中西素食文化觀念的異同探討

王雁

摘要：隨著經濟的發展，生活水平的提高，越來越多的人開始注意并反省人與自然的關系。素食主義日漸興起，中西方素食發展歷程各不相同，且素食受經濟、政治、地理等因素的影響表現出不同的形式和特點。分析中西素食觀念的發展、特點及差異，并從宗教、倫理、健康三個方面探討中西素食觀念異同的深層原因，使人們更好地理解中西文化的不同。

關鍵詞：中西對比 素食 文化

中圖分類號：G04? 文獻標識碼：A? 文章編號：1009-5349（2020）14-0060-02

素食是飲食文化的一種，近年來對素食的研究多數集中在飲食方面，如素食的營養研究，素食的營銷發展研究等。本文從文化角度，對比分析中西方素食的發展、特點及差異的根本原因，旨在了解素食這種現象，促進中西方兩種文化的交融。

一、中西素食觀念的發展及特點

國際素食者聯合會（International Vegetarian Union，其前身為素食者聯合會，1889年成立）將素食主義定義為一種“不食肉、家禽、魚和它們的副產品，食用或不食用奶制品和蛋”的習慣。常見的素食有完全素食者、偶爾會吃肉的半素食者和奶蛋素食者等。隨著社會的不斷進步，人們對素食的理解更加自由，在不同社會背景下的人對素食的認知也各不相同。

1.中國素食觀念的發展及特點

周秦時期，古人在祭祀祖先或者進行重大活動的時候，會事先沐浴、更衣并食素食，達到“凈其身，清其心”的目的，以表示對祖先的尊重。中國古代代表人物莊子、韓非子都以素食為主。《莊子》載：“仲尼日：‘齋，吾將語若。有心而為之，其易邪？易之者，嗥天不宜。顏回曰：‘回之家貧，唯不飲酒不茹葷者數月矣。如此則可以為齋乎？曰：‘是祭祀之齋，非心齋也。”《韓非子》中說：“厚酒肥肉，甘口而疾形。”中國人對吃比較講究，花樣眾多。受佛教影響，素食在漢代和魏晉南北朝時期發展最快，明朝，民間開始了食素養生，除了對味道的追求，對烹飪手法也有了深入的研究。到了清代，素菜已經形成了三大派系，即寺院、宮廷和民間素食。現代生活中的素食，更采用純天然植物為原料，后經高科技手段加工，營養價值勝于肉食。在中國，以素食為主的家庭主要有以下幾種：第一種是因窮而食不起肉，第二種是受宗教影響，第三種是為身體健康，第四種是為保護動物和生態環境。在20世紀90年代前，第一種家庭占大多數，由于社會生產力低下，很多家庭吃不上大魚大肉，而多以素食填飽肚子。當人們不再為溫飽擔憂后，開始關注自身健康及周圍的環境，由此第三、第四種家庭的比例也在增加。中國人的素食觀念很大程度上受小農經濟生產方式的影響，人們以土地上的農作物為生，且中國人思維整體偏感性，對素食的觀念隨意且不夠系統。

2.西方素食觀念的發展及特點

西方的素食起源于公元前3世紀，印度皇帝阿育王皈依佛教，主張素食主義。公元前6世紀的希臘哲學家畢達哥拉斯倡議人們用豆類等素食替代肉食。從柏拉圖起，就出現了以伊壁鳩魯和普魯塔克等為代表的非基督教哲人提倡素食，還包括恩裴多克里斯、泰奧弗拉斯托斯、波菲里等哲學家。文藝復興時期也出現許多主張素食的著名人物，如但丁等。17世紀后，英國出現素食主義運動;18世紀，美國的本杰明·富蘭克林和法國的伏爾泰也是素食主義的擁護者。此后素食主義運動迅速發展。進入21世紀，素食的人數激增。西方古時，多是游牧民族或者海洋民族，通過養殖和狩獵來滿足日常飲食。現代西方的素食分為幾種類型，如嚴格素食、蛋奶素、魚素等。西方對素食的調味比較單一，不如中國注重“色香味”俱全。西方人有著科學的素食觀念，十分注重素食搭配，從而滿足人體的需求。美國素食資源協會經過調查發現，從20世紀80年代開始，美國的食素人群急劇增強，還有37%的美國青年選擇不吃紅肉，可以說是美國食素大軍的同路人。西方可供選擇的素食種類較多，還有專門為素食人群開設的餐廳，相比之下中國就略少。

