啤酒釀造工藝學課程的混合式教學模式研究

劉春鳳 李崎 鄭飛云 王金晶 鈕成拓

[摘 要] 基于啤酒釀造工藝學的授課現(xiàn)狀，結(jié)合高校教學改革的形勢，構(gòu)建線上線下混合式的教學模式。借助MOOCO平臺，把傳統(tǒng)的課堂教學與線上學習有機結(jié)合，最終收到理想的教學效果。

[關(guān)鍵詞] 啤酒釀造工藝學;在線開放課程;教學改革

[作者簡介] 劉春鳳（1980—），女，河北廊坊人，博士，高級實驗師，研究方向為釀酒科學與技術(shù);李 崎（1971—），女，上海人，博士，教授，研究方向為啤酒釀造技術(shù);鄭飛云（1974—），男，浙江樂清人，學士，講師，研究方向為啤酒釀造設(shè)備。

[中圖分類號] G642? ? [文獻標識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2020）35-0180-02? ? [收稿日期] 2019-09-07

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》明確指出，“信息技術(shù)對教育具有革命性影響，必須予以高度重視”。結(jié)合教育發(fā)展政策，隨著信息技術(shù)的高度發(fā)展，混合式教學模式應(yīng)運而生。混合式教學要求教師將信息技術(shù)與課堂教學相融合，把傳統(tǒng)教學的優(yōu)勢和互聯(lián)網(wǎng)教學的優(yōu)勢相結(jié)合，發(fā)揮教師的引導(dǎo)、啟發(fā)和監(jiān)控的主導(dǎo)作用，在提高教學效果的基礎(chǔ)上，為社會培養(yǎng)合格的應(yīng)用型人才。

一、啤酒釀造工藝學課程現(xiàn)狀及存在的問題

啤酒工業(yè)是我國釀酒工業(yè)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之一，也是我國發(fā)酵工業(yè)的重要組成部分。隨著伴隨生物工程技術(shù)及社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，啤酒行業(yè)的生產(chǎn)和管理水平不斷提高，消費者對啤酒的口感和釀造方式有了新的要求，啤酒行業(yè)對人才的需求有了新的要求。釀酒工程專業(yè)是2013年新設(shè)置的一個專業(yè)，該專業(yè)要求學生具有更強的工程能力和專業(yè)實踐能力。啤酒釀造工藝學是釀酒專業(yè)的專業(yè)必修課程，主要涉及啤酒釀造原料、工藝、菌種、風味等內(nèi)容，具有較強的專業(yè)性與實踐性，為釀酒專業(yè)應(yīng)用型人才奠定堅實的基礎(chǔ)。啤酒釀造工藝學的學習需要理論與實踐相結(jié)合。目前，很少有學校能做到校企結(jié)合，大多數(shù)教師以教學大綱為中心，對課本知識進行理論講解，由于專業(yè)知識深奧難懂，學生缺乏學習興趣，被動地參與甚至不參與教學過程中，以應(yīng)付考試為目的在考試前突擊記憶重點。這種傳統(tǒng)課堂教學模式導(dǎo)致大部分學生被動地接受學習，依賴心理強，缺乏探究創(chuàng)新精神，收不到滿意的教學效果。教師也無法了解課前學生的預(yù)習情況和課后的拓展情況，難以進行課堂過程性檢測與評價。

基于啤酒釀造工藝學的授課現(xiàn)狀，結(jié)合高校教學改革的形勢，構(gòu)建線上線下混合式的教學模式。混合式的教學模式是一種堅持以學生為主體、教師為主導(dǎo)的教學基本原則，借助MOOCO平臺，把傳統(tǒng)的課堂教學與線上學習有機結(jié)合，最終收到理想的教學效果。上傳導(dǎo)學教案、微課、視頻等，學生課前觀看和學習，思考導(dǎo)學教案中的問題，問題的有效設(shè)置遵循學生的認知規(guī)律，促使學生循序漸進地學習。教師根據(jù)學生對課前學習的反饋情況，了解學生的學習情況，對難點知識進行重點設(shè)計，為學生課堂突破難點做準備。

二、混合教學模式的構(gòu)建與實踐

基于啤酒釀造工藝學這門課程的授課現(xiàn)狀，結(jié)合高校教學改革的形勢，構(gòu)建線上線下混合式的教學模式。混合式的教學模式是一種堅持以學生為主體、教師為主導(dǎo)的教學基本原則，借助MOOCO平臺，把傳統(tǒng)的課堂教學與線上學習有機結(jié)合，最終收到理想的教學效果。

