學徒制背景下工匠精神融入《食品分析與檢驗技術》課程的路徑探索

韓艷麗 李靜 李樹炎

[摘 要] 現代學徒制與工匠精神融合是培養大國工匠的重要舉措，也是推進工學結合、校企雙元育人的有效途徑。文章重點闡述學徒制背景下工匠精神內涵，從課程導入、教學資源、課程標準、課堂教學和課程評價等五個方面探索工匠精神融入《食品分析與檢驗技術》課程建設的路徑，旨在培養具備匠心精神的高素質食品分析技術技能型人才，并為全國高職院校同類專業建設提供參考。

[關鍵詞] 現代學徒制;工匠精神;融入課程;路徑探索

[基金項目] 2019年度江蘇省高校哲學社會科學研究項目“學徒制背景下高職院校食品類學生工匠精神培養的探索”（2019SJA1946）

[作者簡介] 韓艷麗（1979—），女，江蘇徐州人，碩士，副教授，研究方向為食品分析和食品保鮮技術;李 靜（1983—），女，江蘇豐縣人，碩士，副教授，研究方向為食品分析;李樹炎（1981—），男，江蘇如皋人，碩士，講師，研究方向為農產品和食品分析。

[中圖分類號] G642.0 ? ?[文獻標識碼] A ? ?[文章編號] 1674-9324（2020）39-0334-02 ? ?[收稿日期] 2020-03-27

“工匠精神”是從業者的一種職業價值取向和行為表現，是職業道德、職業能力、職業品質的體現，指對自己所從事的職業，技藝精湛，視職業為自己的生命，對所從事的職業有一種犧牲精神、擔當精神[1]。2019年，國務院公布了《國家職業教育改革實施方案》，培養大國工匠和推進現代學徒制成為了國家職業教育改革的重要內容，而現代學徒制與工匠精神融合也已成為培養大國工匠的重要舉措。食品安全事關人們健康和社會穩定，食品分析與檢驗技術則是保障食品安全的“守門員”，因此，《食品分析與檢驗技術》是從事食品安全工作者必修課，被列為食品檢測類專業核心課程，食品的分析與檢驗要求精準度非常高，它要求學習和從業者必需具備恒心、耐心、細心等匠心精神，因此，將工匠精神融入到課程建設中，培養學生工匠精神，為學生更好地走向社會，適應食品分析與檢測職業崗位需求打下堅實的基礎。

一、學徒制背景下工匠精神內涵

現代學徒制是通過學校、企業深度合作，教師、師傅聯合傳授，對學生以技能培養為主的高素質技術技能人才培養模式?，F代學徒制更加注重技能的傳承，更有利于促進行業、企業參與職業教育人才培養全過程，真正實現課程內容與職業標準對接，教學過程與生產過程對接，提高了人才培養質量和針對性。工匠精神是現代學徒制培養的重要內容，現代學徒制沿用了“師傅帶徒弟”的工匠培養方法，傳承了工匠精神內涵。

學徒制背景下，工匠精神從本質上來看其屬于職業道德素養的一種，也是職位人員在自己所擔任工作中的綜合表現，比如愛崗敬業、樂業的職業操守;從另一個方面來看，更是從職人員對于執行工作時的精神追求，具體表現為加工的每個零（部）件、每道工作程序都精雕細琢，一絲不茍[2]、實事求是、勇于創新的職業態度。只有在專業課程教學過程中注重培養學生的工匠精神，才能有效地提高學生的綜合素質。

二、學徒制背景下工匠精神融入課程建設的路徑探索

1.重視課程導入，植入工匠精神。《食品分析與檢驗技術》課程專門講解各種食品組成成分的檢測方法及相關理論，進而評價食品品質的一門技術性學科。課程一開始，聘請企業檢測崗位上的大師傅，就檢測崗位的工作環境、工作任務、工作職責、工作要求等進行講座，讓學生明確這門課主要是學什么的，以后從事什么樣的工作，怎么才能學好等問題，引導學生思考從事檢測崗位需要的基本職業道德、職業素質、職業能力是什么，植入工匠精神的背景和內涵，激發學生學習積極性和主動性[3]，培養識崗、愛崗、認真負責的職業精神，培養一絲不茍、精益求精的職業品質，指導學生端正學習態度，以工匠精神的態度投入到課程學習中。

