職業院校技能大賽對中職酒店管理專業課程建設的探究

李艷

一、中職酒店管理專業職業技能大賽對人才培養的意義

（一）職業技能大賽精神與中職學生的認知相契合

職業院校技能大賽的主要目的之一就是通過比賽，檢驗學生酒店管理專業的服務技能的熟練性與規范性，從而促進酒店管理專業學生專業能力提升。中職的學生對理論知識的學習并沒太大有興趣。中職學生的文化基礎薄弱，學生在自我管理與控制能力方面相對不足，而動手能力較強，且形象思維能力較強。所以酒店管理專業的學生需通過反復操作、演練熟練掌握技能，激發酒店管理專業學生的學習興趣，使其自主學習，進一步培育酒店管理專業的人才。

（二）職業技能大賽深化校企合作

職業技能大賽通過競賽的方式來加強中職酒店管理專業的課程建設，實現課程建設的改革。要將專業與行業的需求進行對接，酒店管理教學內容與酒店服務工作進行對接。職業技能大賽舉辦時可以邀請企業專業人士進行命題、組織等工作，使企業人士積極參加，學校與企業共同培養專業人才。職業技能大賽開始之前，一般都會有一段時間讓教師與學生到企業中進行集中訓練。而在國內很少有機會讓師生近距離的進入企業。職業技能大賽可以使學生在企業學習和鍛煉的同時，提高教師的職業素養，同時可以加深校企之間的合作關系。

（三）職業技能大賽提升人才培養質量

職業技能大賽可以在中職酒店管理專業的學生中，挑選出綜合能力強的人才，選拔出酒店相關技能規范且熟練，擁有強烈的酒店服務意識，有良好的應變能力、安全意識、語言溝通能力和心理素質的酒店管理人才。提高學生的實際操作能力，實現專業知識和技術能力的全面提升，為行業企業培養高素質高質量的人才，這是中職學校所努力的方向與目標。在職業技能大賽參賽過程中，中職酒店管理專業學生也可以從中受益，在吸取教訓后加強自我規范。通過比賽，學生自身的職業素養與專業能力可以得到大大提升。

（四）建立“雙師型”教學隊伍，改善技能培訓方式

職業院校技能大賽的內容流程就是酒店工作服務的情景縮小版，和酒店的服務流程如出一轍，所以帶隊參賽的教師的實踐能力對比賽能否勝利起著至關重要的作用。只有全面掌握酒店一線服務操作技能、對酒店行業服務工作深入了解的教師，才能精準、全方位地指導學生如何進行實踐。為此，學校要建立“雙師型”師資隊伍，通過校企合作，每隔一段時間將教師派往企業的一線崗位進行技能學習，從而成長為一位理論知識結合實際崗位技能的“雙師型”教師，并引進酒店先進的服務理念。與此同時，學校可以引進酒店先進的技術、設備及企業標準，讓學生能夠體驗酒店服務工作的真實場景。同時，學生也可以通過教師來認識酒店企業的標準與要求，能夠迅速進入酒店員工的角色。

二、中職酒店管理專業職業技能大賽在運作中存在的問題

職業競技大賽可以對中職酒店管理專業的學生起到積極的作用。但是在職業技能大賽的實際運用還存在一些問題，未很好地實現人才培養的作用。

（一）職業技能大賽過于“功利化”

職業技能大賽所獲得的獎項是學生、指導教師以及院校共同的榮譽，學校會給獲得榮譽的學生及指導教師一定的精神或是金錢的獎勵。同時，獎項的多少與職業院校的影響力成正比，院校在職業技能大賽中獲得越多的獎項，越能提高學校的地位與影響力，與此同時便可以吸引更多的學生來上學，這促使職業技能大賽的“功利化”。職業技能大賽過于重視比賽結果，這樣對中職酒店管理專業的學生的學習與培養是非常不利的。急功近利的教學方式在教學中也是非常不可取的。

（二）職業技能大賽過于“精英化”

被院校和導師所挑選出“精英”會在短期被多名導師特別照顧，這種情況下，學生會有很大的壓力。同時，職業技能大賽往往只會在一些院校中挑選幾名幸運兒，多數學員是沒有辦法被惠及的，致使很多有潛力的學生錯過提升自身能力的機會，讓學生產生負面情緒，不利于提高學生的整體專業技能水平。

三、職業技能大賽創新人才培養機制的實踐

（一）職業技能大賽與課程建設相結合

對中職院校酒店管理專業的學生來說，大部分學生對酒店管理專業感興趣，但是不會主動了解并且認可這個專業，同時對于服務行業也是抱著不認可的態度。傳統思想影響著年輕人對待服務行業的態度，同時也不了解這個行業。職業院校技能大賽不僅僅是對職業學員的學習進行檢驗，也是讓學生深入了解所學專業的機會。將職業大賽中的內容融入課程建設中，在課程建設里深入滲透職業技能大賽精神和要求，并將行業需求類型人才的信息傳達給院校中學生，這樣能夠增強學生對酒店企業的正確認識，并且為進入社會后的發展做準備。

