揚州美食美景文化的藝術表現實踐研究

陳卓寅

一、揚州美食文化需求與優勢

揚州歷史源遠流長，可以追溯到公元前486年，其獨特的地理位置和優越的自然環境，在中國的歷史上幾乎是繁榮的象征。隋唐和明朝時期國家的財富和資本高度集中在揚州，是當時東亞地區規模最大的金融中心，地位像當今世界的紐約。經濟不斷繁榮，提高了當地人民對生活質量的要求，衣食住行以及生活環境是否優質成為他們關心的實事，而自古以來食物是人們最關注的方面，投入的精力也最多。

中國人對美味的追求一刻都未曾停止過，人們通過對食材和調料的搭配制作出滿足各地域口味的美食。因揚州地處江南，環境多水，氣候宜人，所以當地人注重鮮活，口味平和，新鮮而略帶甜味，但又因其特殊的地理位置和重要的經濟地位，使揚州成為天南海北旅客的聚集地，這些旅客為揚州帶來了世界各地美食烹飪的方法和經驗，使揚州的美食趨近成熟，最終形成了中國八代菜系之一的淮揚菜。

（一）游客對美食文化的需求

來自世界各地旅客對美食的需求是一個地區美食發展的關鍵要素，因為不同地區的人有不同的口味，有的人口味偏重，有的口味偏淡……能不能征服他們的胃成為美食文化的考驗。符合口味的美食除了可以滿足口腹之欲外，同樣與人們的身體和精神健康有關。在外游覽或工作的人經常出現水土不服的情況，水土不服本質上是身體對環境產生的不良反應，經常出現在突然來到一個新環境后，遇到新的水源、空氣、飲食習慣等，人體發生的不良反應，嚴重時甚至導致死亡。保持積極的心態能夠有效緩解水土不服的癥狀，找到符合自己口味的美食，是保持積極心態的絕佳途徑。

美味的美食可以滿足人們的精神需求，在現代生活中，人們吃飯已經不只是為了填飽肚子，更多地是享受美食給味蕾帶來的極致快感。人的舌頭上擁有超過10 000個味蕾，使舌頭對食物的刺激非常敏感。人們對食物的要求非常高，一旦適應了一類美食的刺激，在很長一段時間內將不會接受另外類別的食物，除非另外的美食比前一種更加美味。除此之外，美食的精致外觀是富人們追求的東西，揚州人為了體現自我優勢，會對美食的外貌和香味等這些可以直觀表現食物等級的要素要求很高，使他們的美食突出于其他區域。

（二）揚州美食文化的優勢

揚州菜系屬于八大菜系中的淮揚菜，其中的“揚”便指揚菜。揚菜具有悠久的歷史，從隋唐時期開始成型。揚州地處江河湖海之間，具有豐富的食材來源，使揚州的廚師們有條件嘗試新的菜品。同時，揚州作為溝通南北的重要交通樞紐，有來自中國各地的游客，為了迎合這些來自四面八方的游客口味，揚州廚師們兼收各地之長，使揚菜成為一種具有極強包容性和適應性的菜系。揚州菜發展至今，形成了以大煮干絲、揚州炒飯、獅子頭等特色菜為主的享譽全國的名菜，其中，揚州的早茶文化就是濃墨重彩的一筆。“早上皮包水，晚上水包皮”是揚州人的生活常態，清晨一壺溫暖人心的清茶去除了早起的倦意，準備小籠包、大煮干絲、蟹黃湯包等與友人一起邊吃邊聊，晚間再前往澡堂，洗去身上的塵污，神仙也不過如此。時至今日，揚州雖然已經不是當年那個金融中心，但早茶文化并未有絲毫遺失，反而呈現越來越盛之勢。

