從山林資源到非遺衛士
——遼寧非遺名錄項目人參炮制技藝

尹忠華

人參素有“百草之王”之稱，其聞名遐邇的頤養精氣的神奇作用橫貫東西方。中國是世界上最早應用人參并用文字記載人參的國家。據史書記載，中國野山參的應用已有四千年的歷史，《神農本草經》和《本草綱目》中對野山參的藥用價值都有詳細的記載。采挖山參的歷史起源于美麗富饒、自然資源豐富的長白山。作為長白山的余脈，遼東山區山林中也有山參分布。人參炮制技藝便是依托遼東山區尤其是新賓縣內的獨有的山林資源、采挖山參習俗、人參炮制而產生的。新賓縣全縣境內共有森林總面積592．5萬畝，土地面積39．7萬畝，有73個農、林、畜場，養參面積達到13萬多畝。其獨特生態環境孕育了豐富的生物資源，沿著境內最長河流蘇子河世代而居的滿族民眾掌握著傳統的人參炮制技藝。

伴隨著傳說故事廣而傳之的人參娃娃

古時候人參被稱為“人精”“地精”“參娃”，這個稱呼的產生，主要來源于人參生長的年頭久了會土遁，能躲避開挖參者的尋找，還能幻化成人或其他動物等等的民間傳說；再加上人參的藥用功能廣泛、作用神奇，凡是對癥食用者，多數都能藥到病除，有起死回生的神效，人們把人參這種本屬藥用植物的草，神話般的“精”化起來。由此便產生了許多以參為主，以人為輔的神話故事。

相傳，東山里有一座仙女山，山上有兩棵生長數年的姐妹參，因久慕人間生活，姐妹參就變化成了腳穿黑布繡花鞋，身著綠裙，頭插紅花的兩位美麗的姑娘。她們駕一輛毛驢車，自稱是鎖陽城中王員外的孿生遺女，到山里樺樹屯的姨娘家串門。隨后，姐妹倆便各自與屯中李大戶家的王長工、劉馬倌兩個勤勞樸實的小伙兒相愛，結成了美好姻緣。還有另一則故事，說的是東山里太平屯有位年近花甲的窮苦老漢，因進山采藥不慎跌落崖下，摔成了久治不愈的重癱。正在南山老榆樹下修煉的人參太太聞知后，來到老漢家，割下自己的左手入藥為老漢治病，一夜之間就使老漢病愈如初，而人參太太自己則需要回山趴土療養六十年，才能再生長出左手的感人故事。

諸如此類的故事在遼東地區數不勝數，諸多人參故事的產生不僅能看出人們對山參的熱愛和崇拜，也體現出山里人著意宣揚山參的神奇藥效價值。同時也向世人昭示：山參是中國東北山林里出產的一種最為珍貴的天然綠色寶物，唯有勤勞樸實、善良有德之人才能得到它。

采參充滿了儀式感

從一種山林資源——人參，到為人所用的人參原材料，其采制過程貫穿了太多的山規行話，而這些為行業采參人所掌握的規則，也逐漸為普羅大眾所知曉，成為引人入勝的采參文化。

采參前：東北地區把采參或挖參叫做“放山”。放山一般是幾個人一伙兒，自愿結伴，推選其中一個經驗豐富的人當頭兒，稱為“參把頭”。采挖野生人參并非易事，“放山”少則要幾十天，多則要幾個月。采參者要帶上大量的生活物品和采參工具，由“把頭”帶領進山。“放山”有著獨特的行規。進山后的第一件事，就是搭窩建棚先安頓下來。然后，要在“把頭”的帶領下，焚香燒紙，跪祭采參人的祖師爺——“山神”老把頭，禱告平安，萬事如意。事畢，“把頭”當眾宣布采參的“山禮山規”：采到的參，要由大家平分。

采參中：“放山”時要排成“一”字橫隊，“把頭”在橫隊右邊，另選一個有放山經驗的做副手，叫邊棍，處于橫隊的左邊。橫隊中間的叫腰棍。橫隊各人之間約3米，用“索撥棍”撥草，邊走邊看。最先發現者身份是“開眼”，發現了人參要“喊貨”要手拄“索撥棍”，大喊人參的名字“棒槌”。“把頭”聽到后馬上“接貨”，大聲問“什么貨”？發現者要根據參齡按照行話據實回答。比如二品葉的叫“二英子”，三品葉的就說“燈臺子”，然后“把頭”將“棒槌鎖”（采參工具）的一端系在參莖上，另一端系在“索拔棍”上，以防“跑掉”。鎖好參后，召集眾人伏地磕頭，向山神表示謝意，然后“端貨”（即開始挖“棒槌”）。開始挖的時候“領棍”的人要說聲“抬貨”，寓意著這棵“棒槌”長得大、沉重、需要兩個人往外抬。最后“收棍”（停止尋找“棒槌”的活動）。放山人一般在挖到“棒槌”后，用三塊石頭就地立起一個石頭廟，作為此地曾挖過山參的紀念物，也是為感謝仙神賜給“棒槌”而修建的簡易廟——“把頭廟”。如果放山人尋找到的“棒槌”小，不值得立“把頭廟”謝山，便把“棒槌”挖出來后，又把土回填到坑里，再取根帶葉的鮮樹枝插在坑上，稱之為插花。如果一天之中白白地揮動“索撥棍”撥打草棵子，卻沒見到一苗“棒槌”，白費勁兒就成為“打草”了，也稱為“白打草”。如果在尋找“棒槌”的過程中遇到了蛇時不準大呼小叫地喊蛇，因為蛇和“折”諧音，不吉利，需說錢串子，寓意連續得到“棒槌”，賣得的錢可串成串兒。放山過程中吃午飯時不準說成吃飯，因為飯字的諧音是“犯”字，不吉利，恐怕在找、挖“棒槌”時發生什么不吉利的事兒，所以把吃午飯說成“拿賞”，以圖拿到山神、土地賞賜給的“棒槌”。