人才培養要與企業的需求緊密結合，使教學跟隨企業的發展而共同進步。酒店是以餐飲經營和客房住宿為一體的企業，酒店管理專業的職業院校要求職業學員要具備酒店服務操作的規范性、熟練性、安全意識、服務意識、現場問題的應變能力以及良好的心理素質等。以西餐為例，學員應以服務為主，其中還涵蓋了臺面創意設計、宴會擺臺、調酒、餐巾折花、西餐服務、西餐英語運用和西餐知識等問題。

職業技能大賽是職業院校的學員激發學習積極性與創造性的重要平臺。要想更好地在課程教學與培養中延伸職業技能大賽精神與內容，就要拋棄“功利化”與“精英化”的做法，將大賽的精神與內容結合在課程中，將技能職業技能大賽在教學中日?；?、常態化，同時在職業技能大賽來臨前夕的準備工作中，參賽選手將不必面臨臨陣磨槍的緊張感，可以以良好的狀態參加比賽。

（二）職業技能大賽與師資隊伍培養相結合

從職業技能大賽的開始到結束，企業都要積極地對學員提出適應行業的人才培養要求。與此同時，中職院校也要將參賽的教師與學員送到相關企業中進行學習，讓中職院校的教師與學員更好地領會職業技能大賽的精神與內容。學生在酒店內部學習專業知識的同時，教師也要從中學習。教師的學習是為了更好地將企業精神與內容傳授給沒有參賽的學生，這也是為院校的教師提供的非常好的學習契機。

四、職業技能大賽對中職酒店管理專業課程建設的啟示

（一）以技能為基礎，強化信息化

隨著信息時代的不斷發展，酒店從傳統的服務行業變成了由現代化信息所組成的信息密集型的服務行業。所以，在實際教學中，教師應該根據時代的發展進一步的優化教學內容，完善教學方式方法，同時結合行業實際情況，跟隨酒店行業的發展優化課程，并且結合學院實際情況讓學生在實踐中學習與成長。教材與酒店行業信息化的實際發展要進行無縫銜接，以專業技能為基礎，加強對信息化操作的強化學習，這樣使學生在進入企業工作之前便打下行業信息化的基礎。

（二）市場推動機制，改革教學課程

中職酒店管理專業的教育內容主要是針對酒店行業的工作內容及服務意識方面進行教學，將教學與市場發展相結合，進而提高課程教學質量。為了使學生在畢業后適應酒店行業的發展，教師要依據酒店行業的市場需求展開教學，讓學生能夠活學活用。同時，教師可以將職業技能大賽的要求加入課程中，并進行模擬情景教學，提升學生的綜合能力與技能。教師要通過根據市場的實際需求進行教學課程的改革創新，提升學生在之后工作中的適應性，提高學生的實際操作能力和專業技術水平，實現教學策略與市場需求的有效結合，促進學生的綜合發展。

（三）課程設置新定位，提升職業素養

職業技能大賽的主要目的就是培養學生綜合技能。其要求學生具備扎實的技能基礎，同時對技能在實際操作中的熟練度也有著較高的要求。職業技能大賽的開展不僅僅是為了提升學生的技能能力，還是為了提高學生的創新能力與心理素質。擁有良好的創新能力與心理素質對學生的幫助非常大，可以使學生在面臨緊急情況時能夠沉穩冷靜、隨機應變。所以將職業技能大賽融入課程建設中能夠幫助學生提高酒店管理專業的創新能力，以發展酒店管理專業的職業能力為主，從而促進中職酒店管理專業學生創新能力的提升。

五、結語

職業技能大賽對中職院校酒店管理專業學生的發展具有積極的作用。拋卻職業技能大賽的“功利化”“精英化”，將技能職業大賽精神與內容融入到課程建設中，對深入進行教學改革具有積極意義。酒店行業是服務行業，同時是我國一大朝陽產業。隨著時代的進步，酒店行業的發展急需更多的人才，中職院校發展酒店管理專業教育具有重要的現實意義。酒店行業的發展與社會技術人員的缺乏，使國家推出職業院校技能大賽，讓中職或高職學院在相互比賽中吸取經驗，并促使教育者優化課程建設。職業技能大賽給教學課程建設帶來新的角度，促使教育者不斷更新教材內容，與時俱進，從而提高人才培養的質量。

（作者單位：衡陽技師學院）