中國餐飲：激蕩70年走進新時代

李相如

中國餐飲行業(yè)的四個時代

從1954年到2020年，中國的餐飲行業(yè)經(jīng)歷了四個時代，分別是國營飯店時代、大眾家常時代、高端宴請時代和特色休閑時代。

1954年，隨著社會主義經(jīng)濟制度的確立，原有的餐飲企業(yè)都變成了公私合營的形式，被稱為國營飯店。由于物資匱乏和供應條件有限，炒制的菜品相比過去有所退步；場景打造處于停滯狀態(tài)，服務水平更是可以用清零來形容。

1980年，隨著改革開放政策推行，市場允許私營經(jīng)濟存在，越來越多的餐飲人開始經(jīng)營一家屬于自己的家常菜餐廳。隨著市場經(jīng)濟被激活，活禽牲畜的養(yǎng)殖量開始上升，家常菜的產(chǎn)品種類得到極大豐富，餐飲業(yè)迎來送往的初步服務意識開始覺醒，在場景打造方面也開始注重店招和貼畫的設計。

翻過2000年，國內(nèi)經(jīng)濟保持高增長勢頭，中國成為世界第二大經(jīng)濟體并加入了WTO。伴隨著經(jīng)濟的高速增長、民族自豪感的急劇提升以及國際視野的開闊，人們的消費理念也開始追求高大上，餐飲行業(yè)也進入了高端宴請時代。菜品的食材高端、服務講究禮儀規(guī)范和排場、場景講究豪華和大面積。凈雅、湘鄂情、順風海鮮、金錢豹和俏江南等眾多餐飲企業(yè)紛紛走進高端宴請賽道。

2013年隨著“國八條”的頒布，高端餐飲的市場空間急劇縮小，餐飲的行業(yè)風口開始轉(zhuǎn)向特色休閑時代。同時伴隨著以萬達為代表的商業(yè)綜合體在全國高速發(fā)展，餐飲開始從高大上的街邊店轉(zhuǎn)向小而精的商場店，消費者的飲食理念也從講究高端轉(zhuǎn)變?yōu)樽非筇厣?，以海底撈、西貝莜面村、外婆家為代表的餐飲品牌趁勢崛起。…?br>