“簡單粗暴”的英式茶

陳玉和 文

英國不出產茶，但是英國人對茶的熱情卻世界聞名。在英國幾乎看不到一家不賣茶的超市。而且，茶的價格總體很平民化。

要說茶的“英國特色”，還是各種各樣的“拼配”茶。在中國，拼配常常讓人想到勾兌，往往有種混入次品的感覺。但是英國的拼配茶并不是這樣的，主要是為了調和出一種新的口味，例如阿薩姆味道重但是缺少香氣，而錫蘭茶滋味不夠厚重，那么將這兩種茶拼在一起就可以彌補雙方的不足。

與同樣喜愛飲茶的中國人相比，英國人喝茶的方式有些“簡單粗暴”。一般而言，中國的茶都強調泡很多次，而且還強調不同次數之間的細微差別。但是英國茶一般只用來泡一次，第二次就沒味道了，要在一泡之中就把所有的芳香都泡出來，所以標準的泡法只需三樣東西：100攝氏度沸水、180毫升的壺和五分鐘。

中國的泡茶重過程，像功夫茶，能有十幾道程序，每一道手續都是對最后滋味的一種營造和烘托。但是英國人的“茶思維”很簡單：茶是一種飲料，是用來喝的，因而最完美的茶湯是最重要的，其他都是次要的。所以無論外觀是茶包還是散茶，拼配還是單一種類，茶杯還是茶壺，都為這個目的服務。