二、揚州美景文化需求與優勢

“揚州”原名“吳州”，在以前是一個廣泛的地理概念，大致是淮河以南的東南地區。公元前319年，楚國在此地筑城，取名“廣陵”，廣陵是現代揚州的發源地，后公元589年由隋文帝改名，將“吳州”改為“揚州”。自千年前便依靠長江與淮河的便利交通成為天下有名的富碩之地，而在公元前486年吳王夫差下令在揚州開鑿了中國第一條人工運河——邗溝，之后隋煬帝在此基礎上修建了京杭大運河，使揚州的交通更加便利。來往的眾多文人墨客用他們的筆墨描繪了揚州的各處美景，留下了許多不朽的詩賦，為揚州的美景更添一份韻味。

（一）游客對美景文化的要求

現代社會的游客不同于古代和近代，受現代社會工業化和都市化的高度影響，現代化旅游已經成為人們的社會基本需求。根據世界旅游組織對游客旅游目的的分類，可以將旅游大致分為3類：觀光旅游、度假旅游、公務旅游。其中，觀光型旅游逐漸開始向度假型旅游轉變，游客逐漸對小型化旅游和生態化旅游產生需求，這些游客大都想要遠離都市，追求自然和淳樸。

（二）揚州美景文化的優勢

1.瘦西湖

揚州作為具有千年歷史的古城，又地處富饒的江南水鄉，自然具有得天獨厚的優勢，揚州不僅有京杭大運河、瘦西湖、個園等充滿古韻的美景，更有鳳凰島、茱萸灣這樣經過大量現代化改造的度假勝地。以瘦西湖和個園為例，瘦西湖位于全國十大文明風景名勝區之一的瘦西湖風景區，瘦西湖原名保障湖，地處揚州市的西北郊區，總游覽區面積為100公頃。“瘦西湖”這個名字最早出現在清朝初年吳綺的《揚州鼓吹詞序》中，“城北一水通平山堂，名瘦西湖，本名保障湖。”其中的瘦西湖便是現在的瘦西湖。現代瘦西湖的格局最早成型于清朝康乾年間，被譽為“園林之盛，甲于天下”，其中，又以五亭橋、釣魚臺二十四橋、荷花池、白塔等14處美景為最。乾隆皇帝曾經多次微服私訪期間游逛瘦西湖，更是因為一句話——差了一座白塔，使瘦西湖增添了一處美景，留下了不少的佳話。2014年，瘦西湖正式被列入世界文化遺產名錄。

2.個園

個園位于揚州市的東北角，是中國四大名園之一。前身是明代的“壽芝園”，在清朝嘉慶年間由兩淮鹽業商總黃至筠在其基礎上拓展為住宅式園林。個園主張融于自然，園內由湖石、筍石、宣石等石料堆積而成的春夏秋冬四季假山將這一理念詮釋得淋漓盡致，被國內園林泰斗陳從周先生譽為“國內孤例”。

在自然資源和人文資源的基礎上，揚州政府為了滿足游客旅游和度假的需求，在這些風景區修建了許多娛樂設施和旅館。這些美麗的風景和基礎設施能夠滿足所有前來觀光度假的游客，讓他們產生不虛此行的感覺。

三、美食美景的藝術表現創意

藝術是一個廣泛的概念，包括美術、攝影、音樂、舞蹈、戲劇等眾多元素，主要作用是表現藝術對象的特點和創作者的內心活動。這些元素可以進行藝術表現，主要通過美術和攝影更加全面地表現美食和美景這樣的靜態對象。

