草莓維生素C合成調控機制研究進展

褚曉潔，趙儒楠，查笑君，高用順

(1. 浙江師范大學 化學與生命科學學院，浙江 金華 321004； 2. 北京市林業果樹科學研究院農業農村部華北地區園藝作物生物學與種質創制重點實驗室，北京 100093；3. 南京林業大學 風景園林學院，江蘇 南京 210037)

維生素C(Vitamin C, Vc)又稱抗壞血酸，是一種水溶性維生素，是生物體中重要的抗氧化劑[1]和輔酶因子[2]。Vc以脫氫抗壞血酸DHA和L-抗壞血酸AsA兩種形式廣泛存在于植物體內，具有抵抗氧化脅迫、提高植物抗逆性等作用，在植物的生長發育過程中必不可少[3]。Vc作為一種高效抗氧化劑，參與人體多種代謝反應，是人體必不可少的營養物質和抵抗衰老的良好物質。Vc可以清除人體內產生的活性氧自由基，從而起到預防癌癥、抗衰老、抗心血管疾病的作用[4-5]；亦可促進膠原蛋白的合成[6]，從而使人體傷口快速愈合；還具有治療壞血病，提高人體免疫力等作用，是維持人類生命活動不可或缺的有機物質。近年來隨著科技的發展，研究人員發現人與天竺鼠等動物自身不能合成Vc，而其它動物可以在肝臟或腎臟中合成自身所需要Vc[7-8]。隨著科技的發展研究人員逐漸發現，由于人體缺乏L-古洛糖酸-1，4-內酯氧化酶而喪失了合成Vc的能力[9]，人類只能通過外界食物獲取Vc，而水果和蔬菜中富含的Vc，是人類攝取Vc的主要來源。

草莓(Fragaria×ananassaDuch.)為薔薇科(Rosaceae)草莓屬(Fragaria)的多年生草本植物[10-11]，其果肉鮮美，含有特殊的濃郁芳香，是世界上最受歡迎的水果之一[12-13]。草莓屬植物廣泛分布于我國以及世界各地[14-15]，據統計全世界現有草莓栽培品種多達2000余個，已成為全球重要的水果與經濟作物。……