學校食品安全問題的現狀及其對策

摘 要：學校食品安全工作是學校安全工作的重要組成部分，各級部門應高度重視，強化對學校食品安全的監管，確保師生就餐安全。下面，筆者將從學校食品安全問題的現狀、學校食品安全問題的對策等方面出發，淺談學校食品安全問題。

關鍵詞：學校食品安全;現狀;對策

學校食品安全工作是學校安全工作的重要組成部分，各級部門應高度重視，強化對學校食品安全的監管，確保師生就餐安全。

一、 現狀分析

（一）食品安全意識淡薄

部分學校對學校食品安全的重要性認識不足，認為“多年來就是這么過的，也沒有出什么大問題”，學校食品加工和居家飯菜加工差異性不大，食堂從業人員多年來一直都在那樣做，不會出什么安全問題。甚至個別管理制度存在明顯的錯誤和漏洞，也未及時跟進更新，導致管理人員職責不明確，有些學校雖然有專人負責，但管理工作執行力不強，監督檢查對問題整改不力，制度要求的內容流于形式，存在應付之差現象。表現為未成立以校長為第一責任人的食品安全領導小組和膳食委員會，缺少檢查記錄和跟蹤整改的硬性要求，學校食品安全工作缺少有效的抓手。

（二）學校食堂管理體制有待完善

目前，經濟欠發達地區的學校食堂不是由學校自主經營，而是實行承包委托管理，政府沒有財力解決食堂從業人員的工資待遇，食堂從業人員主要為學校臨時聘用，人員變動比較頻繁，管理難度較大。隨著農村學生的減少，食堂運行舉步維艱，因此，學校對食堂從業人員的食品安全管理就顯得比較被動和尷尬。

（三）學校食堂布局結構不合理

部分農村中心校學校食堂食堂布局不合理，與學生統一集中用餐人數不相適應，如部分義務教育階段的學校食堂為2009年之前修建，當時服務對象主要是滿足寄宿學生一日三餐需求。近年來實施農村義務教育學生營養改善計劃，食堂就餐人數明顯增加，餐廳不能夠滿足學生就餐需求，食堂缺少洗手設施，學生早餐只能到教室用餐。許多學校食堂操作間沒有功能分區或分區不明顯，無更衣室或更衣室設置不科學;無專用洗菜池、洗肉池、“一洗二清三消毒”專用池等。

（四）個別從業人員食品衛生習慣差

衛生知識缺乏。雖然每年主管部門都組織對學校食堂從業人員食品加工規范培訓，后期校本培訓跟進不力，缺少專業指導，從業人員衛生意識、衛生習慣有待進一步加強。學校管理人員來看：食品安全管理員大部分為兼職教師，平時教學工作壓力比較大，既要開展日常教學，又要自學不少于40小時的餐飲服務食品安全培訓有一定的困難。

二、 應對策略

大多數義務教育階段的學生身體處在生長發育的黃金階段，科學安全的膳食是保證他們健康成長的需要，加強學校飲食安全管理，預防和控制飲食安全事故的發生，保障師生身體健康和生命安全，也是創建和諧社會的需要。為此，個人認為應該從以下幾個方面加以規范。

一是發揮好教育培訓作用。加強食品安全宣傳進農村、進社區、進學校活動的開展，加大對師生員工和從業人員學生食品安全知識的培訓教育力度，充分利用校園廣播、黑板報、宣傳欄等，多形式、多渠道開展宣傳教育。同時，每學期安排4～6個學時上好健康教育課。向學生傳授營養知識和平衡膳食理念，培養學生健康的飲食行為習慣，通過課堂教學、知識講座、班會活動、社會實踐等形式多樣、生動活潑的健康教育活動，大力普及預防食物中毒和急性腸道傳染病等衛生防疫知識，努力培養提高其食品衛生安全意識，養成良好的膳食行為習慣，并做到從業人員必須持證上崗。

二是努力做到協同配合。教育主管部門、學校應加強與市場監督管理部門的密切配合，根據工作要求加大監管頻次，利用信息技術手段實施“互聯網+智慧監管”，形成食品安全監管單位、學校內部監管的內外聯動管理機制，確保學生在校就餐的食品安全，防范和化解學校食堂食品安全風險。

三是一校一策加大資金投入。目前學校食堂管理方面存在一些不容忽視的問題，政府部門應該加大資金投入對農村部分老舊食堂基礎設施進行升級改造，使學校食堂逐步做到有與其規模相配套的食堂基礎設施。市場監管部門應加強對新建、擴建和改建食堂的科學指導，使其流程更加合理，附屬設施更加合理。同時，政府部門應根據有關政策要求，足額配齊義務教育階段食堂從業人員，理順管理機制，切實發揮好學校食堂效益。

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作者簡介：

劉永紅，甘肅省定西市，隴西縣教育局教研室。