基于OBE理念的高職酒店管理專業人才培養改革探究

孫璐 耿江濤

【摘 ?要】職業教育與普通教育是兩種不同教育類型，具有同等重要地位。精準對接、精準育人是職業教育高質量發展的關鍵所在。高職院校在推進酒店管理專業的成果導向教育（OBE）人才培養改革過程中，以成果導向進行反向設計，以學生為中心，以持續改進建立閉環質量管理與質量自我保證運行機制，改革人才培養路徑，有效提升酒店管理專業人才培養質量。

【關鍵詞】OBE理念;人才培養;酒店管理

引言

OBE是成果導向教育（Outcome-based Education）的簡稱。美國學者Spady 于1981 年首先提出成果導向教育概念，并逐漸形成較為完整的教育理論體系，被歐美國家廣泛接受并應用[1]。倡導以學生為中心、成果導向、持續改進理念，注重用學生學習后的產出即學習成果（學會了什么、能做出什么）衡量教育成效[2]。OBE理念以反向設計、正向實施的思路，以教育利益相關方需求為成果導向出發點，確定人才培養目標，對接畢業要求與我國職業教育發展提出“精準對接、精準育人”相對應，對高職院校對接國際化專業建設范式和提升人才培養質量具有重要指導意義和借鑒價值。

1 OBE理念內涵與應用

OBE教育理念著力實現從輸入導向向學習成果導向轉變，從教師中心向學生中心轉變，從質量監控向持續改進轉變。

1.1 成果導向

OBE教育理念遵循成果導向原則，即從酒店產業、崗位需求或人才培養的結果出發，進而構建支撐結果達成的人才培養模式、課程體系、評價指標。成果導向參考核心因素包括以下三個方面。

（1） 區域經濟發展需求。廣東省位于我國大陸最南部，地處改革開放前沿，旅游與酒店業已經成為廣東國民經濟中最具活力的產業和新興增長點。形成以活力商都、嶺南文化、黃金海岸、美食天堂四大旅游品牌。酒店業發展，迅猛增長，截止2017年全省旅游住宿設施總數為16255座，酒店從業人員數量需求是巨大的，但隨著酒店檔次的提升，對從業人員的質量也提出了更高的要求。

（2） 產業行業需求。根據廣東省文化與旅游廳統計，2017年全省旅游酒店各行業的從業人員60.93萬人，其中旅游飯店業規模最大，達到38.59萬人; 2019年僅廣州地區酒店業從業人員缺口就達70萬，市場需求具有較大潛力。移動移動互聯網沖擊著各行各業，酒店業發展進入抱團時代、跨界合作，資源整合。技術應用成為酒店發展的新趨勢，為酒店運營帶來新的提升，并帶動業態的轉型升級。技術介入酒店經營管理已成為大勢所趨，對酒店業崗位需求、人才培養產生影響。

（3） 企業崗位（群）需求。酒店行業發展日新月異，用工模式調整、部門崗位整合，互聯網時代影響、職業能力需求升級等對國際化復合型人才需求增加。眾多五星級酒店企業用人新標準傾向于：態度和服務意識、適應能力和抗壓能力、工作主動性和積極性、綜合素質與創新能力、人際溝通及外語水平等方面。酒店崗位提供以一線部門前廳、餐飲、康樂等部門為主，客房部門實習生安排逐漸減少（企業外包）。

1.2 以學生為中心

OBE教育理念關注學生學習后輸出的能力水平，因此要以學生為中心，關注高職學生特點，遵循高職學生認知規律和職業成長規律。以工作項目為載體，工作任務為驅動，工作過程為主線，實現“做中學、學中做”的教育方法，突顯學生參與主動性和關注個性特征及差異化學習。例如，學生實習、就業選擇酒店時主要考慮因素包括食宿條件薪酬福利、職業發展空間、地理位置，對員工保護和關懷、等方面;實習就業崗位傾向前廳部，餐飲部及二線崗位，對于客房部實習就業傾向減弱。此外，95后學生個性特點表現在對新鮮事物充滿好奇，自我意識強，容易接受新鮮事物，自我表現欲望強，對互聯網、新媒體熟練程度高。關注學生主體，在人才培養目標、課程設計、實習就業環節、教學方法、考核評價體系等方面進行合理創新與改革，有助于調動學生學習、實習積極性與主動性。

