信息化手段在烹飪刀工實(shí)操課中的應(yīng)用

黃景斌 王俊光 徐維志

摘要：信息化手段的興起，可以給職業(yè)教育的烹飪刀工實(shí)操課教學(xué)新的思路，使得職業(yè)學(xué)校烹飪刀工實(shí)操課教學(xué)模式得到新的優(yōu)化。信息化手段是時(shí)下流行的一種教學(xué)手段，各級(jí)教學(xué)部門也為此舉辦教師信息化教學(xué)的說課比賽。

關(guān)鍵詞：信息化;烹飪;刀工實(shí)操課;應(yīng)用

烹飪刀工，作為烹飪實(shí)務(wù)技能里最基本的技能之一，在烹飪專業(yè)教學(xué)中有著其重要的地位。在烹飪行業(yè)一直有著“七分刀工，三分火候”的說法，一個(gè)好的廚師，如果不能用好一把刀，在廚房里簡(jiǎn)直寸步難行。在中等職業(yè)學(xué)校的課堂教學(xué)上，傳統(tǒng)的刀工實(shí)操課，一直強(qiáng)調(diào)學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力，一般集中在“切、切、切”上。信息化手段在烹飪刀工實(shí)操課的應(yīng)用，就是將“互聯(lián)網(wǎng)”時(shí)代信息技術(shù)與烹飪刀工實(shí)操課相結(jié)合，通過技術(shù)手段穿插在刀工實(shí)操課，從而有助于提高教學(xué)的質(zhì)量。

一、烹飪刀工實(shí)操課教學(xué)現(xiàn)狀

（一）教學(xué)設(shè)計(jì)不夠合理

在我國(guó)傳統(tǒng)的教學(xué)方式中，都是采用演示法的教學(xué)方法，專業(yè)課老師先示范操作，然后學(xué)生跟著練習(xí)，教師在實(shí)操過程中的指導(dǎo)以及與學(xué)生的交流都只能基于課堂上進(jìn)行。學(xué)生一般只是記筆記方式將學(xué)到只是記錄下來。

（二）刀工實(shí)操課教學(xué)內(nèi)容陳舊、枯燥

這主要體現(xiàn)在教材的落后，烹飪刀工實(shí)操課對(duì)于學(xué)生們動(dòng)手能力要求比較強(qiáng)，但是在很多教材理論化知識(shí)偏多和烹飪刀工實(shí)操課結(jié)合度不高。教學(xué)形式也是比較單一，教師示范完教學(xué)之后就是學(xué)生的練習(xí)，很多學(xué)生普遍反映課堂學(xué)習(xí)很枯燥無味。

二、信息化手段在烹飪刀工實(shí)操課教學(xué)中的具體應(yīng)用

（一）烹飪刀工實(shí)操課前課后的實(shí)踐

在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，智能手機(jī)的普及，使得學(xué)生每天都沉迷于在手機(jī)的世界里，甚至還浪費(fèi)大量的時(shí)間在游戲軟件上。手機(jī)，搶占了我們學(xué)生大部分的課余時(shí)間。刀工實(shí)操課上，教師可以把課堂內(nèi)容先制作好PPT課件，課前一周發(fā)布在微信群里，整理好課堂的提問，通過電子文檔的方式發(fā)布作業(yè)，就可以在課前收集到學(xué)生對(duì)課堂內(nèi)容的預(yù)習(xí)情況。課堂中，學(xué)生對(duì)制作過程注意的問題，要做好必要的記錄，課后同樣通過作業(yè)發(fā)布收集功能就可以收到學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。由于微信群里記錄都是單對(duì)單的，學(xué)生必須用自己的帳號(hào)才能提交。課后老師還可以拍攝視頻，把課上主要的刀工技巧發(fā)布在微信群上，方便學(xué)生課后進(jìn)行復(fù)習(xí)。