二、中西方素食觀念差異比較

不同的自然環境孕育著不同的文化類型。文化的差異形成了飲食文化的差異，決定了飲食觀念的不同;但其背后的原因值得深思。提起素食，人們最先想起的便是宗教。在漢代傳入中國的佛教的食素傳統確立以后，佛教徒們為了宗教信仰而食素。西方的宗教基督教也主張吃素。近年來，隨著素食主義的不斷發展，其他影響素食觀的因素所占比重也越來越大，如身體健康、倫理等。

1.宗教

在中國，素食的發展主要受道教和佛教的影響。起初由于人們對祖先祭拜和對鬼神敬畏，形成了食素的習慣，自南朝梁武帝頒布《斷酒肉文》以來，寺廟皆吃素，佛教教導人以慈悲為懷，不殺生且戒葷。道教主張人體應保持潔凈，而谷物、葷腥等都能破壞氣的清新潔凈。同時道教還主張“道法自然”“返樸歸真”，在烹飪時取天然之味。大多數中國人的思維是人本主義內向型思維，也就是認識世界即尋求人生意義的過程。這種思維的前提是人與自然的直接統一。中國的素食觀更多是認為人與其他生物一樣，是客觀自然的一部分，應和諧相處。在西方，古羅馬時期基督教的修行者認為肉食是一種殘暴的奢侈行為。在舊約的圣經中，天主說：“但凡有生命的帶血的食物，你們不可吃。我一定會追討害你們的生命的血債;向一切野獸追討，也向人追討;向每一個人，我將追討他兄弟的靈魂。”基督教的信徒每逢星期五齋戒日不能食肉。西方的食素觀更多的是以神為本，也就是人對神的服從，上帝即為一切。

2.倫理

人是 “生命主體”，因而人擁有“天賦價值”，動物也是自己的“生命主體”，動物也擁有“天賦價值”，動物與人都有獲得尊重的平等權利。人與動物平等，都是自然的一部分，應該和諧相處。但隨著經濟的發展，人類成為地球的主宰，為了得到肉食，將動物圈養，大肆虐殺動物來滿足自己的口腹，導致動物失去了自由和生命。1975年，彼得·辛格在其《動物世界》中描述了人類對動物行為，提出人和動物是平等的。越來越多的人意識到了自己的錯誤并開始反省，素食主義也進一步發展。在中國，自古以來受佛教影響，講究“以慈悲為懷，愛物放生”，如簡子放鳩等，中國的食素多是因為動物可憐，不忍心食肉而致。而在西方人的眼中則是人與動物平等，一同享有生存的權利。

3.健康

隨著物質生活的不斷提高，越來越多的人飽受“富貴病”的折磨，美國食品藥物管理局的一份報告稱，食物中95%的毒性來源于肉類、蛋類等，主要原因是飼料中含有各種添加劑等有害物質，從而引發多種疾病。而有證據表明，合理搭配的素食可以滿足人體的需求，無須承擔食肉給人們帶來的危害，無須擔心肉食中的各種添加劑，也無須擔心食肉對生態環境造成的影響。西方的素食注重營養的搭配，這與西方人的邏輯思維息息相關。西方多數是開放的海洋國家，重視環境拓展，形成了外向型思辨模式。而中國的素食則更注重味道的鮮美，沒有達到西方對營養比例的要求，因為中國是封閉大陸環境，且是農業國家，從而形成了中國人內向且偏綜合的思維方式。

三、結語

現代社會推行的素食主義，有利于人與動物之間和諧相處，有利于可持續共同發展。人們認識到人與動物都是自然界的一部分，地球上的一切生物都是平等的，沒有高貴低賤之分。素食在一定程度上可以減輕對地球的污染，使地球的環境和生態系統得到更有效的保障。當然，推行素食并不是完全不食肉，而是要讓地球所有生物處在一個平衡之中。到目前為止，許多地方還有吃奇珍異獸的陋習，而大自然已經敲響了警鐘。提倡素食，不僅能使環境減輕負擔，同時也能使自己的心靈減輕負擔，使人與自然長久地共存。

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責任編輯：孫瑤