關于食品安全檢測中氣相色譜應用的探討

黎冠伶

摘 要：近些年，我國食品工業持續快速發展，食品貨源充足、品種繁多，食品安全事故也隨之頻繁出現，嚴重威脅廣大人民群眾的身體健康和生命安全。分析研究各種食品組成，保證食品的質量、安全和品質，是食品質量管理過程中的一個重要環節。氣相色譜中高選擇性色譜柱、高靈敏檢測器及微處理機的運用，有操作簡單、分離選擇性好、速度快及檢測靈敏度高等優勢，廣泛用于食品檢驗檢測領域。本文對于氣相色譜技術相關概念進行分析，探究食品質量檢測中氣相色譜技術的應用情況，進一步推進氣相色譜技術在食品檢測領域的普及與應用，從而更好的保障我國的食品安全。

關鍵詞：食品安全檢測;氣相色譜技術;應用情況

食品安全直接關系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，是當前人們的重要關注點。氣相色譜技術具有成熟、便于掌握且使用方便等特點，在食品安全檢測方面具有較高的優越性。探究氣相色譜技術在食品質量檢測中的應用情況，充分其技術優勢，為食品安全監管提高技術保障。

1 國家提高對食品質量安全檢測的重視

強化食品安全監管，保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全，是政府義不容辭的責任，從改革開放特別是進入新世紀以來，我國的食品安全監管體制在不斷的建立、建全。食品分析工作是食品質量管理過程中的一個重要環節，貫穿于產品開發、研制、生產和銷售的全過程。隨著科學技術發展速度的不斷加快，現代分析技術不斷完善，逐漸形成一個合理并有效的食品質量安全監測管理體系。

2 氣相色譜技術相關概念

2.1 氣相色譜技術分類

①按照分離機理分類，可以分成分配色譜：氣-液色譜，以及吸附色譜：氣-固色譜。需要注意的是，氣-液色譜并不是單純的分配色譜，氣-固色譜也不完全均為吸附色譜，一般情況下都是兩種或者兩種以上的機理進行結合，只是其中某一機理起主導性作用。②按照進樣方式分類，其主要可以分成常規、頂空以及裂解色譜[1]。③按色譜柱分類，主要可以分成填充柱氣相色譜以及開管柱氣相色譜。其中填充柱需要進行填充，其為“實心”狀態;而開管柱又被稱為毛細管柱，但是并不是所有的毛細管柱都是開管柱。一般情況下，填充柱的管內徑在2～6 mm。④按固定相狀態分類，根據固定相狀態，可以具體分成氣-固色譜以及氣-液色譜。

2.2 氣相色譜技術的特點

氣相色譜技術，其實就是將惰性氣體作為流動相的色譜技術，采用一定的檢測方式，得到相應的電信號結果。氣相色譜技術的主要特征如下：①分離效率高，毛細管柱的廣泛應用，柱長可達100 m，其總理論塔板數可達十萬級別，對性質極其相似、組分復雜的混合物都可以進行較好的分離[2]。②精密度高，高選擇性色譜柱的研制，FID、NPD、ECD與FPD等選擇性檢測器的使用，使氣相色譜的靈敏度、檢出限、響應線性范圍和穩定性等各個指標得到進一步優化，響應精密度大大提高，從而為檢測準確度提供了技術保障。③分析速度快，氣相色譜用氣體作為流動相，黏度小，流動阻力小;同時擴散系數大的組分在兩相間的傳播速率快，利于高效快速分離，計算機操作軟件的運用，實現了自動進樣、自動分析，從而使樣品檢測速度得到提升[3]。④穩定性高，氣相色譜能實現對載氣流速、柱溫箱溫度、檢測器溫度等的精密控制，基本不會受外界環境因素的干擾，檢測數據重復性好。⑤操作簡單，計算操作軟件的使用，實現了氣相色譜儀從進樣、分離分析、數據處理、結果報告全過程的自動化;頂空進樣器的使用，大大減化了樣品前處理過程。

3 食品安全檢測中氣相色譜技術的應用情況

食品中的有害物質從性質上可分為3大類：①生物有害物質，主要包括病毒、細菌、霉菌、寄生蟲與害蟲等生物污染;②化學性有害物質，是食品有害物質的主要形式，主要包括生物代謝物質或毒素，天然或人工合成的化學污染物;③物理性有害物質，如天然存在的放射性元素、混入食品中的金屬或非金屬碎屑及其他物理性雜物。這些有害物質的來源大致有：①環境中天然存在或殘存的污染物，如生物毒素、放射元素等。②由于農藥、獸藥而使用不當導致農藥、獸藥殘留。③加工、貯藏或運輸中產生的污染。④特定食品加工工藝的副產物，如熏肉的苯并芘、腌菜的亞硝酸鹽。⑤違法添加非食用物質和濫用食品添加劑。