（二）烹飪刀工實(shí)操課過程中的信息化教學(xué)手段

首先，教師示范原料的加工的過程，可以制作成小視頻，配合講解，把音視頻文件整理好，然后發(fā)布到微信群或網(wǎng)絡(luò)空間，學(xué)生就可以反復(fù)觀看。第二，每次的實(shí)操課，學(xué)生實(shí)訓(xùn)的成品當(dāng)中就有很多信息，比如切蘿卜絲，從開始每人發(fā)放半條蘿卜的重量，到每個(gè)同學(xué)的成品數(shù)量和重量，蘿卜絲的寬和長(zhǎng)度，這些都可以變成信息，上課結(jié)束的時(shí)候讓組長(zhǎng)進(jìn)行收集，最后整理成表格發(fā)布。同學(xué)們就可以通過表格信息閱讀，對(duì)自己的操作水平有一個(gè)橫向的對(duì)比。第三，每個(gè)同學(xué)最終成品，我們讓組長(zhǎng)拍照片，編號(hào)成圖像信息，通過發(fā)布到云空間，學(xué)生們就可以橫向?qū)Ρ攘恕３善放恼者€有一個(gè)用途，我們可以利用一些圖像比對(duì)軟件，用學(xué)生的作品和老師的作品圖片進(jìn)行對(duì)比，兩個(gè)圖片的相似度對(duì)比值也是一個(gè)信息，完全可以作為一個(gè)評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)。這些信息化，都可以及時(shí)的發(fā)布，讓學(xué)生隨時(shí)了解自己的學(xué)習(xí)情況。

（三）烹飪刀工實(shí)操課教學(xué)效果通過信息化手段展示

既然是項(xiàng)目教學(xué)，就會(huì)有項(xiàng)目的結(jié)果。在刀工實(shí)操課中，主要體現(xiàn)是每一次實(shí)操檢驗(yàn)時(shí)，學(xué)生成品的擺盤展示。傳統(tǒng)的情況下，學(xué)生把作品依次排開，老師評(píng)分，然后成品就可以倒掉或拿給食堂做菜去了。但在信息化的當(dāng)下，我們可以讓學(xué)生每次的作品都拍照，然后首先展示在自己的朋友圈，再把優(yōu)秀的作品標(biāo)注好姓名，發(fā)布在公眾號(hào)。這樣學(xué)生的家長(zhǎng)，朋友，甚至學(xué)校的校友都可以看到，對(duì)教學(xué)無疑會(huì)起到很大的促進(jìn)作用。學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性就會(huì)很大的提高，同時(shí)對(duì)學(xué)校的教學(xué)水平也起到很好的宣傳作用。畢竟烹飪刀工課，每次實(shí)操都是新鮮蔬菜為主，蔬菜的保質(zhì)期是很短的，特別是像冷拼和雕刻課。學(xué)生花幾節(jié)課甚至一整天時(shí)間制作出來的作品，在冰箱的低溫儲(chǔ)藏的條件下，也最多兩三天就壞掉了，只有通過圖片形式，才能讓它們永久“保鮮”下來。最后通過互聯(lián)網(wǎng)把它發(fā)布出去，就可以讓更多的人看到它們了。每個(gè)項(xiàng)目都會(huì)有圖片甚至視頻形式的信息保存下來，也便于教師對(duì)于學(xué)生學(xué)習(xí)的成效進(jìn)行總結(jié)。把學(xué)生優(yōu)秀作品的圖像或視頻信息上傳到云盤上，這樣對(duì)后期的教學(xué)也有很大的幫助。

四、結(jié)語

信息化手段的興起突破傳統(tǒng)教育模式的單一性、局限性，為教育行業(yè)帶來新的動(dòng)力。我校烹飪專業(yè)教師在教學(xué)中不斷的摸索，力求將傳統(tǒng)的教學(xué)和信息化手段教學(xué)完美結(jié)合。信息化手段恰當(dāng)植入烹飪刀工課的課堂可以提高教學(xué)效率，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)與老師上課都提供了很大的便利，學(xué)生獲得良好的教學(xué)環(huán)境有積極作用。作為新時(shí)代的教育工作者，必須緊跟著時(shí)代的發(fā)展，在教學(xué)的過程中也不斷的革新，才能為教育事業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。

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