有關食品安全監管問題的思考

范恒謙

【摘? ? 要】食品工程是一個綜合性技術學科，現代意義上的食品工程學科已經成為了支撐人類社會正常運行所不可或缺的重要基礎。隨著人口的持續增長和人們對生活質量要求的不斷提升，食品安全作為一個單獨的概念，正越來越受到人們的關注和重視。

【關鍵詞】食品科學與工程? 安全監管? 食品安全

中圖分類號：G4? ? ? 文獻標識碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2020.05.053

隨著社會的發展，公眾對食品的要求逐漸從“吃得飽”到“吃得好”再到“吃得放心”轉變。然而，自從2008年三鹿“三聚氰胺”奶粉，2013年“毒生姜”事件，2017年“臭腳鹽”事件等頻頻被曝光后，公眾對食品安全越來越難以放心，這些都反映了食品安全監管方面的諸多問題。食品安全關系國計民生，為了提高食品安全，每一年政府工作報告中都會涉及食品安全，黨的十九大報告提出實施食品安全戰略，讓人民吃得放心，守護好“舌尖上的安全”。民以食為天，食以安為先。食品安全監管已經成為了公共管理學、社會醫學與衛生事業管理、經濟學、行政學等學科研究的熱點問題。本文探究國內食品安全監管研究現狀，挖掘食品安全監管研究領域的熱點主題和現有研究存在的問題，以期為未來食品安全監管研究提供參考。

一、我國食品安全存在的問題

生產運輸方面存在的問題。現在人們餐桌上的很多美味，大多都是經過了二次加工或異地運輸才到達消費者的餐桌，而由于生產技術的欠缺，導致了很多食品在加工環節出現了安全問題。例如，對于一些添加劑的把控不嚴、對于食物中的各類成分分析不準確等，另外，運輸也成為了使食物遭受污染的重要因素，一些食品在包裝的過程中，由于技術的欠缺，使得食品的包裝并不嚴謹，從而使其在途中易造成化學及微生物污染，進而出現食物腐敗的現象。

食品監管方面存在的問題。我國食品之所以會出現安全隱患，與食品監管力度也有著一定的關系。現階段，我國的食品監管是由多個部門同時管理，從而出現職能交叉的現象，也易出現怠慢管理的情況，進而使得食品安全問題無法得到快速處理。

消費者缺乏安全意識。消費者是這條關系鏈中的最后環節，因此，如果消費者能夠擦亮雙眼，則也會避免很多因食品隱患而造成的悲劇，尤其是在一些農村地區，由于人們的受教育程度較低，再加上消費思想的左右，使得他們不在意或不關注食品的安全問題，經常會去購買一些打折食品，或者不關注食品的生產日期及保質時間，進而使得一些劣質食品能夠在市場流動，危害著人們的身體健康。

二、食品工程和食品安全的概念

食品工程是一個與許多學科有所交叉的綜合性技術學科。現代意義上的食品工程學科出現的時間并不長，卻已經成為了支撐現代人類社會不可或缺的重要組成部分。食品工程水平的高低，是衡量一個國家經濟發展和科技水平高低的重要標準之一。從雜交育種技術到基因技術，從手工作坊到現代食品科學，不斷研發出產量更大、營養含量更高、風味更好、更耐儲藏和運輸的食品，是食品工程不變的追求。

進入新時期后，隨著人口的持續增長和人民對生活質量要求的不斷提升，我國食品工程安全性的受關注程度也越來越強。食品安全作為一個單獨的概念正式興起并越來越受到人們的重視。

食品安全，通常指食品應當具備的對人體沒有毒害或其他危害，并含有符合其自身描述的營養價值的特征。同時，食品安全也是一門研究在食品生產、加工、儲藏、運輸、出售等過程中保證食品始終處于保質期內且不受到污染，從而降低食物中毒和食源性疾病的方法的學科。

現階段，保障食品安全，做好食品安全檢測和監督管理，已經成為了當前許多人的迫切需求。

三、提高食品安全的對策

提高生產者的社會責任感。對于食品企業而言，質量安全是它們可以繼續發展所必須遵守的規則，然而，一些目光短淺的企業因利益的驅使，卻惡意地打破規則，從而非法牟取暴利。針對于這種情況，其一，要定期地對食品生產企業負責人做食品安全知識普及;其二，要責令各個企業定期對企業員工進行知識普及技術革新，包括生產技術、包裝技術及機械設備;其三，加強食品運輸管理，必須符合運輸標準才能進行異地運輸，從而確保在生產、運輸方面不會出現問題。

完善相關法律法規，加強管理。我國是一個法制國家，在食品安全問題上，完善法律是重中之重，執法者與監督者當以法律為依據，對一些不法企業及個人進行懲罰，以此保護民眾的基本利益，另外，在監管方面，各個部門之間要協調好職權問題，避免職權的重疊，從而在依法監督的過程中避免紕漏的情況發生。

提高消費者的安全意識。要想徹底杜絕食品安全隱患，僅加強企業生產及相關部門的監管力度是遠遠不夠的，消費者的食品安全意識，才是提高食品安全的最重要環節。其一，對于已發現的隱患食品問題，應及時借助媒體力量曝光，將危險食品公之于眾;其二，要由政府出面，對食品安全知識進行定期的宣傳，以報紙、電視、網絡等為載體，讓消費者明白食品問題的重要性;其三，消費者自身也要學會基本的辨別能力，如在購買食品時，必須對食品的成分及保質期進行檢查，以此杜絕不安全食品帶給消費者的危害。

加強對廢水廢氣超標排放企業的監管力度。重點流域、區域開發和行業發展規劃及建設項目，必須嚴格履行環境影響評價程序，將主要污染物排放總量控制指標作為新改擴建項目環境影響評價審批的前置條件。建立健全規劃環境影響評價與建設項目環境影響評價聯動機制，對未進行環境影響評價的建設項目，不受理其環境影響評價文件。堅持標本兼治、綜合治理，完善減排統計、監測和考核體系。堅持環境監管屬地管理原則，切實落實環境監管分級負責制。

隨著科學技術的進步和人們對更高生活質量的需求不斷增強，食品工業在現代社會中迅速興起并獲得了高速發展。而隨著食品工業的發展，食品安全問題也越來越凸顯出來，并逐漸成為人們在選擇食品時的首要需求。要加強食品工程的安全保障，可以采取加強對廢水廢氣超標排放企業的監管力度、做好食品質量檢測工作和加強對食品污染的檢測和防范等措施。

參考文獻

[1]胡立彪.法律威懾力需以更多應用實踐激活[N].中國質量報，2019-11-15（001）.