驢乳粉蛋白的特性、結(jié)構(gòu)與組成分析

樊雨梅，帖 航，解 曉，史傳超，周廣運，蘇 寧,*，廖 峰,*

（1.國家膠類中藥工程技術(shù)研究中心，山東 東阿 252201；2.東阿阿膠股份有限公司，山東 東阿 252201；3.中國檢驗檢疫科學(xué)研究院，北京 100176）

目前，驢乳以其營養(yǎng)價值和潛在的健康效益逐漸引起人們的關(guān)注。與其他原料乳相比，驢乳最重要的特征是其化學(xué)成分與母乳類似[1]。因此，在牛乳蛋白過敏的情況下，與其他反芻動物乳相比，驢乳是良好的嬰兒營養(yǎng)替代品[1]。此外，驢乳的生理保健和疾病預(yù)防也引發(fā)了醫(yī)學(xué)界的關(guān)注，流行病學(xué)和機制研究已初步證明了驢乳具有一定的減輕氧化應(yīng)激、抗菌、抗病毒、抗炎、抗腫瘤、改善免疫功能等作用[2-6]。

國內(nèi)外研究主要集中在探究驢乳的組成、物化和營養(yǎng)性質(zhì)以及功效，其中2011年在分子水平研究驢乳蛋白質(zhì)組成取得了重要的進(jìn)展[7]。此后，關(guān)于驢乳蛋白質(zhì)組學(xué)的報道大量增加。研究表明，不同品種、同一品種中的個體動物之間的乳蛋白質(zhì)含量和相對蛋白質(zhì)組成不同[8-9]。雖然，目前關(guān)于驢乳的研究較多，但是德州驢作為我國主要品種之一，蛋白質(zhì)組成的研究較少。因此，本實驗以德州驢乳粉為研究對象，采用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）、二維電泳、圓二色譜和基質(zhì)輔助激光解析電離-飛行時間質(zhì)譜（matrix assisted laser desorption ionization-time of fight-mass spectrometry，MALDITOF/TOF-MS）等技術(shù)手段揭示德州驢乳粉蛋白質(zhì)的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和組成，以期為德州驢乳的深層次開發(fā)提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

凍干驢乳粉 東阿阿膠股份有限公司。

乙腈、甲醇、甲酸（均為質(zhì)譜純） 百靈威科技有限公司；……