智慧餐飲時代中職《餐飲服務與管理》課程改革探索

王彩英

摘要：當前智慧餐飲新型人才緊缺。作為培養餐飲人才的重要機構，中職院校應及時對教學內容進行改革，使其更滿足智慧餐飲時代下對學生的發展需求。本文在分析當前《餐飲服務與管理》課程教學中存在的問題基礎上，提出了對這一課程的改革策略，以期為中職教師提供新的教學思路，有助于學生學習效果的提供，從而為其在求職過程中提供助力。

關鍵詞：智慧餐飲;餐飲服務與管理;課程改革

引言

隨著科學技術的發展，人們的生活愈發智能化。對于餐飲行業來說，智慧餐飲時代逐漸到來。在此時代下，中職教師應當對《餐飲服務與管理》等課程進行相應的改革，以使其更符合中職生的學習需要，從而有效提高中職生的競爭力，為其在求職過程提供助力。此外，對課程改革還能促進學生的全面發展，有助于課堂教學質量的提高。

一、《餐飲服務與管理》課程教學中存在的問題

（一）課程內容過于死板

在《餐飲服務與管理》課程教學中，部分教師在設計教學內容時沒有關注學生的學習需求，僅是照本宣科的完成教學任務，導致學生在課堂上無法保持良好的學習態度。同時，學生使用的教材內容過于模塊化，這雖然可以增強學生對教學知識的掌握程度，但很難幫助中職生增進對知識點內在關系的掌握程度，不利于中職生知識體系的完善。此外，這門課程的教學應以實踐教學為主，培養學生對知識的實際應用能力。一些教師沒有加強對學生實踐教學的重視，導致學生的動手操作能力得不到提高[1]。

（二）中職教師的教學方式單一

當前大部分教師仍沿用傳統的教學方式展開教學，其所應用的方法也多為灌輸式教學法等，再輔以單調的小組討論等。這種教學方式使得學生無法充分調動自身的積極性，最終導致課堂教學效果難以獲得提高。同時，在《餐飲服務與管理》的實踐教學雖然為學生配備了相應的實訓場地，但實訓場地的質量較差，缺乏足夠的真實性。且學生在實訓過程中往往很難得到充分的操作機會，致使其對餐飲服務的認識并不深刻，進而導致中職生在實際的工作過程中錯誤頻出，影響工作效果[2]。

（三）缺乏完善的評價考核體系

通過對中職生的學習表現進行評價，教師得以對后續的教學計劃進行更改，以使學生在學習過程中發現并糾正自身存在的不足。然而，在當前的《餐飲服務與管理》教學中，其課程考核仍舊存在一定的問題，如考核機制不健全、考核內容重理論輕實踐、評價主體單一等，使中職生無法解決自身的學習問題，使學習效果受到影響[3]。

二、《餐飲服務與管理》課程教學改革策略

（一）優化教學內容及目標的設計

在智慧餐飲時代，中職教師的首要工作就是將原有的教學內容進行優化，使其更符合新時期對中職生的教學要求。首先，教師應對部分酒店的日常管理進行調研，明確當前酒店行業的人才需求，并結合教學內容來制定教學目標。在此過程中，教師應注重教學目標的超前性，既要使其滿足當前行業發展態勢，又要符合學生的學習特點。在中職教學中，教師應以培養創新型餐飲人才為主要教學目標，并在此基礎上強化中職生們的服務與管理基礎，加強教學內容的時效性。這樣才能滿足智慧餐飲時代對從業人員的需求。

以餐飲服務技能為例，中職教師在教學時首先要對學生的學習情況進行深入了解，以根據學生需求來制定針對性的教學目標;其次，教師應從托盤、餐巾折花等基礎技能入手，結合餐飲行業發展趨勢來優化教學內容，從而有效提高學生的學習興趣，使其在學習過程中獲得全方位的發展。

（二）提高教師的信息化教學水平

對中職教學來說，學生們除了在學校中跟隨教師進行學習外，還需要在企業教師的指導下進行實習。在智慧餐飲時代下，學生們獲取信息的途徑得到了極大地擴充，這使得教師們也需要與時俱進，及時轉變自己的教學觀念，增進教師之間的溝通交流，并引入微課、翻轉課堂等新教學模式，從而使學生的學習效果得到提高。此外，教師還需要加強對信息技術的利用，培養學生利用網絡平臺獲取知識的學習習慣，以提高學生的學習質量。

如在《中餐服務》的教學中，教師就可以利用互聯網來搜集教學資源，以提高教學內容的豐富度。同時，教師要引導學生對中餐宴會服務規程進行深入研究，以提高學生對中餐服務的認識，培養其創新意識。

（三）多為學生提供實訓的機會

隨著智慧餐飲時代的到來，中職學校應當對傳統的實訓室進行升級，并引入智能化信息系統，從而完成智慧餐飲實訓室的構建。同時，學校可加強與智能化程度較高的酒店或餐飲企業的合作，以校企聯合的形式培養全方位的智慧餐飲人才，從而給學生帶來更好的學習效果。

結束語

隨著時代的發展，對《餐飲服務與管理》課程教學的改革是必然趨勢。在智慧餐飲時代下，中職教師應及時轉變自己的教學觀念，以更積極地態度對教學內容進行修改，為培養社會發展需要人才提供助力。

參考文獻：

[1]芮婷婷.信息化背景下餐飲服務與管理方式的創新[J].黑龍江科學，2019，10（23）：140-141.

[2]王艷麗，姜海濤.基于校企合作的《餐飲服務與管理》課程開發研究[J].科技視界，2019（34）：188-190.

[3]林麗麗.淺談《餐飲服務與管理》實訓教學有效性[J].國際公關，2019（09）：99.

甘肅省禮縣職業中等專業學校 742200