我國目前最常見的食品質量問題主要有3方面：衛生指標超標、違法添加非食用物質及濫用食品添加劑、食品包裝、標簽等不規范，以次充好等人為造假。加強食品中有害物質的檢測，是保障廣大人民群眾身體健康和生命安全的要求。另外，隨著食品安全衛生指標限量值的逐步降低，對檢驗檢測技術提出了更高的要求。氣相色譜作為比較成熟的微量定性、定量檢測技術，本文對其在食品安全檢驗領域中的應用情況進行探究，旨在推動氣相色譜技術在食品檢測領域的普及與應用。

3.1 食品添加劑檢測

食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及因防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學合成或天然物質。食品添加劑的種類很多，按來源分為天然和合成兩類，按功能用途又可分為酸度調節劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、防腐劑及增味劑、甜味劑等20多類。食品添加劑存在安全性問題，但在《食品添加劑使用衛生標準》允許范圍內使用一般來說是安全的。對添加劑的檢驗檢測，就是為保證食品所含添加劑在安全劑量范圍內而進行的檢測。食品添加劑檢測中氣相色譜技術的應用情況：①甜味劑，糖精鈉難揮發，必須先和甲基化試劑反應生成甲基糖精，才能用氣相色譜法檢測[4];環己基氨基磺酸（甜蜜素）在酸性介質中與亞硝酸鈉反應，生成環己醇亞硝酸酯;食品中山梨糖醇需用水或乙醇提取，除水后制備乙酰化山梨糖醇，用氫火焰電離檢測器檢測。②防腐劑，食品樣品酸化后，用乙醚提取苯甲酸和山梨酸鉀，用帶氫火焰離子化檢測器的氣相色譜儀進行分離測定。③護色劑，硝酸鹽中硝酸根可與苯作用生成硝基苯，然后用氣相色譜分析該生成物，以2-氯萘為內標物，算出亞硝酸鹽和硝酸鹽的濃度。

3.2 農藥殘留檢測

農藥殘留是指由于農藥的施用而在農產品、食品、動物飼料、藥材中的農藥及其降解代謝產物。過量使用農藥導致食物中農藥殘存數量超過最大殘留限量時，就有可能對人或家畜產生不良影響，或通過食物鏈對生態系統中的其他生物造成毒害。造成農藥在食品中的殘留超量的主要原因有幾個方面：①過量、過頻使用農藥或施用期不當;②違規使用已經禁止的農藥;③殘留在土壤、灌溉水、空氣等環境中的農藥對作物或果蔬造成二次污染，進而轉移到加工食品中。食品中常見的農藥殘留：有機氯、有機磷、氨基甲酸酯及菊酯類，應用氣相色譜儀檢驗的情況為：①有機氯農藥，氯代烴的總稱，常見的有滴滴涕（DDT）、六六六（BHC）、林丹與氯丹等，脂溶性很強，揮發性小，性質穩定，在自然界不易分解。食品中的有機氯通過丙酮、石油醚等有機溶劑提取后，經過凈化、濃縮，用配有電子俘獲檢測器的氣相色譜儀器外標定量。②有機磷農藥，多為磷酸酯類或硫代磷酸酯，常見的有敵敵畏、樂果、甲胺磷、殺螟威等數百種，具藥效高、易降解，但品種對人、畜的急性毒性很強。試樣可經乙腈等有機溶劑提取，經凝膠色譜柱凈化，火焰光度檢測器定的氣相性定量。

4 結論

氣相色譜具有分離選擇性好、柱效高、速度快、檢驗靈敏度高和操作簡單等優勢，通過不同檢測器可以對多種有機物、無機物開展定性、定量評價，應該廣泛應用于食品安全檢測領域。

參考文獻

[1]覃東立，高磊，黃曉麗，等.水體與底泥中有機氯和除草劑農藥殘留的氣相色譜串聯質譜同步測定方法[J].環境化學，2017（11）：125-132.

[2]潘薪羽，趙麗，馬空軍，等.反氣相色譜法與漢森溶解度參數軟件測定原煤的三維溶解度參數[J].化工學報，2017，68（12）：4494-4499.

[3]章平泉，許藹飛，杜秀敏，等.分散固相萃取-氣相色譜-質譜法測定煙用接裝紙中二異丙基萘的含量[J].期刊論文，2018，54（10）：117-119.

[4]王豆，王一欣，李濤，等.氣相色譜法測定不同種類食品中甜蜜素的分析方法優化[J].食品安全質量檢測學報，2018（11）：68-75.