美食感知對“一帶一路”沿線城市形象塑造的作用研究
——以甘肅省蘭州市為例

馬明蘭，曹 龍，朱思婉，張 瑞，董 霞

（蘭州文理學院 旅游學院，甘肅 蘭州 730000）

城市形象是人們對某一城市的信念、觀念和印象的總和[1]。美食感知作為一種穩定而持久的認知和情感，對城市形象的塑造作用不言而喻。蘭州作為“一帶一路”的沿線城市，其美食文化歷史悠久且底蘊深厚，這其中最為著名的便是蘭州牛肉面。古往今來，蘭州牛肉面一直受到大眾的喜愛和歡迎，蘭州牛肉面也因此成為絲綢之路的文化使者，讓無數國內外游客對蘭州有了更深刻的了解。隨著大型綜藝節目——《舌尖上的中國》的熱播，很多城市因美食貼上了一定的標簽。該節目使用精心挑選的食材，在特定的環境下由當地人進行烹制，展現了特色美食的地方性，借助電視等傳播媒介，對其進行了全方位的宣傳，突出了地方的特有美食，讓觀眾對不同城市產生了較強的地方認知。這種美食感知擴大了城市知名度和城市美譽度，進而塑造了城市形象。

一、文獻述評與研究假設

（一）美食感知

美食是發展美食旅游的基礎[2]，其在影響游客旅游體驗的同時，也影響了游客對旅行的滿意度和對旅游目的地的印象[3]。美食的獨特味道具有一定的地域空間屬性，即使城市空間的外在形式發生變化，美食產生的影響也不會發生變化，根本原因是其地方性的屬性未發生變化，因此美食也成為城市的標簽之一[4]。美食生產的地方性主要表現在其文化是多種因素在長時間內綜合作用而形成的，人在一定空間中采用地方食材烹飪美食，并投入一定情感，這才使美食具有地方屬性，具有地方的獨特標簽。……