食品微生物檢測技術(shù)和質(zhì)量控制措施

龐丹　邢婧

摘 要：社會的進步與發(fā)展，造就了日常飲食的多樣性，并促進了食品微生物檢測技術(shù)的發(fā)展，且食品微生物檢測技術(shù)也隨著科技的進步在不斷提高，并逐步向多樣化方向發(fā)展與完善。而提高食品微生物檢測技術(shù)的準確性，可以為人體健康提供可靠的保障。

關(guān)鍵詞：食品微生物檢測技術(shù);質(zhì)量控制;措施

我國食品微生物檢測技術(shù)和檢測設(shè)備得到了完善與提升，并且在食品微生物檢測中得到了廣泛應(yīng)用。食品微生物檢測可以為篩查傳染源提供參考依據(jù)，并有利于掌握傳染途徑，從根源杜絕食品危害。同時它也是提高食品安全性的關(guān)鍵性技術(shù)手段，其在食品安全質(zhì)量控制上有著重要作用。

1 食品微生物檢測技術(shù)[1]

1.1 微生物電阻抗檢測技術(shù)

微生物電阻抗檢測技術(shù)適用于霉菌與大腸桿菌的檢測。微生物生長過程中將培養(yǎng)基中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)殡姸栊曰螂娀钚晕镔|(zhì)，利用對此物質(zhì)的檢測，完成對微生物的快速鑒定，并且檢測效果十分顯著。

1.2 微生物芯片檢測技術(shù)

微生物芯片檢測技術(shù)是結(jié)合了各種先進的電子技術(shù)、信息技術(shù)、加工技術(shù)等新技術(shù)，而衍生出的適合當今微生物檢測的先進技術(shù)。它將微生物中的蛋白分子、DNA分子、微生物抗體、抗原分子固定到生物芯片上，并對其進行標記與分析。芯片檢測技術(shù)使食品微生物檢測更具準確性、科學性、快速性。且微生物芯片檢測技術(shù)的操作成本低，非常適合當今的食品微生物檢測。

1.3 微生物抗體檢測技術(shù)

微生物抗體檢測技術(shù)適用于金黃色葡萄球菌的檢測，其中酶聯(lián)免疫吸附法是微生物抗體檢測中應(yīng)用較廣泛的一種。酶聯(lián)免疫吸附法可以結(jié)合定性分析法和定量分析法，對特異性抗體進行檢測。同時，它還可以借助人工抗體對聚苯乙烯進行包裹，并發(fā)生聯(lián)合反應(yīng)形成統(tǒng)一性復(fù)合體，隨后再進行分析。

1.4 微生物免疫學檢測技術(shù)

微生物免疫學檢測技術(shù)適用于沙門氏菌與肉毒梭菌的檢測，并且它還可以對金黃色葡萄球菌與彎曲桿菌進行鑒定。微生物檢測中目前使用較為廣泛的免疫學技術(shù)為乳膠凝集檢測技術(shù)與免疫沉淀檢測技術(shù)。

1.5 微生物代謝學檢測技術(shù)

微生物代謝學檢測技術(shù)是對碳水化合物進行標記，在微生物進行代謝過程中將帶有標記的碳水化合物分解，通過對分解后的物質(zhì)的測定，確定食品中的微生物數(shù)量。同時代謝學檢測技術(shù)還可以分析微生物的生長與繁殖過程，通過對培養(yǎng)基中微生物的實際阻抗參數(shù)進行科學分析與推斷，確定微生物種類。

2 食品微生物檢測質(zhì)量的控制措施

2.1 加強培養(yǎng)檢測人員力度

在食品微生物檢測過程中，需要不斷加強與優(yōu)化檢測人員的操作水平與綜合素質(zhì)，使食品微生物檢測結(jié)果更具準確性。從而確保食品的安全性，為飲食安全與飲食健康提供雙層保障。所以提高監(jiān)測人員的管理水平、技術(shù)水平、綜合素質(zhì)尤為重要。食品微生物檢測單位要制定與完善管理制度，使微生物檢測工作有據(jù)可依，提高食品微生物檢測工作的規(guī)范性[2]。同時也要提升檢測人員的技術(shù)操作水平，引進先進的食品微生物檢測技術(shù)，加強檢測人員的培訓，使其在工作中更具專業(yè)性。并加強對檢測人員的黨建教育，讓其充分意識到食品微生物檢測工作的重要性，提高食品微生物檢測質(zhì)量。

2.2 加強檢測過程中質(zhì)量監(jiān)控

提高微生物檢測質(zhì)量，還需要加強對微生物檢測過程的質(zhì)量監(jiān)控力度，并完善監(jiān)管制度，加強對檢測人員的監(jiān)管控制。嚴格規(guī)范檢測技術(shù)與檢測設(shè)備的使用情況，使檢測過程更具科學化、合理化、精準化。并且技術(shù)人員要定時對檢測設(shè)備進行維護，并運用監(jiān)控技術(shù)對檢測儀器進行全方位監(jiān)控，保證儀器使用的合理性與穩(wěn)定性。使食品微生物檢測質(zhì)量得到有效保證，提高食品的安全性。

2.3 加強控制微生物檢測環(huán)境

實驗室衛(wèi)生情況是影響食品微生物檢測質(zhì)量的主要因素。要保持實驗室的潔凈程度，定時對實驗室進行清理與消毒，避免樣本被污染。在檢驗過程中檢驗人員要穿戴防護裝備，避免污染微生物檢體，同時也為檢測人員的身體健康提供保障。檢測完畢后，要及時清理檢測儀器，并及時處理檢測后的廢物，將其放置到正確的地方，然后進行統(tǒng)一處理。在無菌實驗室內(nèi)進行微生物檢測，可以確保微生物檢測的質(zhì)量。

3 結(jié)語

綜上所述，在微生物檢測的過程中，要嚴格監(jiān)控檢測過程，保證食品微生物的檢測質(zhì)量，使食品的安全性得到有效保障，從而提高食品的安全性。

參考文獻

[1]李蕊，李玉品，潘強.探討食品微生物檢驗的質(zhì)量控制[J].檢驗檢疫學刊，2019，29（2）：146-147.

[2]柳宏斌，胡鵬，王銀平.淺議食品微生物檢驗及其質(zhì)量控制[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2019，10（9）：

2624-2628.

作者簡介：龐丹（1997—），男，陜西漢中人，本科。研究方向：安全工程。

邢婧（1990—），女，黑龍江雞西人，碩士，副教授。研究方向：消防安全技術(shù)與事故預(yù)防理論。