（一）構(gòu)建線上學習資源

針對每個章節(jié)的特點，結(jié)合重點和難點，通過MOOCO平臺，上傳學習教案、微課、視頻等，學生課前觀看和學習，思考教案中的問題，問題的有效設(shè)置遵循學生的認知規(guī)律，促使學生循序漸進地學習。教師根據(jù)學生對課前學習的反饋情況，了解學生的學習情況，對難點知識進行重點設(shè)計，為學生課堂突破難點做準備。構(gòu)建虛擬助教、學習社群、場景化教學等信息技術(shù)手段或教學模式與啤酒釀造工藝學課程的深度融合，配套課堂教學。①虛擬助教。以虛擬人物貫穿始終，該人物既是本門課程的學生也是該課程的助教;每一節(jié)課的開篇都是“虛擬助教”從學生的角度提出自己的困惑或?qū)W習上的難題從而帶出本節(jié)內(nèi)容，個別章節(jié)甚至是“虛擬助教”和主講教師的一問一答的對話式教學;在小節(jié)結(jié)尾處他也會及時進行梳理和總結(jié)，并同時以助教的身份在討論區(qū)和大家互動交流。②學習社群。在網(wǎng)絡(luò)課程中心構(gòu)建學習社區(qū)，師生、生生互動和共享學習資源，學員在課前和課后發(fā)帖和回帖，分享感悟或提出問題，并可上傳個人課程作業(yè)或作品，教師團隊和其他學員都可以參與討論或答疑，同時設(shè)有課程QQ群和微信群，實現(xiàn)多樣型網(wǎng)絡(luò)學習社群。③場景化教學。基于不同主題設(shè)計不同的場景，通過專業(yè)的視頻制作公司，結(jié)合不同的教學模塊和內(nèi)容分別進行對話式教學、訪談式教學、情節(jié)模擬等多種教學表現(xiàn)形式。通過多類型的場景化教學來強化課程的實踐性和應(yīng)用性，增強學習者對所學內(nèi)容的認知和記憶。注重情景設(shè)計，板塊配色和功能引導(dǎo)，設(shè)定學習等級，通過線上“金豆”獎勵等方式充分調(diào)取學生學習知識的主動性，滿足學生“升級”學習的滿足感，使其樂此不疲。

（二）精心設(shè)計線下課堂授課環(huán)節(jié)，優(yōu)化課堂學習

1.依據(jù)學生的認知規(guī)律，整合課堂內(nèi)容。遵循學生的認知規(guī)律，將分散的課程知識進行整合。比如，成品啤酒的穩(wěn)定性這章，結(jié)合具體的實例，如以啤酒的非生物穩(wěn)定性為例，首先介紹渾濁啤酒的判別方法，進而引入啤酒非生物渾濁的影響因素，由影響因素引出相關(guān)化合物種類，再根據(jù)化合物特性提出制定相應(yīng)的解決方案，提出啤酒非生物穩(wěn)定性的控制措施，同時開展實驗實踐操作。這條主線符合學生的認知規(guī)律，層層推進，最大限度地激發(fā)學生的學習動機。

2.有效創(chuàng)設(shè)情境，高效導(dǎo)入新課內(nèi)容。好的開始是成功的一半，新課內(nèi)容的導(dǎo)入需要抓住學生眼球，激發(fā)學生學習的興趣。如啤酒釀造原料一章中酒花的介紹，可以先展示目前世界范圍內(nèi)酒花的幾大產(chǎn)區(qū)及啤酒花生長和采摘、加工的過程，啤酒花具有有很高的藥用價值，展示醫(yī)藥典籍的記載，現(xiàn)代科學技術(shù)分析顯示，啤酒花含有六大化學組分，其中僅有三大組分對啤酒釀造具有重要意義。這三大組分分別為酒花精油、苦味物質(zhì)和多酚，本節(jié)課將主要針對這三大類功能組分進行講解和展示。

3.重點難點突出，提升教學質(zhì)量。結(jié)合教學大綱及學生專業(yè)未來的崗位需求，突出教學的重點，讓學生多思、多練，在學中思，在思中實踐，促進重點知識的內(nèi)化，如通過色彩斑斕的特種啤酒樣品展示，將啤酒釀造原料中的特種麥芽使用技巧相關(guān)聯(lián)，在分析成品啤酒品質(zhì)質(zhì)量的同時，掌握特種麥芽的添加技巧。

三、混合式教學課程的評價

學生線上線下的整個學習過程都應(yīng)存在過程性評價，及時為學生提供關(guān)鍵性的指導(dǎo)和引導(dǎo)。依托江蘇省網(wǎng)絡(luò)課程中心平臺和學堂在線后臺大數(shù)據(jù)，利用相關(guān)分析技術(shù)，教師能夠快速地對學員的學習全過程進行動態(tài)、實時的診斷評價和反饋，將對學員的評價從傳統(tǒng)的注重結(jié)果評價轉(zhuǎn)為動態(tài)過程評價，從主觀評價轉(zhuǎn)向數(shù)字化客觀評價，實現(xiàn)伴隨式、精準化評價診斷。如通過智能評測系統(tǒng)實現(xiàn)數(shù)字化作業(yè)或預(yù)習預(yù)設(shè)的問題評測，收集、判斷學生已掌握的知識和技能情況，實現(xiàn)自動數(shù)據(jù)分析與反饋，為教師的備課提供及時、準確、立體的信息。學生可以在線上分享學習體會和學習經(jīng)驗，每名學生都能從其他學生的體驗中得到提高。教師通過線上平臺分析學生的學習效果，得出學生學習的總體數(shù)據(jù)，高效地進行后續(xù)分析及反思教學效果。

四、結(jié)語

啤酒釀造工藝學混合式教學課程模式的打造絕非一人之力或一日之功可以完成，MOOCS的制作、網(wǎng)絡(luò)互動、社群管理、實時更新等都需要團隊中不同的參與者各司其職，共同協(xié)作。教學改革為教師帶來了機遇和挑戰(zhàn)，改革是發(fā)展的必經(jīng)之路。線上線下混合式教學模式保留了傳統(tǒng)教學的優(yōu)勢，又將日新月異的信息化資源引入課堂，使師生能夠緊跟時代，結(jié)合社會生產(chǎn)實踐，做到學生學習與職業(yè)崗位對接，做到教育為社會發(fā)展服務(wù)。

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