烹飪教學中學生創新能力的培養策略探究

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摘要：社會經濟快速發展的過程中，社會大眾的物質文化需求也在不斷提升，這就給烹飪教學提出了更高的要求。本文對烹飪教學中學生創新能力培養的重要性進行了闡述，分析了中職院校烹飪教學的現狀，探索了烹飪教學中培養學生創新能力的相關策略，希望可以通過培養學生的創新能力使得烹飪教學更加與時俱進，培養出更多符合新時代要求的烹飪人才。

關鍵詞：烹飪教學;學生創新能力;培養策略

社會主義市場經濟的快速發展，推動了我國物質和精神文明建設的快速發展，與此同時，社會大眾對食物烹飪的要求也在逐漸提升，單純的色香味已經無法滿足現代群眾的要求。在這種情況下，烹飪教學單純依靠純粹的專業技能教學，已經無法培育出適應現代社會發展的優秀烹飪人才，教師在烹飪教學的過程中應當注意培養學生的創新能力，促使學生能夠在食物烹飪的過程中不斷創新，從而獲得更多食客的認可。基于此，本文對烹飪教學中如何培養學生自身的創新能力進行了探究。

一、 烹飪教學中學生創新能力培養的必要性

經濟新常態的背景下，各行各業的競爭激烈程度都在不斷提升，社會就業壓力也隨之增大，任何崗位的員工都在面臨著比較嚴峻的考驗，廚師同樣如此。在這一背景下，職業教育學校作為培養廚師的重要場所，必須對烹飪教學工作予以改進，這樣才能培養出符合新時代社會需求的優秀烹飪人才。結合目前餐飲行業對廚師的一些新要求，學校在烹飪教學的過程中培養學生的創新能力是非常必要的。良好的創新能力能夠讓廚師創造出更多新穎的美食，從而吸引更多食客的關注，為酒店創造更高的經濟效益。良好的創新能力還能讓廚師對現有的烹飪方式進行創新，這對于其個人的未來發展有著十分重要的意義。

二、 中職院校烹飪教學現狀

目前，中職院校在烹飪教學的過程中，過于關注烹飪技巧的教學，忽略了學生其他素養的培育情況。興趣是學習最有利的支撐，而部分中職學校在烹飪教學時過于墨守成規，難以激發學生對烹飪學習的興趣，教學效果自然難達預期。中職烹飪專業的學生，其文化水平普遍不高，對于傳統課堂教學模式經常存有抵觸心理，這也在一定程度上影響了其烹飪技能的培養效果。在這種情況下，中職學校在烹飪教學時應當著力轉變現有的教學模式，構建更加有效的烹飪教學模式，同時應當根據行業需求來對烹飪教學的目標予以調整，在培養學生烹飪技能的同時，還要注意培養學生的創新創造能力，這樣才能培養出符合當前社會需求的優秀烹飪人才。

三、 烹飪教學中學生創新能力的培養策略

（一）創新教學內容

烹飪專業的教師應當及時更新自己的教學理念，對現有的教學內容進行創新。教師在進行烹飪知識講授時，應當注意跟隨時代發展腳步，引入目前餐飲業中的一些流行元素，對原有的教學內容進行拓展和創新，這對于激發學生的創新意識，培養其烹飪創新的能力非常有益。教師還可以利用一些發散性的問題，引導學生從多個角度考慮問題，這對于學生創新能力的培養同樣有益。教師還可以在創新教學內容的基礎上舉辦一些小型的烹飪創新大賽，讓學生利用相同的食材，在某一規定時間段內，通過烹飪技法的創新，做出讓人眼前一亮的菜品。教師還要注意引導學生進行創新，比如在進行菊花魚塊這道菜品的制作時，教師可以引導學生從魚絲紋路、刀法運用等角度進行創新，從而制作出與眾不同的菜肴。教師還可以引導學生通過對比分析的方式，從其他菜品的烹飪方法中尋找靈感進行創新，這樣也能獲得意想不到的創新效果。

（二）培養學生的創新思維

學生創新能力提升的前提條件是其具備一定的創新思維能力，而創新思維能力通常是在堅實的知識基礎上形成的，學生知識面比較寬廣、知識儲備比較深厚的情況下，其創新思維也就比較活躍，創新思維能力相對越強。因此，創新思維能力的培養應當融入烹飪理論教學中，教師要注意拓展學生的知識面，加深其知識儲備，并引導學生積極運用創新思維來思考相關的烹飪知識和問題，這樣不僅有助于學生創新思維能力的提升，對于學生烹飪理論知識、專業技能水平的提升也能起到有益的作用。

（三）引導學生在實踐中創新

烹飪創新單純依靠理論是絕對不行的，必須在實踐過程中對自己的創新理論進行驗證和調整，這樣才能獲得更好的創新效果，因此，教師應當注意引導學生在實踐中進行創新。在烹飪實訓課教學時，教師不但要認真傳授學生各種烹飪技能，同時還應當積極啟發學生進行思考，比如對各大菜系的區別進行思考，在此基礎上引導學生從原料、工藝等方面進行烹飪創新。中職學校還應當持續加強烹飪實訓基地的建設，為學生提供更加先進的烹飪設備，在應用這些新設備的過程中，學生的創新能力也會獲得提升。

綜上所述，社會大眾對食物的要求不斷提升，食物不僅需要具備色香味，而且還應具備營養、觀賞等方面的價值，因此，中職學校在烹飪教學時要注意培養學生的烹飪創新能力。具體可以通過創新教學內容、培養學生的創新思維、引導學生在實踐中創新等方式來培養學生的烹飪創新能力，從而培養出更多優秀的烹飪人才。

參考文獻：

[1]武文婧.中職烹飪教學中學生實踐和創新能力的培養探析[J].學周刊，2019（27）：22.

[2]孫秋雨.中職烹飪教學中學生實踐能力和創新能力的培養[J].讀與寫：教育教學刊，2018，15（6）：242.

作者簡介：

梁翠翠，江蘇省揚州市，揚州生活科技學校。