1.3 持續改進

酒店管理專業人才培養需要緊跟區域經濟發展及產業轉型升級所帶來的需求變化，持續改進人才培養目標、畢業要求等，始終保持酒店專業預期學習成果與服務區域經濟、產業發展、崗位職業能力等需求相匹配。適時對酒店專業人才培養進行動態調整和優化調整，建立閉環質量管理與質量保證運行機制，確保 “教學分析→教學設計→資源開發→教學實施→教學評價→診斷改進”全程閉環改進的教學模式，并在實踐中取得良好成效。

2. 高職酒店管理專業OBE人才培養改革路徑

高職酒店管理專業人才培養改革可以從四大模塊開展：基于成果導向確定人才培養目標與規格;制定專業層面的預期學習產出，建置酒店管理專業核心能力指標;設計酒店管理專業OBE課程體系;實施學習產出的教學組織與策略。

2.1 基于成果導向確定人才培養目標與規格

專業人才培養的特色和質量由人才培養方案體現，對接區域經濟發展需求、產業鏈（專業群）發展需求、企業崗位職業能力需求，依托學校育人理念，明確專業培養目標和人才培養規格對接專業學習成果。以態度和服務意識、適應能力和抗壓能力、工作主動性和積極性、綜合素質與創新能力、人際溝通及外語水平作為參照指標確定酒店專業人才培養目標與規格。

2.2 制定專業層面的預期學習產出，建置酒店管理專業核心能力指標

以行業崗位工作為指導來制訂人才培養計劃，滿足社會用人要求。確定培養核心能力如：語言能力、人際溝通能力、跨文化交際能力、團隊協作能力、職業認同感等為參照制定專業學習成果細則，建置酒店管理專業核心能力指標。

2.3 設計酒店管理專業OBE課程體系

專業核心能力指標的建置是成果導向課程開發的起點，在此基礎上設定課程學習成果精確對準專業學習成果，有針對性設計課程地圖，具體量化學習指標。例如建立具有鮮明工學結合特色的“崗證一體化”課程體系，核心課程設置體現區域化傾向，校企雙元育人共同制定課程體系等。

2.4 實施學習產出的教學組織與策略

探索以學生為中心的教學模式，加強實踐教學和復合能力的培養。以任務為驅動，滿足現代高職學生個性化、 差異化、多樣化的教育需求。教學設計、教學模式突顯“理論+實踐”一體及“課堂+酒店”一體，使課程教學內容回歸到職業活動過程。

參考文獻

[1]馬國勤，劉丹青.OBE導向的高職教學診斷與改進機制研究[J].職教論壇，2019（06）：56-61.

[2]馬國勤.基于OBE理念的高職課程教學模式研究與實踐[J].職教論壇，2020，36（05）：63-68.

[3]劉仁山.基于成果導向的工程應用型人才培養探索——以呼倫貝爾學院網絡工程專業為例[J].職業技術教育，2020，41（02）：21-25.

基金項目：1. 2018年省高等職業教育教學質量與教學改革工程大學生創新創業訓練計劃項目（編號390）; 2. 廣州涉外經濟職業技術學院2020年校級教研重點項目（2020JY01）。

作者簡介：孫璐，講師，碩士，廣州涉外經濟職業技術學院酒店管理教研室主任。研究方向：酒店管理專業人才培養;

*通訊作者：耿江濤，副教授，高級工程師，華南師范大學博士生，廣州涉外經濟職業技術學院華文與國際教育學院院長。研究方向：大數據應用技術;2687672415@qq.com。