工程教育專業認證背景下乳品工程專業人才培養

賈瑋?石琳?龔國利?申長勇

【摘 要】 工程教育專業認證是國際工程教育質量保障制度。本文以陜西科技大學為例，闡述了該校工程教育專業認證背景下乳品工程專業人才培養的現狀，從多元化工程實踐、雙師型師資隊伍與持續改進機制建設等方面探索乳品工程人才培養模式改革的思路。總結了人才培養模式改革取得的成效：創新與工程實踐能力增強，課堂參與度提升。

【關鍵詞】 工程教育專業認證;乳品工程;人才培養

陜西省乳粉產量位于全國第二名，其中羊乳粉占全國90%，世界羊奶看中國，中國羊奶看陜西。依據乳品的巨大潛力，2018年12月24日，陜西省實施“3+X”工程加快推進產業脫貧夯實鄉村振興基礎，大力發展以奶山羊為核心的區域特色千億級產業鏈。乳制品為“一帶一路”沿線區域農業經濟增長與精準扶貧提供了有效支撐，但加工轉化率低、附加值低，產值與產量差距較大，產品同質化嚴重，創新驅動不顯著。乳品工業的迅猛發展，急需專業型和職業型人才，必須依托高水平的學科支撐。工程教育專業認證是確認工程能力達到行業認可與工程教育質量保障的重要基礎，其核心是以畢業達成與實踐為導向的培養合格性評價。工程教育專業認證新教育理念對推動乳品工程教學改革與提高教學質量具有重要意義。

陜西科技大學前身是西北輕工業學院，是“中西部高?；A能力建設工程”建設高校，乳品工程專業源于1958年設立的發酵工學本科專業，1984年組建食品學科，2019年獲批國家級一流專業建設點。教育部2016年推進大類招生，新增乳品工程，培養在乳品行業從事奶源質量保障、研究與開發、生產質量管理、分析檢驗制與產品銷售等農田到餐桌的全產業鏈保障專業人才?！蛾兾魇窠洕蜕鐣l展第十三個五年規劃綱要》中將乳業確定為特色優先發展產業，陜西科技大學為陜西僅有的1個乳品工程學位授予單位，緊密結合西部區域經濟發展，以培育高水平應用型人才為目標，工程教育專業認證背景下的乳品工程專業教學改革將為產學研深度融合與西北地區乳品工業轉型升級提供更強大的科技支撐。

一、乳品工程專業人才培養模式改革思路

（一）多元化工程實踐

行業是連接產業與教育的紐帶，實踐教學在教育教學與人才供給方面發揮著不可替代的作用。乳品工程專業與行業主管部門、科研單位、企業的合作，建立了產學研合作長效機制，并形成了系統的實習實踐教學體系。為了解乳品企業生產環節增加學習興趣，一年級設立認知認識實習教學環節，通過到企業實地參觀與聽取介紹，開拓行業視野。以西安市市場監督管理局與陜西省產品質量監督檢驗研究院為橋梁，目前已與西安銀橋乳業集團、陜西秦龍乳業集團有限公司、陜西金牛乳業有限公司、陜西雅泰乳業有限公司等20余家國內知名乳品企業及檢驗機構簽訂合作辦學協議，并成立相應的實習實訓基地。通過大二開設工程訓練實踐基礎課培養學生工程意識與創新能力，包括激光加工、焊接、數控車工、數控銑工、砂型鑄造等。大三開設電子實訓課程，增強獨立分析規劃與分析解決復雜問題能力。機械基礎課程設計、化工原理課程設計、乳品工廠設計與環境保護課程設計三門課程設計使得學生創新能力顯著提高。增設乳品工程專業綜合實驗，掌握發酵產品生產線、食品高壓保鮮處理設備、實驗型噴霧干燥機、流化床對撞式氣流磨、傅立葉變換超分辨液質聯用儀、顯微共聚焦拉曼光譜儀等分析儀器，夯實理論研究能力。最后完成生產實習與畢業實習。認識認知、理論學習、深入實踐、理論研究與設計、項目實踐五個階段為乳品行業培養了急需的多層次應用型人才，具有行業競爭優勢。

（二）雙師型師資隊伍建設

為了豐富課堂教學、掌握行業前沿動態與提高師資工程實踐能力，探索雙師型師資隊伍建設，專業現有教師50人，擁有工程實踐背景教師31人，其中教授15人，博士碩士研究生導師42人，其中20余人獲教育部新世紀優秀人才、省“青年科技新星”等榮譽稱號，形成了結構合理的老-中-青相結合的師資隊伍。首先制定政策引導雙師型師資隊伍建設，結合師資隊伍建設長期規劃，制定了青年教師企業工程實踐計劃，《陜西科技大學高等學校教師專業技術職務評審工作實施辦法（試行）》（陜科大校人〔2019〕12號）規定青年教師申報副教授、校聘青年拔尖人才和高水平博士申報教授時，須進行一個月的社會實踐或企業工程實踐。其次，與政府監管部門合作，加快教師工程實踐能力提高，2019年推薦青年教師至西安市市場監督管理局食品流通安全監督管理處（原西安市食品藥品監督管理局乳制品及飲品監管處）掛職鍛煉一年，參與乳制品生產企業檢查等監督管理工作。再次，鼓勵教師取得職業技能證書，2019年推薦青年教師參加陜西省市場監督管理局組織的陜西省特殊食品審評檢查員業務培訓，11人被選聘為陜西省特殊食品工藝審查專家，并多次參與國家總局與省局對乳品企業開展的食品安全生產規范體系檢查。通過檢查對乳品企業生產許可條件保持、廠房和車間、生產企業的廠區環境、生產設施設備、生產過程衛生與安全管理控制、記錄追溯文件管理、分析檢驗能力、產品貯存運輸、乳品追溯與召回等方面有了更加深入認識。同時，與西安市市場監督管理局與陜西省產品質量監督檢驗研究院合作，參與乳品工程人才培養方案的制定。標準與法規課程聘請以上兩個單位具有豐富管理與專業技能經驗專家參與講授。中青年教師定期前往西安市市場監督管理局與陜西省產品質量監督檢驗研究院學習，了解乳品行業的最新發展動態、管理理念與先進生產。通過加強產學研在實踐基地建設、任課教師聘任和學生就業等方面的深度合作，建立共育、共享的合作體制，顯著提升學生解決復雜工程問題能力。

