓室）、創業孵化中心（健康食品研發工作室、茶藝工作室、咖啡工作室、翻糖工作室）。按照“互惠互利、互補共享、動態發展、示范引領”的原則，完善校外實訓基地的管理機制，明確校企雙方的責任、權利和義務，加強校企在專業建設、課程資源開發、生產性實訓、頂崗實習、師資建設等方面的合作，打造校外實訓基地群。