食品檢驗檢測的質量控制及細節問題討論

楊金眾

摘 要：食品安全問題現階段仍然是我國民生方面重點關注的問題，加強食品檢測和保障食品安全對社會發展具有重要意義。但是由于檢測系統以及各方面原因對目前食品檢測工作造成了不良影響，產生了各種問題。下面本文對食品檢驗檢測中存在的問題進行分析和探討，進而提出相關的質量控制策略，以供參考。

關鍵詞：食品檢驗檢測;質量控制;細節問題

隨著我國經濟的快速發展，現階段我國人民重點關注的問題之一就是食品安全問題，近些年發生的瘦肉精、三聚氰胺奶粉等食品問題事件造成人們對現階段的食品安全產生一種不信任感和恐慌感，如果長期接觸食品中的污染物，很容易導致生命問題，因此對于食品質量安全的檢測工作尤其重要，但是食品中含有多種有機化合物，不同化合物對于人體的危害也是不同的，因此必須要對其可能產生的問題進行詳細分析，進而提出針對性的質量控制方式，保證人們的生命

安全。

1 食品檢驗檢測過程中存在的問題分析

1.1 食品質量檢驗體系不夠完善

雖然近些年我國食品安全體系已經得到極大的完善，但是依舊存在檢驗機構檢驗水平較低、檢驗標準不符合國家相關規定等問題不能完全保證食品安全。部分地區政府在食品檢驗標準的制定上、食品安全的管理上以及食品安全體系管理上都會出現重復和交叉檢驗等問題，還缺少一定的交流協調機制，導致在食品質量安全問題方面缺少有效的信息交流，在發生食品安全事故時相互推卸責任，使事故發展越來越嚴重，無法為人們的自身權益和安全有良好的保障[1]。

1.2 食品檢驗技術有待提升

1.2.1 檢驗方法不夠合理，沒有完善的檢驗方法

國家頒布的食品添加劑方面的有關規定中只標明其使用的最大量，并沒有明確說明其檢驗的具體方法，例如一些食品添加劑、膨松劑、過氧化氫以及吊白塊等的檢測問題，這樣會使一些不良商家在利益驅使下鉆法律空隙，利用大量低價的食品添加劑來謀取暴利，在降低食品質量的同時，給人們的身體健康造成嚴重影響。

1.2.2 檢驗設備較落后

一些小型食品安全機構由于沒有大量資金支持，經常會利用一些比較落后低的食品檢驗設備，使食品檢驗數據精度不足，另外這些低端的檢驗設備無法快速查驗出食品中所含有的非法添加劑以及有毒物質數量，造成食品安全問題較為嚴重[2]。

1.3 檢測人員從業素質有待提升

食品檢驗檢測工作主要依靠檢測人員，目前很多檢測人員的專業水平并不高，另外對于一些生鮮農產品的含水量、標識、保鮮期以及生產批次都沒有足夠的了解，再加上設備簡陋，很多食品安全問題很難被檢測出來，例如食品中殘留的農藥。最重要的一點就是食品檢測工作相比于其他工作而言性質單一，工作枯燥，很多人員忍受不了這樣枯燥的工作形式選擇離職，導致缺乏專業人才，在檢測人員的配置上大多數都是一些流動性人員，總體水平并不高，這也會使食品質量得不到有效保障。

2 有效控制食品質量的相關措施

2.1 有效提升檢測技術

食品檢驗部門和機構需要配備先進的檢驗設備，提升檢測技術的基礎支持，保證能夠將食品中的各項成分及其含量準確的檢驗出來，例如食品的組織形態、色澤、滋味和滋味以及所含的雜質等，檢測出的數據要與國家食品標準相比較，保證數據準確，從而確定食品的安全程度以及是否能夠正常銷售，如果發現質量問題要及時聯系商家，以換購或者退貨方式解決。

2.2 完善檢驗監管制度

2.2.1 實施區域監管

對地區內部的各個區域進行有效劃分，建立食品安全檔案管理制度，然后增設區域性食品檢測檔案，詳細了解各區域食品檢測基本現狀和檢測水平，并發揮制度的管理效率，在第一時間有效解決食品安全問題[3]。

2.2.2 實施重點監管

將其與區域監管相互融合，針對國家對重點產品檢測的具體需求，對食品安全加大監管力度，其中包括一些私營企業、小型企業以及存在食品安全問題和難以監管的企業，對其的管理要實行出廠檢驗制度，對每個環節加強監管，同時對食品原料的安全性和添加劑的合理性重點監督，進而提升管理的有效性，保證食品安全。

2.3 提升檢測人員專業水平

檢驗人員需要全面了解食品檢驗相關知識，并能夠掌握熟練的操作技巧，降低時間成本，提升檢驗效率，一旦發現任何食品安全問題可以在第一時間提出解決方案。因此相關的食品安全管理部門應當培養員工的責任意識，加強對員工專業知識和技能的培訓力度，另外其部門的監管人員應當發揮其管理作用，對檢驗人員建立科學的獎懲制度，對于表現優秀的人員給予精神和物質獎勵，進而通過制度的約束督促員工不斷提升綜合素質，提升工作效率，在保證人們身心安全的基礎上提升企業的經濟效益。

3 結語

綜上所述，提高食品檢驗檢測質量應當從管理制度、檢驗技術以及檢驗人員3方面入手，建立完善的食品安全檢驗制度，增強先進檢驗技術的應用，提升檢驗人員的專業水平和素質，有效提升食品安全檢測的總體質量，保證人們的生命安全。

參考文獻

[1]王建軍.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題探究[J].食品安全導刊，2019（36）：54.

[2]岳陽，孫娜，王玉瑩，等.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題闡述[J].食品安全導刊，2019（33）：32.

[3]張燕.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].食品安全導刊，2019（30）：56.