基于過程管理的食品類本科專業實踐教學改革初探

韋章琳 辛松林 黃繼偉 徐培

摘 ? 要：應用型本科院校中的食品類專業在為社會經濟發展和食品質量與安全管理的發展培養專業人才方面肩負著重要責任。在應用型人才培養過程中，實踐教學環節不可或缺。本文介紹了過程管理和實踐教學在食品類本科專業教學過程管理中的重要性，并指出了應用型本科院校中的食品類本科專業實踐教學過程管理中存在的問題，進而針對存在的問題提出了針對性的建議及對策。

關鍵詞：應用型本科 ?過程管理 ?食品類本科專業 ?實踐教學 ?質量管理

中圖分類號：G642 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：1674-098X（2020）04（c）-0218-03

Abstract： The major of food in application-oriented undergraduate colleges is responsible for the development of social economy and the development of food quality and safety management. In the process of training applied talents， practical teaching is indispensable. This paper introduces the importance of process management and practice teaching in the teaching process management of food undergraduate major， points out the problems existing in the practice teaching process management of food undergraduate major in the application-oriented undergraduate colleges， and then puts forward the corresponding suggestions and countermeasures for the existing problems.

Key Words： Application-oriented undergraduate; Process management; Undergraduate food major; Practical teaching; Quality management

應用型本科院校以應用技術類型為辦學定位，區別于傳統以學術型為辦學定位的普通高校，應用型本科教育對滿足國內經濟社會快速發展條件下的高層次應用型人才需要以及推進中國高等教育大眾化進程起到了積極的促進作用。應用型本科院校中食品類本科專業在為社會培養食品行業應用型人才方面舉足輕重。教育部于2019年9月發布的《教育部關于深化本科教育教學改革全面提高人才培養質量的意見》中指出要嚴格教育教學管理，全面提高課程建設質量，提高課程建設規劃性;推動高水平教材編寫;改進實習機制，穩妥推進聯合人才培養等措施[1]。2019年11月，教育部辦公廳、國家發展改革委辦公廳、財政部辦公廳《關于推進1+X證書制度試點工作的指導意見》指出各省級教育行政部門要切實把1+X證書制度試點工作作為深化職業教育改革、提高人才培養質量、拓展就業本領的重要抓手[2]。實踐教學可以對加大統籌推進1+X證書試點起到關鍵性作用。食品類本科專業非常強調實踐教學，實踐性課程在培養學生創新能力、學習興趣與實踐動手操作能力方面顯得尤為重要。據不完全統計，有食品類本科專業的院校幾乎都設置了實踐課程，例如：專業實驗、實訓課程、演示操作、課程設計、企業實習等。從目前國內食品類本科專業實踐課程管理的發展趨勢來看，食品類本科專業的實踐教學體系革新、樹立食品類本科專業實踐教學的新理念、強調實踐教學過程管理的重要性，是目前應用型本科高校所面對的現實問題[3]。

1 ?過程管理概述

過程管理作為一種提高教學質量的方法，被廣泛應用于提高高等教育的教學質量。過程是指一組將輸入轉化為輸出的相互關聯或相互作用的活動，任何將資源的輸入轉化為輸出的活動都可以看作一個過程[4]。過程管理的任務在于將輸入轉化為輸出，組織應當對過程進行策劃，建立過程績效測試指標和過程控制方法，并持續改進和創新。將過程管理應用于實踐教學質量的提高中，可以從輸入、實施、輸出3個方面全方位改進實踐教學質量，形成持續改進的閉環，不斷提高實踐教學過程質量。

2 ?實踐教學在食品類本科專業教學過程中的重要性

隨著科學技術的進步，全球化的不斷深入，不斷增加的食品跨國公司加入我國的食品行業，國際大型食品企業通過技術壟斷、資本整合、人才爭奪等手段并借助其技術領先優勢迅速占領市場，使我國的食品工業面臨嚴峻挑戰。隨著我國服務業的不斷發展壯大，食品工業也迅速發展，根據目前食品工作快速發展的趨勢，我國龐大的食品市場亟需大量優秀的應用型人才。而應用型人才的培養，離不開高校的實踐教學環節。

