淺談中職中式面點項目集訓策略與實施

李銀

摘要：職業教育是國民教育體系和人力資源開發的重要組成部分，中職學校又是職業教育體系的重要組成部分。要實現制造強國夢想，就必須有一大批高素質、高技能制造和管理人才。而技能競賽是實現技能型人才培養目標的重要手段，對于中職學校的發展具有非常重要的作用。本文是筆者通過近幾年擔任面點項目集訓指導、個人參賽和根據中職學生的個性特點采取的集訓策略與實施過程。

關鍵詞：技能競賽;中式面點;集訓策略與實施

引言

自全國大賽舉辦以來，寧波市教育局每年都會舉辦一次盛大的中等職業學校技能大賽，大賽的參與面之廣、影響力之大，是師生之間開展技能競賽的重要賽事，也是常規教學的有效補充，為學生能力素養的全面提高做出了貢獻。通過技能大賽這個平臺，一大批優秀技能型人才脫穎而出，同時技能大賽也促進了職業學校教師專業技能的提升，也推動了職業學校實訓基地建設發展，從而全面推動了職業教育的不斷發展。筆者所在學校也曾多次承辦過寧波市中等職業學校技能大賽，并在每次大賽中均取得了良好成績。本人作為指導老師，參賽教師參與了多次賽程。現以中職面點項目技能競賽為視角，談談本項目的集訓管理策略與實施過程。

一、集訓隊員梯隊建設現狀分析

集訓隊員的選擇是集訓項目實施的重要環節，為了使訓練更加高效、有針對性，現對集訓隊員的梯隊建設現狀作以下分析：

二、項目集訓策略

為使集訓工作的開展出效率、出成績，同時讓集訓隊員的理論、技能、素養得到全方面的發展必須要有因材施教的集訓策略，現根據梯隊現狀分析，我將采取以下策略實施集訓指導與集訓管理工作：

三、項目集訓策略實施

下面筆者以近兩年擔任面點項目集訓指導和參賽經歷為例，從技能競賽的視角，談談項目集訓策略具體實施情況。

（一）人員選拔、梯隊建設

集訓隊員的選拔和確定是項目集訓實施過程中的首要環節，所以集訓起初，以高三梯隊為主，確定參加競賽的集訓人員，如參賽人員不夠，就在高二梯隊中物色人選。首先，高二梯隊中有4名競賽候選人，以傳、幫、帶作為集訓理念，為每位候選人確定一個高三小師傅，以一帶一的模式進行技能傳授和引領，中途遇到難以解決的問題，指導老師從旁指導。當高二梯隊選手掌握比賽品種的基本制作程序和技能后，通過平時競賽模擬到校技能大賽再到縣（市）級技能大賽進行層層淘汰和選拔策略，產生比賽人員加入高三梯隊，最終參加寧波市級技能大賽集訓隊中，此策略從層層選拔中既提高所有訓練選手的實戰技能，也為高二梯隊的建設做了前期準備。對于高一梯隊建設，從常規的面點實訓教學中物色人選，首先，在90人中海選6名隊員參加平時的集訓，同時由高二梯隊負責一對一輔導，以一周為期限，通過對選手的職業素養、技能掌握情況、訓練效率、領悟性、勤奮等全方面的綜合考核，最終確定4名高一梯隊選手作為后備力量。

（二）任務布置、方法疏導

每個集訓隊員訓練到一定程度都會感覺到厭倦，時而會出現集訓懈怠的情況發生，從而降低了每天的訓練強度和集訓效率，所以根據每個集訓隊員每天訓練情況和進度有條理、有針對性的布置訓練任務。首先，從單個作品研究到確定制作方法、檢驗方法、不斷完善、強化訓練，最終掌握單個作品制作技能，從而達到孰能生巧的程度;其次，從單個作品計時模擬到整個比賽作品全程模擬，循序漸進，難易程度逐漸增加;最后，從學生模擬的綜合情況進行隊員評價、隊員之間互評、師生之間互評，共同探討作品存在問題，分析問題、解決問題的方法，從而再進行方法檢驗，間接的培養集訓隊員發現問題、分析問題、解決問題的能力，樹立常規訓練到積極思考研究，模擬實踐到總結經驗、再反復實踐到逐步完善，不斷追究技能極致的集訓理念。力求做到知其然知其所以然，避免做一個機械的重復者，促使做一個追求不斷完善、精益求精、理實具備的新時代復合型高技能人才。