（一）美術與攝影結合創意表現實踐

1.畫面效果的營造

想要在短時間內表現景物的內容和情節，畫面效果的營造是尤為重要的一環，在此環節需要屬于美術的色彩、構圖等技巧。在美術的知識體系中，不同的色彩會讓人產生不同的情感，以紅色為主的暖色調會給人帶來熱烈、溫暖等使人情緒波動強烈的顏色；以藍色為主的冷色調則給人帶來涼爽、平靜等使人內心平靜的顏色。利用構圖技巧可以主觀分割畫面，將畫面的意境和情緒烘托出來，為作者的情感表達奠定基礎。如果將這些技巧運用到揚州瘦西湖的攝影或者寫生中，能更好地向觀眾展現瘦西湖的魅力。瘦西湖五亭橋附件有一處絕佳的觀景臺，那是攝影師和畫家們非常喜愛的一處地方，在那里可以將五亭橋、白塔、樓閣、湖水等美景盡收眼底。若游客有足夠的耐心，可以等到黃昏時分，那時天色漸暗，深藍色的天空與湖面連成一體，建筑上的黃色燈光與藍色交相輝映，靜謐的同時又不失生機。那里之所以能夠成為瘦西湖一大絕佳的觀景臺，除了是自然與人工形成色彩最協調的地方外，還因為那里種著一株柳樹。垂下的柳枝與湖對面高聳的白塔形成呼應，使畫面構圖不至于產生傾斜感。要知道一張能給觀眾帶來舒心感覺的作品最重要的一點就是平衡，以攝影照片為例，如果所有的景物全部堆放在左邊，則右邊比較空，那么這一張照片就會給人帶來一種向左的傾斜感，使游客下意識地產生不安全感，不利于景區宣傳。在微風吹起時，柳枝輕輕浮動，湖面波光粼粼，五亭橋與白塔仍像幾百年前一樣矗立，迎接著一代又一代的人，向他們展示瘦西湖的魅力。

2.藝術幻想的創造表現

藝術幻想是人們對眼前所見景物進行的主觀層面的補充，藝術家們將平生所見的事物在大腦中進行融合、刪減、填補等操作，再與眼前的事物有機統一，創造出帶有主觀幻想的藝術作品。生活中的許多神話、動漫、抽象雕塑等便由此應運而生。在《舌尖上的中國3》中有一幅封面，采用了繪畫的方式展現食物的魅力，一張繡著具有中國傳統元素的錦鯉與荷花的桌布上放著一盤切好的食材，這些食材來自天南海北，魚蝦、肉類和蔬菜應有盡有，它們在大廚的巧手下拼合成了一幅中國地圖，暗合“舌尖上的中國”這一標題。但是如果仔細看，可以發現封面中的許多元素與事實并不符合，因為現實中很難找出完全符合要求的元素，于是設計者便憑借繪畫對現實中相近的元素進行二次加工，利用高度概括的輪廓和顏色，創造出具有中國歷史韻味的幻想食材。

（二）美術與攝影結合表現的藝術啟示

在攝影技術發明出來的那一刻，其便捷性已經決定了傳播范圍，只要擁有一張底片就可以復制出無數張一模一樣的照片，到了現在數字傳播的時代更是如虎添翼。攝影可以如此，但是美術卻無法做到，一張優秀的美術作品，如果想要傳播，必須依靠紙、筆、石板等這些實體的介質以人工臨摹來傳播，或者以笨重的雕版印刷來印刷傳播，這極大限制了美術作品的傳播，也無法最大限度地發揮美術作品自帶的宣傳價值。一幅優秀的作品能吸引許多具有美術興趣愛好的上流人士，這些上流人士將成為旅游城市優質的經濟來源。他們為了更加貼近作品中的世界，選擇來到作品描繪的地方，上行下效，為當地帶來大量的游客。在古代沒有攝影技術，想要形成這樣的效應，沒有數年的時間無法成功。但是現代利用攝影技術翻拍美術作品很好地解決了這一難題，將美術作品翻拍為照片，通過照片的傳播方式傳播美術作品，拓寬作品的受眾面積。

四、結語

揚州的文化是中華民族的瑰寶，藝術家們用美術和攝影的形式介紹了當地獨特的美食和美景文化，讓人們體會到千年底蘊的城市獨有的自信和包容。瘦西湖、個園、揚州炒飯、早茶文化……這些美食、美景、文化吸引了很多古今中外的文人墨客，留下了許多為人傳頌的佳話。他們欣賞這些文化的同時，會不由自主地將揚州美食、美景的魅力展現給世人，使更多的人能夠發現揚州、了解揚州，將揚州美食美景文化永遠流傳下去。

（作者單位：揚州大學美術與設計學院）