我國相關部門在有關文件中多次強調實踐教學管理的重要性。國家發展改革委及工業和信息化部聯合發布的《關于促進食品工業健康發展的指導意見》中將“加強人才隊伍建設”作為重要保障措施，指出要加大專業人才培養及創新團隊建設，鼓勵高等院校加強食品行業亟需中高端人才的培養[5]?！秶抑虚L期教育改革和發展規劃綱要》中也明確指出要深化教學改革，強化實踐教學環節，鼓勵高校與企業聯合培養的新機制，鼓勵產學研相結合的培養模式[6]。

隨著人類生活水平的不斷提高，食品工業的快速發展，食品類本科專業的應用型人才需求也在不斷擴大，因此越來越多的應用型本科院校意識到了實踐教學的重要性，紛紛開設課程設計、實訓課程、專業實驗、實習等實踐課程。實踐教學環節是食品工業下的食品類企業培養專業性人才、實現應用型本科培養目標、檢驗人才掌握技能情況的有力保障措施，對行業、企業、高校自身和社會的發展都意義重大。

3 ?食品類本科專業在實踐教學過程管理中存在的問題

雖然目前許多食品類本科高校都設置了相應的實踐課程，為提高學生的專業水平和綜合素質發揮了很大作用，但是我們還是應該看到，在目前食品類本科應用型高校中還是存在著部分專業缺乏相應的實踐環節，尤其隨著本科教育的不斷擴招，學生人數不斷增加，高校雖然也在不斷增加實踐教學經費，但是由于經費有限加之其他一些客觀原因導致在食品類本科專業的實踐教學過程管理中依然存在以下問題。

3.1 實踐教學過程管理輸入方面存在的問題：對實踐教學環節不夠重視

食品類本科專業教學質量體系管理的人員主要包括教學管理人員、實踐教學管理人員、教師、學生。在實踐教學過程管理中，有些學生缺乏主動性，沒有發揮其主體作用，一些教師也是機械的按規定教學，沒有進行教學創新，缺乏熱情與積極性，與學生互動不足。目前多數高校的實踐教師隊伍呈現高學歷年輕化的趨勢，但是由于一些實踐教師是畢業后直接就參加工作，缺乏相應的工作經驗，對實踐教學規律還不夠熟悉，難以有效指導學生進行實踐。部分高校還存在教學制度不完善的問題，沒有建立完整的實踐教學過程管理控制體系，缺乏完整的實踐教學質量控制評價體系與反饋機制。大多數應用型高校雖然投入了許多資金用于實踐教學的實驗室、實踐教學基地等建設，但是由于經費有限，管理不當等問題，導致設施陳舊、器材落后等問題屢見不鮮，這些情況使得實踐教學的成效大打折扣。

3.2 實踐教學過程管理實施中存在的問題：實踐教學課程設置、教材質量、教學模式、評價體系有待提高

部分食品類本科專業在實踐課程的設置中不甚合理。在實際教學中，實踐課程課時太少且經常被其他活動占用，使學生掌握的實踐技能水平大打折扣。部分高校還在沿用以前的教材，沒有隨著社會的發展進行教材的更新，且沒能結合學校自身特色和專業的特點來選用教學，實踐教材缺乏針對性和適用性。實踐教學模式方面，部分高校教師進行示范講解占用了大量的課堂時間，導致學生操作時間不足，大大降低了學生學習積極性。有些教師也沒有及時更新課件導致教學存在滯后。實踐教學評價體系不完善主要體現在大多數應用型高校的質量評價體系形式單一、內容傳統不能有效體現教師前期的準備及后期對教學監控工作也忽視了對實踐教學過程的控制評價。

3.3 實踐教學過程管理輸出方面存在的問題

3.3.1 學生缺乏職業生涯規劃

部分高校畢業生存在實踐能力與企業要求相差大，對自身缺乏認識，不能正確認識自身優勢，對崗位期望過高，未能樹立正確的人生觀、價值觀、職業觀，導致許多食品類本科專業的畢業生的高就業率與高離職率共存的現象。