（三）以身作則、示范指導

要給學生一瓢水，自己要有一桶水，所以學生集訓時，我也在旁訓練，提高自身的技能水平，同時學習相關理論知識，不斷的去拓寬自己的知識面，當學生遇到難以解決的問題時，自己才從旁指導或者和選手共同研究突破技能等方面的障礙，這樣才能給集訓隊員樹立榜樣，才能做到高屋建瓴，真正起到示范引領的作用。同時每天花十五分鐘時間給集訓隊員充電，主要通過自身理論講解，結合相關視頻、圖片等手段來拓寬學生的知識面，指引訓練方向，潛移默化的激發學生的學習動力、訓練激情、創新思維，從而培養學生勤學、勤思、勤動、勤創的品質和能力。

（四）專家引領、完善細節

閉門造車是訓練的一個誤區，為了避免思維定勢，使作品能在競賽中脫穎而出，必須邀請同行專家對集訓團隊及作品進行指導。從指導中讓集訓隊員和指導老師吸收新事物、新方法、新技術，以他人之長補己之短，在自己訓練的基礎上進行改進，不斷完善，追求作品的精益求精，使其達到最佳呈現狀態。通過同行專家指導和引領，使集訓團隊掌握行業技能新方法，了解作品技術標準，注重作品細節，進一步提升隊員的職業素養，樹立衛生意識、操作規范程度、安全意識，使學生形成作品沒有最好只有更好的思想觀念。

（五）心理疏導、素養提升

當集訓隊員技術水平達到一定高度就會停止不前，此時心理會出現煩躁的情緒，作品呈現上很有可能出現拋物線式的撥動。而一個優秀的集訓選手，必須要歷練較高的心理素質，但選手的素養提升、心理素質想達到一定的高度卻不是一蹴而就的，需要更長久的時間積淀。所以在訓練的過程中拿出一定的時間和訓練選手交流，了解他們訓練過程中遇到的各方面問題，團隊一起出謀劃策，互幫互助、共同解決。比如：有時候訓練過程中集訓隊員感到枯燥乏味，作品一直沒有進步，心情低迷的時候我會和集訓選手一起繞實訓樓跑兩圈或一起散步、做俯臥撐轉移他們的注意力，使緊繃的身體得到放松，情緒得到緩解，從而激發他們的積極情緒。并且和他們共同解讀比賽文件，了解細節方面。根據過往比賽情況，分析競爭對手，了解其制作技術水平，做到知己知彼百戰不殆，進一步樹立集訓隊員比賽信心。

（六）模擬訓練、積極備戰

在集訓的最后一個半月，指導老師和訓練選手一起放棄節假日休息時間，爭分奪秒進行模擬強化訓練。如：可能在比賽中出現的意外情況及處置方法模擬。樹立時間觀念，搶抓最后的沖刺階段，咬緊牙關，不斷堅持。這既是對優秀選手體能的考驗，也是心理素質的再一次提升。在這樣一種集訓策略與實施下，最終面點集訓團隊在2019年寧波市中等職學校（技工學校）技能大賽中榮獲中式面點項目三等獎3人，二等獎1人;在2020年寧波市中等職業學校技能大賽中榮獲中式面點項目一等獎2人，二等獎1人，三等獎1人的成績。

結束語

通過此集訓策略的實施，雖取得了良好的成績，但成績的取得只能說明過去，在今后的集訓過程中，我將認真總結集訓過程中取得的經驗與不足，不斷優化集訓策略，為今后更好的實施集訓管理工作，奠定良好的基礎，為培養新時代大批高素質、高技能制造和管理人才做出努力和積極貢獻。

參考文獻：

[1]中職學校技能競賽問題及優化對策研究[D].傅靜.廣州大學2019

作者單位：余姚技師學院（籌）