采參后：放山人采完參后最重要的儀式就是祭山。所謂祭山就是謝山。挖到“棒槌”的人要帶著豬、羊的頭，或水果及鞭炮香支等物品，到挖到“棒槌”的地方——“把頭廟”前進行擺祭，表示對山神、土地仙神們的感謝。除了祭山外還有一個重要的問題就是關于參的儲存。遼東放山人最原始的儲存方式就是窖盒儲存。即尋參人挖到參后，需要從活的楸樹、椴樹等樹上扒下一塊約一尺多寬、一尺半到二尺長的樹皮，用來制作成裝參的窖盒。制作成的窖盒內墊青苔，青苔上面擺放好挖到的參，參的上面再蓋上青苔或濕的樹葉草葉等物后，再合上窖盒包扎起來。窖盒內墊上青苔、參上蓋上青苔，能起到保鮮、防止碰磨傷參的作用。這種用樹皮制做的窖盒裝參，可把參保管得完好無損，同時也便于攜帶及參在數日內的存放保管。放到涼爽地方儲藏，可保鮮20多天。

沿襲古法 炮制考究

據史料記載，新賓及周邊地區的人參炮制技藝始于努爾哈赤在建州（赫圖阿拉）時期，已有四百多年的歷史了。據《滿洲實錄》記載：“初國人刨采人參，未諳制法。漬之以水，明人佯不欲市國人恐朽敗。急售。鮮所利益。上（努爾哈赤）教以制法。令熟而干之?？梢呀浘?。不急售。仍許通市于明。所濟甚眾民用益饒?！?/p>

與鮮參和生曬參不同的是，人參炮制技藝區別于一個“熟”字，包括生漿、入窖、洗刷、蒸熟等8道流程，制好的參品儲存年限延長了，質地、口感、效用也很受人喜歡。而要想熟得一顆好人參，沒有完整細膩的炮制技藝，是做不出來的。其中，入窖是把經過生漿后3天之內來不及加工的人參（淀粉和漿都特別足），為了避免其跑漿和腐爛，放入地窖（地窖不見陽光，處于恒溫狀態）中儲存，時間為10天。此階段內參體內的淀粉可轉成糖，這種轉變完成之后，人參可以接觸水進行蒸熟。從窖中取出還帶有泥的人參，為了保證人參的品相，需進行人工手刷，將泥土去掉。洗刷時，使用泥盆和軟毛的刷子，要順著參須的方向慢慢刷，動作幅度和用力要適度，不能破壞參體。

接下來就是最謹慎的蒸熟環節。人參從山上“起”下來到進鍋之前不能超過15天。洗刷干凈的人參進入蒸的階段，所使用工具為：30～50印之間的鐵鍋，木質鍋叉，高粱稈做的蒸簾和木質鍋蓋。按大小分出，將人參以45°斜插在蒸簾上，大頭朝下進行蒸熟，一鍋一般能蒸兩簾。鍋體成密封狀態蒸1小時。待蒸熟后的人參徹底放涼，可將人參放置于木頭盤子或竹盤子內，放在陽光下晾曬、自然風干2-3天，期間也可以翻動人參，最終使參體干燥，表面沒有水分。烘干是除了“蒸熟”之外的另一道重要工序。起初是將人參放在火炕上烘干，手放在炕上不燙手即可，溫度為40℃-50℃，時間為2-3天。現在使用烘干室烘干，將人參放置在擺盤內，置于烘干室進行烘干，溫度為40℃-50℃，時間為2-3天。超過50℃人參就會變彎，低于40℃人參還會有水分，具體溫度需要手藝人根據經驗和天氣狀況來判斷。之后便是對變干之后的人參進行“形象處理”，不同種類的參采用不同的處理方式，如園參可根據購買者的需要，修整參須，完全去掉，或固定參須使其更美觀；林下參一般要保持參須的形狀，保證須路齊全，不需要進行下須處理。最后根據人參的大小、品相進行分等，然后進行裝盒、裝袋。

新賓人參炮制技藝是中國人參加工炮制和“參文化”的重要組成部分，是當地民眾在生產生活實踐中，對當地山林資源的一種探索和認知。目前以李仁為代表的非遺傳承人，將從小跟著“參把頭”“趕山客”學習人參加工的技藝與非遺傳承、社會責任擔當融為一體，踐行著保護非遺、樂享非遺的信念。尤其是2020年的抗疫之戰中，人參炮制技藝所屬企業先后18次、累計捐贈848萬元人參制品及醫用酒精，陸續送至全國多個省市區的近百家醫院、疾控中心、診所、公安交警部門等一線機構。企業負責人表示：疫情面前，人人都是行動者。作為遼寧非遺一分子，希望能為抗擊疫情盡一份綿薄之力，這也是企業發展不忘社會的責任擔當，非遺技藝惠及民心應有的家國情懷。