3.3.2 校企合作實踐基地建設有所滯后

在現代經濟高速發展的今天校企合作已成為大勢所趨。對食品類本科專業的實踐教學來說，校企合作尤為重要。但是隨著本科教育不斷擴招，相對于食品類本科專業擴張的規模，校外的校企合作實踐基地建設相對滯后、無法很好滿足學生實踐教學需求。

4 ?針對目前食品類本科專業實踐教學過程管理存在問題的建議及對策

4.1 實踐教學過程管理輸入方面的對策：提高對實踐教學環節的重視程度

針對有些學生缺乏主動性的問題，在實踐教學環節中應積極引導學生對新時代食品類專業人才的理解，教師在課堂教學中應增加與學生的互動以提高學生實踐課程中的積極性、發揮其主體作用。在教學過程中應糾正部分教師機械式教學方法，改變其傳統說教式教學方式，鼓勵教師積極嘗試新的教學模式，培養其翻轉課堂的教學能力，更好的引導學生在學中做、做中學。加強對新教師進行培訓，制定以老帶新的培養模式，讓新教師充分掌握實踐教學技能，提高實踐教學教師的師資水平。完善實踐教學管理制度，充分結合學院自身特色制定符合自身特點的實踐教學環節質量管理體系，充分發揮各層級人員的能動性，形成班級、院級、校級三級聯動的質量保障機制，設置實踐課程的聽評課制定，相關領導和負責人應及時去實踐課堂聽評課，檢查實踐課程的上課情況，對教師和學生的表現做到心中有數。實踐教學管理人員應按時召開師生座談會，傾聽教師與學生的意見，并及時整改與反饋。組織學生對教師進行評價，獲取學生對教師的真實評價。加強對實踐教學環節的經費投入力度，可以多種渠道保障資金，引進先進的儀器設備，保障實踐教學的先進性及與時俱進。

4.2 實踐教學過程管理實施方面的對策

4.2.1 完善實踐教學課程設置

合理設置實踐課程，嚴格根據人才培養方案，讓實踐課程更加貼近崗位需求，合理提高實踐課程設置比例，對于食品類本科來說，技能熟練程度十分重要，故應適當提高實踐課程所占比例，以便學生能掌握更多行業技能及提高其專業技術水平。由于食品類本科專業的特點，在實踐教學環節中還應加強對其職業品質及職業道德的教育，要將職業道德、職業規范等內容貫穿實踐教學的全過程，提高學生的道德品質及專業素質，為社會培養優秀的高素質人才。

4.2.2 提升實踐教材質量

在提升實踐教材質量方面，應根據院校自身特點及市場需求合理定制教材，并邀請食品領域的專家學者對專業及崗位進行調研并探索開發出適合本專業崗位實際以及符合專業需求的教材。也可組織本學院的專家及高技術人才編纂貼合本行業實際需求的教材，在編制教材時應廣泛聽取師生意見，不斷對教材進行更新與完善，更好服務于實踐教學。

4.2.3 革新教學模式

在革新教學模式方面，開展實踐教學的教師要充分利用現代化的教學設備、學校的智能數據庫，將大數據與實踐教學完美結合，結合現在的互聯網+等手段豐富實踐教學環節，結合生動案例讓實踐教學內容更容易被學生吸收，提高學生學習效率。在實踐教學環節中應制定相關規范，以四川旅游學院烹飪學院為例，其烹飪與營養教育專業需要上實訓操作課，烹飪學院便制定了詳細的《烹飪類課程實踐教學標準規范程序的通知》，規范中詳細制定了實踐教學前的著裝、整隊、食材領取的規范;實踐教學中的入座、禮儀、教學過程、安全等規范;實踐教學后的清掃、整理、歸還用品規范，以及為了提升實踐教學質量，促進師生交流設置了的學生信息員，并明確了其崗位職責。這一系列舉措很好的提升了烹飪學院的教學質量，值得其他高校借鑒。

