食品檢驗檢測中存在的問題及其解決措施探究

許金巧

摘 要：隨著人民生活水平的提高，人們越來越重視食品安全和質量檢測問題，因此做好食品安全和衛生管理工作十分關鍵。對此相關人員需要在明確自身職責的前提下，嚴格控制食品質量，加強對細節問題的管理，為我國食品安全提供保障，對此，本文主要分析了食品檢驗檢測的質量控制及細節問題，針對我國食品檢測中存在的問題提出了相應的解決措施，希望對食品安全性的提升有所幫助。

關鍵詞：食品檢驗檢測;質量控制;細節問題

1 食品檢驗檢測抽樣方法和檢測方法

食品檢驗檢測中常用的檢測抽樣方法是隨機抽樣和區別抽樣，根據隨機抽樣的原則，研究人員在選擇食品時是隨機的。同時，要確保取樣工具的清潔性，避免對食品外部結構和內在情況的影響。對于無法進行統一抽樣且食品的類型較多的情況，可以采用區別抽樣的方式。如果檢測的食品為固體，工作人員需要將其制成粉末，如果檢驗的樣品為液體，工作人員需要對液體進行搖勻處理。食品檢驗的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質的分析等。微生物學檢測、有機檢測、無機檢測以及理化性質檢驗，是我國目前普遍的食品檢驗檢測項目。常規理化檢測方法主要包括紫外可見分光光度法、離子色譜法等，有機檢測包括氣相色譜法和液相色譜法等，無機檢測主要針對微量元素中的銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等進行檢測[1]。

2 食品檢驗檢測中存在的問題

2.1 缺乏完善的檢驗監督力度

我國食品檢測行業的發展同發達國家還有一定的差距，我國食品檢測行業的發展相對不完善，存在檢測監督力度不足的情況。目前食品監督管理部門只負責主要的流通領域，對于其他領域的監控力度相對不足。同時監督部門也較為復雜，通常是由多個部門負責，因此存在較多的監督規則和管理制度，對監督工作的順利進行產生了不利影響。除此之外，還存在部門間溝通交流不足、制度執行不到位、職責分配不清晰的問題，甚至存在執法重疊的情況。這一方面會導致食品安全缺口領域無人管理，無法形成有效約束，另一方面又會造成資源的浪費，加大監督部門的成本投入[2]。

2.2 檢測人員綜合素質較低

在食品檢測行業，檢測人員的專業知識和職業技能低下的問題十分嚴重。造成該現象的原因主要有兩個，一方面，食品安全檢測行業的薪水較低，工作內容和環境也相對枯燥，因此專業的檢測人員往往不愿意從事該方面的工作，檢測部門存在嚴重的人員流失問題，從業人員的綜合素質很難得到有效提升。另一方面，由于食品檢測行業對于檢測人員的專業要求較低，工作的內容也相對單一，因此較多文化水平不高的人會從事該方面的工作[3]。

2.3 檢測方法的發展較為緩慢

食品檢測行業在近年來才受到人們的關注，發展時間較短，還存在較多的空白，食品檢測技術還存在一定的問題，不利于食品檢驗檢測質量控制工作的順利進行。

3 解決問題的措施

3.1 完善資源管理和監督體系

在食品檢驗檢測質量控制工作中，工作人員首先需要建立合理的資源分配制度，制定相應的工作管理制度，合理分配工作任務，促進工作效率的不斷提升。同時，監管部門也需要充分發揮作用，建立并完善相應的監督體系，其內容需要涉及質量管理各個方面，不斷約束檢測人員的工作行為，避免各種不符合規范的行為，促進食品檢測質量的不斷提升[4]。

3.2 提升工作人員的綜合素質

只有建立一支高素質的檢驗團隊，才能滿足現階段我國食品安全對檢測工作的需求。在招聘過程中，檢驗單位需要提升招聘標準，確保招聘人員具備一定的食品檢測檢驗經驗，同時還需要進行相應的理論考試，保證其專業知識符合食品檢測行業的標準。同時還需要做好組織培訓工作，促進檢驗人員職業素質的不斷提升，還可以建立相應的激勵機制，提升檢驗人員的工作積極性。

3.3 加大檢測技術和方法的研究力度

檢測方法是開展檢測工作的基礎，因此要重視對食品檢測技術的應用，做好對細節問題的處理，促進食品檢測質量的提升。工作人員需要根據檢測檢驗的實際情況，選擇合適的檢測方法，同時檢測部門需要積極引進各種先進設備，為檢測工作的開展提供設備支持，促進檢測結果正確性的不斷提升。

4 結語

總而言之，食品安全會對人們的生命健康產生直接影響，因此需要做好食品安全管理的質量控制工作，對此需要不斷提升食品檢驗檢測的管理水平，促進檢驗人員綜合素質的提高，為我國食品檢測行業的發展打下良好的基礎，為人們的生命健康提供保障。

參考文獻

[1]朱熠.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題探究[J].食品安全導刊，2018（14）：32-33.

[2]周強.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題探究[J].食品安全導刊，2018（36）：109.

[3]趙軍.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].食品安全導刊，2019（11）：34-35.

[4]米松，耿丹丹，康偉濤.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J]. 食品安全導刊，2016（18）：89.