（三）構建持續改進機制

持續改進涵蓋一個目標、兩個主線和三個改進，一個目標指保障質量，兩條主線為培養目標符合度、達成度與畢業要求符合度、達成度，三個改進是培養目標持續改進、教學活動持續改進和畢業要求持續改進。乳品工程專業以工程教育專業認證標準建立“校外循環”和“校內循環”院校兩級畢業要求達成和培養目標實現機制，2019年由陜西科技大學、西安醫學院、西安工業大學組成的未央高校聯盟進行本科教學聯合督導，分別從教學質量檢查評估、跟蹤評價、改進措施及反饋進行教學質量監控。院校“校內循環”已建立“教學檢查、教學督導、學生評教”一系列多層次、全過程的教學質量管理監控督導制度，并實現青年教師授課質量督導全覆蓋，根據聽課反饋意見進行教學環節持續改進。此外，乳品工程專業學生配備學業幫扶導師，實現了分層個性化培養，暢通反饋改進渠道。

二、人才培養模式改革取得成效

（一）創新與工程實踐能力增強

圍繞工程教育專業認證標準，本專業注重培養學生解決乳品領域復雜工程問題的能力，國家羊乳制品加工技術研發中心、國家果蔬加工技術研發分中心、陜西省食品加工程技術研究中心及“13115”陜西省食品加工程技術研究中心為乳品工程專業學生提供了實踐教學平臺，通過教學體系改革與“以賽促學、以研促學”評價機制導向，學生承擔創新創業項目50余項，62%的學生參與學業幫扶導師的科研課題工作，申請專利9項，發表科研論文21篇，獲得“互聯網+”大學生創新創業大賽、“挑戰杯”大學生系列科技學術競賽等國家級學科競賽、創新創業大賽、科研項目等獎項6項、省部級獎項20余項，社會實踐團隊榮獲國家級優秀團隊1個，省部級優秀團隊3個，志愿者獲陜西省高等學校最佳志愿服務組織1個。

（二）課堂參與度提升

基于工程教育認證理念，對培養目標、教學方法等不斷深化改革，所構建的創新教育教學體系，為學生個性化發展提供了針對性的教學內容。8位來自光明乳業股份有限公司、中墾華山牧乳業有限公司與咸陽伊利乳業有限責任公司等企業技術人員作為兼職教師承擔了本科生的部分教學工作，并依托生物化學、微生物學與生物工藝類等4個省級課程創新教學團隊，食品營養安全與健康、微生物學與食品科學概論（雙語）等一批省級精品資源共享課程，通過課下小組學習課上匯報討論，乳品相關案例分析等形式，提升了學生參與課堂自主性。

三、結語

陜西省乳品資源豐富，特色明顯，乳品創新產業鏈已成為陜西省繼蘋果產業之后，重點支持的支柱產業，西部地區乳品企業數量與規模發展迅速?；陉兾骺萍即髮W重視科技創新，積極為經濟社會發展服務的定位，發揮吳清平院士工作站高端引領作用，乳品工程專業充分發揮教學資源和科研優勢。圍繞乳品工程專業的工程教育專業認證標準，本專業通過以提升學生解決復雜工程問題能力為核心的乳品工程人才培養模式改革與實踐，以多元化工程實踐，雙師型師資隊伍培養與持續改進機制建設為途徑，使乳品工程專業畢業生具有團隊協作溝通能力、創新創業精神，具備環境、社會可持續發展意識的高素質，具有工程學、化學、生物學、乳品科學和技術的基礎理論知識，能夠滿足行業與社會發展需求。解決了生產管理、品質控制、工程設計、產品研發、市場營銷、科學研究等方面人才極度匱乏的行業難題，滿足西部地區對高素質乳品工程人才的迫切需求，促進了區域經濟的快速、穩步發展。

【參考文獻】

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[2] 代春吉， 劉寧， 龔國利， 錢衛東. 工程教育專業認證背景下生物工程專業人才培養模式的改革與探索[J]. 教育教學論壇， 2019（12）67-68.

[3] 劉寧，李道明，代春吉，陳雪峰. 基于工程教育專業認證的“食品技術原理”微課建設實踐[J]. 教育現代化， 2019（74）86-87.

【作者簡介】

賈 瑋（1986—）男，漢族，陜西西安人，博士，陜西科技大學食品與生物工程學院副教授，研究方向：食品質量安全與控制.

石 琳（1988—）女，漢族，山西太原人，碩士，陜西科技大學食品與生物工程學院工程師，研究方向：食品質量安全與控制.

龔國利（1976—）男，滿族，內蒙古豐鎮人，博士，陜西科技大學食品與生物工程學院教授，研究方向：食品質量安全與控制.

申長勇（1973—）男，漢族，陜西西安人，學士，西安市市場監督管理局，研究方向：食品標準與法規.