論新時代幼兒園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的方法

陳秀玲 楊慧芳

摘要：隨著時代的進步，科技的發(fā)展，幼兒園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”也走進了我們的工作和生活。幼兒園食品安全是關(guān)系幼兒生長發(fā)育和身心健康的民生工程，是關(guān)系社會和諧穩(wěn)定的民心工程。因此，實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”更加必要，幼兒園要進一步明確各自工作職責(zé)，高度重視“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，完善工作機制，確定工作目標(biāo)和工作進度，確保“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作扎實推進，按時完成工作任務(wù)。

關(guān)鍵詞：幼兒園食堂;互聯(lián)網(wǎng);名廚亮灶;方法

如何做好幼兒園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作，我們可以從以下幾個方法著手。

一、廣泛宣傳、營造氛圍，為“明廚亮灶”工程順利開展夯實群眾基礎(chǔ)

為了使食品安全工作全面開展，我們幼兒園注重吸納家長的意見和建議并同家長委員會達成一致。使家長在幼兒園的發(fā)展和建設(shè)中起到關(guān)鍵性作用，在文件下發(fā)后及時召開班子會議及家長委員會會議，使班子成員對文件精神做到人人了解、人人知情同時在明廚亮灶的建設(shè)和實施過程中及時聽取家長委員會的意見和建議使幼兒園與家長兩方面結(jié)合促使我們的工作開展更加扎實有效和得到大家的支持。

前期對后廚工作存在哪些問題通過自查自糾的方式開展，上報班子會議認(rèn)真討論發(fā)生的問題及時找出合理的解決方法，對下一步明廚亮灶工程的建設(shè)開展還有哪些困難結(jié)合工作實際及時提出大家共同商討解決問題。促使“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作得到順利開展，使我們的工作穩(wěn)步推進，有效預(yù)防和控制食物中毒等突發(fā)公共事件的發(fā)生。將“廚房重地”通過“明廚亮灶”的方式展現(xiàn)給讓廣大師生，增強食堂管理經(jīng)營人員的餐飲服務(wù)安全意識和責(zé)任意識，提高監(jiān)管部門的科學(xué)監(jiān)管意識，有效保障廣大師生吃的健康、吃的安全、吃的營養(yǎng)。

二、結(jié)合工作要求，分類設(shè)標(biāo)，培育示范，以點帶面

結(jié)合文件精神，工作要求積極探索“明廚亮灶”工作新經(jīng)驗，為了探索此項工作的新經(jīng)驗，在實施餐飲業(yè)“明廚亮灶”達標(biāo)工程中，我們幼兒園按照文件要求結(jié)合工作實際，設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間兩面墻壁，使外面的人通過大型玻璃櫥窗都能看到里面師傅的操作。在教職工餐廳，也是打通了操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給教師。將操作間、消毒間、面點間、洗刷間，食品倉庫等關(guān)鍵區(qū)域均安裝攝像頭，在大廳醒目的位置向家長和教師進行展示。為了使工作更加有效、有序的推進，我們還申請了培育示范、以點帶面活動目的是提高自己的工作，通過大家的監(jiān)督及提出的相關(guān)意見和建議使我們的工作在展示的過程中再上一個新的臺階，使我們的明廚亮灶工作做的更加扎實有效。

二、把好“食材入口”關(guān)，確保食堂食材采購公開透明

“兵馬未動，糧草先行”，幼兒園食堂管理及日常工作的正常運行對學(xué)校各項工作的順利推進起到了至關(guān)重要的作用，而食材的采購及驗收又是食堂管理工作中最為關(guān)鍵的一環(huán)。為了確保工作順利開展目標(biāo)到人、責(zé)任到人。我們學(xué)校專門成立了食堂食材驗收監(jiān)管人員會議，會上把小組成員分成四人一組，由其中一位處室主任負(fù)責(zé)帶領(lǐng)組員按班次按時間到崗履職。對食堂采購的食材從數(shù)量、質(zhì)量、價格各方面嚴(yán)格把關(guān)，確保食堂入口食材的安全及驗收的公平、公正、公開透明。

對采購的肉類、蔬菜、干雜調(diào)味料及其它所有采購的物品進行嚴(yán)格檢查驗收。在質(zhì)量上，對沒有資質(zhì)的食品或者物品一律退回不再采購;對不符合的食材一律退回;在數(shù)量上與供貨商“斤斤計較”;在貨款匯總上毫厘清楚;對包裝食品嚴(yán)查檢驗報告、出產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。確保了每天“入口”的食材新鮮度、數(shù)量、質(zhì)量，為食堂每天給師生提供美味可口的飯菜打下了基礎(chǔ)，通過明廚亮灶的方式把每天的工作展示出來增強了大家對食材認(rèn)可的可信度，同時，也保證了學(xué)校食堂食材采購、驗收的廉潔、高效、公開、透明。

四、通過視頻形式公開后廚工作

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程是指在食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)和顯示屏，將食品加工制作的關(guān)鍵部位和環(huán)節(jié)進行直接展示，保證監(jiān)管部門和公眾能夠通過電腦、手機、顯示屏等設(shè)備來實時觀看餐飲重點環(huán)節(jié)的技術(shù)手段，吸引廣大師生和家長以及社會公眾來廣泛參與，共同監(jiān)督，使學(xué)校食堂的廚房操作間真正的透明化、公開化，確保學(xué)校師生的食品安全和身體健康。

我們可以通過讓家長加入幼兒園的微信公眾號和與幼兒園的后廚攝像與手機聯(lián)網(wǎng)的方式，讓家長在自己的手機上隨時隨地可以打開頁面觀看學(xué)校后廚操作情況，使家長進一步了解孩子在學(xué)校吃的什么食材，食物及廚師的操作流程。使家長對學(xué)校食品安全工作放心，進一步得到家長對學(xué)校工作的認(rèn)可。同時，在學(xué)校相關(guān)位置懸掛大的電子屏讓孩子及送孩子入園的家長、教師等也能隨時觀看后廚的一切活動。通過科技手段起到了監(jiān)督人人，反之，人人監(jiān)督后廚的作用。

后廚中的抹布是藏污納垢最多的用品之一，消毒工作也是后廚工作的重要一環(huán)，在視頻中我們可以清楚的看到抹布多久消毒一次、用什么物品浸泡多久、洗碗多長時間是否清洗干凈等各個環(huán)節(jié)的消毒方式通過“明廚亮灶”也展示了出來，使大家對后廚工作的每一個環(huán)節(jié)都有知情權(quán)，提升了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的公信力。

參考文獻：

[1]黎革霞.幼兒園膳食工作精細(xì)化管理實現(xiàn)路徑[J].基礎(chǔ)教育論壇，2020（06）：35-36+2.

[2]李玲.淺談幼兒園后勤工作精細(xì)化管理[J].課程教育研究，2020（02）：7-8.