4.2.4 完善評價體系

在健全評價機制方面。要保障實踐教學評價的合理性與科學性。注重全方位和全過程的考核，對學生評價方面可以采用多種形式相結合的方式，比如：課堂表現、作業情況、出勤情況、理論成績、操作成績等相結合，多方位評價學生能力。在對老師考核方面，可以結合相關實踐課程管理的負責人考核評價與學生對老師的課堂評價相結合的方式，將兩者結合共同納入教師的教學質量評價控制體系。

4.3 實踐教學過程管理輸出方面對策

4.3.1 加強食品類本科專業學生的職業生涯規劃指導

對食品類本科生來說，對其進行職業生涯規劃指導非常重要。應從學生一入學就開設相關職業生涯規劃類課程，讓同學們從進大學開始就認真審視自己，制定合理目標規劃。在實踐教學環節中，教師也應結合食品類行業的大環境大背景加入相應的職業生涯規劃內容，讓學生在實踐學習中提升職業素養、感知職業精神。并應積極聯系相關行業優秀校友回校開展講座，讓學生感受到榜樣的力量，堅定學習的動力與信心。還可以邀請食品行業領域的專家學者來校開展相關職業生涯規劃的講座，引導學生深入思考自身的優勢劣勢、機會與挑戰，結合自身特點制定符合自身發展的職業生涯規劃。

4.3.2 加大校企合作、加強實習基地建設力度

校企合作的實踐基地是實踐教學的載體，是鍛煉學生實踐能力、感受行業魅力的重要場所。高校應加強校企合作，在校外實習基地的建設方面，高校應秉持“優勢互補、合作共贏”的原則，將學校與企業緊密結合起來。高校可以幫助企業開發新產品、培養優秀的專業人才，解決企業生產中遇到的一些具體問題，企業可以為高校提供優質的實踐教學平臺，為高校培養人才提供強大助力。在建設校企合作實踐基地時，應讓學生真正學到技術和本領，改變以前流于表面的參觀的形式，這樣校企合作才能互利互惠，優勢互補。高校在加強校企合作實踐基地建設方面應加強管理，隨時跟蹤學生實習動向，保證校企合作有序運行。

科技在不斷進步，社會經濟也在快速發展，食品行業對人才的渴求也在不斷增加，食品企業對人員的要求也在全面提升，無論是對人才的理論知識水平還是實踐操作技能、創新精神等綜合素質的要求都在不斷提升。因此這就要求我們應用型高校的食品類專業在教學過程中嚴格按照《教育部關于深化本科教育教學改革全面提高人才培養質量的意見》相關要求，不僅要重視理論知識的講解，也要重視實踐教學課程。本文從輸入、實施、輸出三個方面指出了應用型本科院校中的食品類本科專業在實踐教學過程管理中存在的主要問題，并針對存在的問題提出了相關的建議和對策，推進教師、教材、教法改革相結合，整合優質資源全方位保證人才培養質量及1+X證書制度試點的統籌推進。實踐教學環節是應用型本科食品類專業人才培養的必經之路，實踐教學的教學目標設置及教學過程管理，應當與應用型本科高校的人才培養定位相匹配[7]，為我國培養適應現代社會需求的應用型人才貢獻力量，為食品工業的蓬勃發展及提升我國的國際競爭力提供有力保障。

參考文獻

[1] 教育部關于深化本科教育教學改革全面提高人才培養質量的意見[Z].教高[2019]6號.

[2] 教育部辦公廳、國家發展改革委辦公廳、財政部辦公廳關于推進1+X證書制度試點工作的指導意見[Z]，教職成廳函[2019]19號.

[3] 王立，張文斌，夏書芹，等.食品科學與工程專業本科生實踐教學改革初探[J].科技創新導報，2012（23）：178-179.

[4] 王波，張崎靜.基于過程方法的應用型院校實踐教學質量管理[J].教育與職業，2019（20）：93-96.

[5] 國家發展改革委 工業和信息化部關于促進食品工業健康發展的指導意見[Z].發改產業[2017]19號.

[6] 中共中央、國務院，國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）[Z]..

[7] 王偉芳，景永平.高素質應用型人才定位下實踐教學問題與對策研究——以本科經管類專業為例[J].國家教育行政學院學報，2018（3）：5.