高校教師營養KAP調查

任金玲 高嘉雯 許遠 石敏慧 徐祥金 藺延蕊

摘要：目的：調查河西學院教師營養知識、態度及行為，為進一步健康教育采集數據。方法：采用隨機整群抽樣法，對河西學院高校教師進行營養知-行-信調查。結果：高校教師營養狀態良好，但營養知識相對缺乏，久坐、缺乏運動等不良行為普遍存在。結論：應積極對高校教師進行營養教育，以降低慢性病風險。

關鍵詞：高校教師;營養知-行-信;調查

中圖分類號：R151

文獻標志碼：A

目前我國高血壓、脂肪肝等慢性非傳染性疾病（Non-communicablechronicdisease，NCDs）急劇增加，給個人和社會帶來沉重的負擔。我國高校教師健康狀況堪憂，高血壓、2型糖尿病、腫瘤等NCDs高發，且日趨年輕化。NCDs是一種“生活方式病”，與飲食及生活行為密切相關。本研究對河西學院高校教師進行知-行-信（KAP）調查，了解高校教師營養知識掌握情況，調查營養態度和健康行為，為健康教育收集數據。

1對象和方法

1.1對象

選擇2018年6月至9月河西學院任教員工263人，每人發放KAP調查表一份，采用隨機整群抽樣的方法，年齡為27～60歲，教齡≥3年。

1.2營養KAP問卷設計

通過檢索文獻，參考《中國居民膳食指南》及《中國居民膳食寶塔2016》，自行設計高校教師營養KAP調查表，采用開放式問卷，對營養基礎知識、營養態度及行為進行調查。參考相關資料，營養行為相關條目定義如下：經常鍛煉是指每周鍛煉5次，每次30min，或者每周鍛煉150min;久坐是最近1周來每天靜坐時間超過Sh或每次靜坐超過2h;每日進食全谷類食物為1周內5d或者以上每日食用全谷類食物。

1.3統計分析

計數資料用率（%）表示，數據處理應用統計軟件SPSS 21.0，統計方法采用卡方檢驗，取檢驗水準P<0.05為差異有統計學意義。

2結果

2.1一般情況

于2018年6月至9月，隨機抽取河西學院有教學任務的10個系部，發放調查表263份，收回230份，剔除破損及信息不完整問卷，共獲得有效資料226份。參與調查的教師年齡為27～60歲，其中男教師87人（38%），女教師139人（62%）。

2.2營養知識掌握情況

高校教師基礎營養知識掌握情況普遍較差，所有教師認為“益生元”為益生菌。超過57%的教師能正確回答“夜盲癥是由于缺乏那種維生素”，女教師掌握情況超過男教師，差異有統計學意義（P<0.05）。“維生素C的主要來源”，回答正確率為81%，但對“膳食中礦物質的主要來源”、“熱量的主要來源”及“谷物精細加工損失的維生素”回答正常率僅為34%、31%、44%，男女教師掌握情況相似，差異無統計學意義，具體見表1所列。

高校教師對膳食寶塔相關知識掌握較差，80%的教師不能正確回答“寶塔分為幾層”，而對指南推薦的每日活動量、飲水量及肉類（不包括魚、蝦類）攝入量，回答正確率分別為31%、11%和24%，均處于較低水平;僅1/3的教師能正確回答“膳食指南推薦的輕體力勞動者熱量攝入量”。對膳食寶塔掌握情況男教師和女教師均處于較低水平，差異無統計學意義（P>0.05），具體見表2所列。

2.3營養態度調查

高校教師普遍營養態度相對良好，僅11%認為“生活好了不需要關注營養”，79%的教師關注營養方面的知識，81%的高校教師認識到肥胖是一種疾病，超過90%的教師希望了解和學習更多的營養知識。營養態度方面女教師優于男教師，但差異無統計學意義（P>0.05），具體見表3所列。

2.4營養行為

高校教師營養行為調查顯示，僅38%的教師關注營養標簽，每日進食全谷類食物者僅為6%，85%以上的教師存在久坐的情況，經常鍛煉的教師僅占21%，女教師營養行為優于男教師，但差異無統計學意義（P>0.05），具體見表4所列。

3討論

河西地區高校教師營養狀態良好，但營養知識欠缺，對寶塔及膳食指南的掌握情況較差，飲食過于精細、久坐及缺乏鍛煉等不良行為普遍存在。

中國經濟迅速發展的40年來，消耗和透支了大量的健康資源。我國NCDs主要發生在精英階層。高校教師健康狀況堪憂，亞健康和慢性病者占90%，健康的不到100%。目前預計我國高校教師平均預期壽命僅為58歲，遠低于同期人口平均壽命。

研究顯示，2/3的高血壓、冠心病、2型糖尿病及1/3的癌癥，可通過改變不健康的生活方式進行有效預防。我國居民甚至是受過高等教育的人群缺乏基本營養知識的現象很普遍。高校教師健康狀況堪憂，原因是多方面的，除承受教學和科研的巨大壓力之外，營養健康意識淡漠，營養知識缺乏，由此造成膳食結構不合理、缺乏鍛煉及久坐等高危行為普遍存在是不可忽視的原因。

隨著我國經濟發展，膳食結構和飲食習慣均發生很大改變，既往以蛋白質、能量缺乏為主的“顯性饑餓”日趨減少，而“隱性饑餓”，即維生素、礦物質攝入不足日益嚴重，成為嚴重的公共衛生問題。據估計我國目前有3億人存在不同程度的隱形性餓，即使醫護人員和年輕戰士中B族維生素、鈣等微量營養素缺乏也極為普遍。我國居民日常攝入精制大米和面粉作為主食，而富含礦物質、膳食纖維和維生素的糊粉層和胚芽隨著精加工流失，美國等發達國家推廣全谷類食物以降低慢性病風險，近年來大量研究表明，全谷類食品能夠改善腸道菌群，有利于減肥和控制高血壓、糖尿病等慢性病患病風險。

河西學院教師營養知識缺乏，對膳食寶塔及膳食指南掌握情況較差，雖然營養態度較好，但久坐、缺乏鍛煉、全谷類食物攝入不足等慢性病高危因素普遍存在。因此，在健康中國戰略背景下發揮資源優勢，對高校教師群體進行營養健康教育，進一步推廣寶塔和膳食指南，以降低慢性病風險。