2.調整課程標準，融合工匠精神。圍繞工匠精神，結合企業實際需求，將課程教學目標調整為（一）知識目標：①會查閱食品安全國家標準中食品各組成測定國家標準;②掌握食品分析與檢驗的基本知識，熟悉各組分測定基本原理和操作流程;③根據檢測任務，可以獨立查閱資料，完成試驗設計。（二）技能目標：①能夠獨立地進行樣品的采集、制備和處理;②會使用和維護常見分析儀器;③能夠對分析結果進行處理和分析;④會對食品中的一般成分進行分析與檢測。（三）素質目標：①具有較強的敬業精神和嚴謹、精益求精的工作精神;②具備良好實驗室安全的職業習慣;③具有較強的組織和團隊協作能力，敢于提出自己的見解;④具有發現問題、分析問題和解決問題的能力，養成自主學習的意識。根據教學目標，進一步調整課程教學任務、教學重難點、教學實訓等，將工匠精神融合到教學標準中。

3.優化教學資源，滲透工匠精神?！妒称贩治雠c檢驗技術》課程經過十多年的建設已經建立了很多教學資源，有教學PPT、微課、檢測原理動畫、實驗操作交互式動畫、實驗操作實錄視頻等。在原有教學資源的基礎上，邀請企業大師圍繞工匠精神，結合檢測崗位的典型工作任務、檢驗工作流程，選取最新檢測標準完善教學資源。教學資源中注重體現良好的實驗操作習慣，規范、熟練的操作技術，精益求精的檢測態度，體現大國工匠精神。同時，在教學資源中增加食品安全問題模塊，解析國內外食品安全事例，讓學生了解食品安全造成的巨大危害，強調食品分析在食品質量監管中的重要作用，引導學生肩負起食品人的責任擔當，潛移默化中幫助學生樹立正確的職業價值取向，工作后為食品安全治理貢獻一份力量。

4.改革教學方式，培養工匠精神。改革傳統教學模式，教學過程中注重培養學生工匠精神。①大力推行空中課堂，讓網絡課堂代替理論講授課堂。校企共上網絡課堂，講授檢測行業的新標準、新責任、新發展，并布置課堂任務，讓學生自學相關的課程資源，進行隨堂測試，講解重難點，完成課后作業和項目考核，培養學生自主學習能力，培養學生專注專一、全情投入的學習精神;通過在線討論，課后提升，相互啟發，培養學生創新思維。②實踐小班化教學，實踐教學由企業兼職教師與校內教師共同參與，實訓流程對接檢測工作過程，邀請企業工匠現場演示操作流程和精湛的操作技能，實現教學過程的職業化。每個學生獨立完成試驗設計—試驗準備—試驗操作—結果計算—撰寫試驗報告整個檢測流程，培養學生獨立思考、獨立解決問題的能力。在實驗過程中，通過不斷地觀察現象、總結分析、標準化操作，最終獲得理想的結果，培養學生注重細節、認真負責的實踐精神，也培養了學生一絲不茍、精益求精的工匠精神。

5.構建多元評價體系，體現工匠精神?？己嗽u價中融入“敬業、精益、專注、創新”等工匠精神，遵循“線上與線下結合，理論與技能結合，過程性與終結性結合[4]”考核思路，全面構建多元評價體系，突出“職業能力考核”?？己擞删€上成績（40%）、線下成績（60%）構成，其中線上成績由線上考勤（10%）、課堂表現（30%）、課后作業（25%）、在線測試（35%）構成，線下成績由平時實訓（60%）、課程教學實習（40%）構成。學生如果想在線上成績上獲得高分，就必須專注于課前—課中—課后—在線測試等一系列環節，這樣就促使學生形成專注、精益求精、追求卓越的工匠精神。實訓操作注重考核操作的規范化、標準化[5]，實驗室安全良好的操作規范，測定結果的準確度和精密度，以及核心操作技能，促進學生培養精益求精、一絲不茍、實事求是的職業品質。

參考文獻

[1]趙會.工匠精神在室內設計課程中的培養探析[J].教育教學論壇，2020（12）：85-86.

[2]賈志穎.工匠精神引領下的課程改革研究[J].教育教學論壇，2020（2）：179-180.

[3]陳錦.用工匠精神打造人才高地——高職院校人才培育路徑的新思索[J].教育教學論壇，2020（10）：359-360.

[4]張毅，楊彬，董艷，等.“工匠精神”引領下紡織類專業校內生產性實訓的教學改革研究——以《紡織生產工藝實訓》課程為例[J].輕紡工業與技術，2020（2）：173-174，188.

[5]董俊華，文香艷.現代學徒制視閾下工業設計領域工匠精神培養的路徑研究[J].教育教學論壇，2020（7）：371-373.