國企食堂食品衛生安全管理優化思路

孫莎莎

摘 要：本文分析了國企食堂食品衛生安全管理優化思路。首先，闡述了國企食堂食品衛生安全管理的重要性。其次，分析了國企食堂食品衛生安全存在的問題。最后，提出了加強國企食堂食品衛生安全管理的措施。例如，及時發現食堂食品中存在的不合格食物、端正食堂工作人員工作態度、提升員工安全意識等。

關鍵詞：國企;食堂;食品;衛生安全管理

中圖分類號：F276.1 文獻標識碼：A

國企后勤工作是國企運營的重要保障環節，其中，食堂管理是后勤工作的重點和難點之一，對后勤工作的優化管理，可以有效提升企業的運營效率。常見的后勤管理分類及內容見表1。

1 國企食堂食品衛生安全管理的重要作用

通過對工作性質的分析可以知道，食堂工作屬于高勞動密集型工作。這種性質的工作常常給管理工作的展開帶來一定難度。在國企發展中，食堂能夠為廣大職工提供日常食用的食物，食物食品質量與安全，會直接影響職工的人身安全與身體健康。因此，對于食堂食品衛生安全管理工作，一定要加強重視。通過食堂食品衛生安全管理工作的展開，能夠及時發現在食堂食品中存在的不合格食物或者變質食物等。對于存在質量問題的食物要進行有效處理，避免此類食物被職工食用，影響其健康。與此同時，將食堂食品衛生安全管理落實到企業后勤管理中，能夠促使食堂工作人員對自身實際工作的重要性有正確的認識，從而端正工作態度，在日常工作中，能夠投入更多的精力，為企業職工制作出更加美味可口的食物[1-4]。國企食堂食品衛生安全管理的重要作用如圖1所示。

2 國企食堂食品衛生安全現狀

2.1 衛生條件相對較差

從目前國企食堂食品衛生檢查中不難看出，部分企業的食堂以下問題：一是衛生條件較差的情況。比如，工作人員在工作過程中，沒有及時做好消毒工作。消毒工作的展開，不僅能夠保證工作人員自身的健康與安全，同時也可為職工的日常飲食安全打下基礎。但是，有的食堂的消毒工作并沒有得到更好落實。二是設施較為簡陋，沒有設置相應的防鼠設備以及防塵設備等。這一情況的產生，使得原材料的存放存在嚴重的安全隱患，一旦原材料受到老鼠啃食，并且沒有及時發現和處理，那么會對職工的人身安全帶來很大威脅。三是食品在儲存過程中，沒有嚴格執行儲存標準，使得食品在短時間內就會出現變質情況。變質食品如果被加工并食用，那么會帶來嚴重的安全隱患。

2.2 員工安全意識有待提升

一些食堂工作人員自身的安全意識并不強甚至沒有安全意識。工作人員安全意識的缺乏，使得食品質量與食品安全都缺乏保障。例如，變質的食品被加工，被職工食用，職工在食用后就可能出現一系列腸胃問題，嚴重的會引發職工食物中毒……對企業的發展產生很壞的影響。

3 國企食堂食品衛生安全應采取的有效措施

為使得國企食堂食品衛生安全得到保障，本文主要從加強衛生管理工作、提升安全意識兩方面進行闡述。國企食堂食品衛生安全有效措施見表2。

3.1 加強衛生管理工作

為了保證國企食堂食品衛生安全，可以通過加強衛生管理的方式，為國企廣大職工的身體健康打下良好基礎。在實際加強衛生管理工作時，可以從以下幾點展開：（1）在日常食堂工作中，定期做好消毒工作。通過消毒工作的展開，能夠及時將病菌殺死，創造良好工作環境，這樣食品安全也能在一定程度上得到保障[5]。消毒劑的用量要嚴格遵照標準，避免用量過多或者過少的情況出現，以確保達到良好消毒效果。（2）國企對國企食堂食品衛生安全管理工作，加大投入力度，購置相應的硬件設施。比如，購買消毒機器、防鼠器以及防塵設備等。這樣可以為食堂各項工作的展開打下良好物質基礎，為食堂員工工作提供保障。通過設備設施的購置，可以在一定程度上促使食堂工作人員能夠對自身工作有正確認識，從而更加認真地對待各環節的工作。（3）安排工作人員及時做好清掃工作，確保食堂各個角落都能夠一塵不染，確保職工用餐環境良好。這樣可以在一定程度上調動企業職工的工作積極性，促進企業更好發展。

3.2 提升員工的安全意識

為使得國企食堂食品衛生安全得到保障，要提升每一位工作人員自身的安全意識。只有提升工作人員的安全意識，食堂食品安全才能得到最大程度的保證，為企業更好發展打下基礎。提升安全意識、保證國企食堂食品衛生安全工作，可以從以下幾方面展開：（1）定期做好食堂工作人員的安全教育培訓工作。培訓的主要內容就是有關餐飲服務的相關安全操作與安全規范，通過教育培訓工作的展開，促使食堂工作人員能夠掌握相應的安全規范以及操作規范。這為后續食堂工作的展開可打下良好的基礎。（2）由于企業食堂員工流動性相對較大，使得個人素質以及自身健康安全存在很大隱患。針對這一問題，企業要盡量保證食堂工作人員工作的穩定性，對于每一位工作人員都要及時進行體檢、檢查，確保其自身健康安全。通過體檢、檢查等工作的展開，食堂工作人員自身的安全意識也會隨之提升，對自身工作的重要性也會有正確的認識。這樣食堂安全問題就可以在很大程度上得以避免[6]。

4 結語

綜上所述，國企食堂食品衛生安全管理工作的開展，對于保證食堂食品安全，保證企業職工身體健康具有重要作用。因此，國企對食品衛生安全管理工作，要加強重視程度，及時分析在管理中存在的問題，針對問題給出相應的解決措施。這樣才能創造良好的食堂環境，為企業職工的飲食安全提供保障。

參考文獻

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[3] 陳龍輝.高校后勤社會化改革研究[D].廈門：廈門大學，2013.

[4] 張晨.政府機關后勤改革的思路研究[D].濟南：山東師范大學，2013.

[5] 湯栢翔，林玉惠，徐德偉，等.HACCP在企業食堂食品安全管理中的實際應用[J].食品安全導刊，2018（9）：20-21.

[6] 劉方斌.醫院食堂食品衛生安全管理強化路徑分析[J].食品安全導刊，2017（3）：22-23.