小心壞蛋！

一天一顆蛋，健康又漂亮！不過要記得盡量避開10種“壞蛋”！

01 皮蛋：鉛、鈉含量高

多人都愛吃皮蛋，外出點涼菜，紅辣椒皮蛋也是點單率非常高的菜品，沒有皮蛋瘦肉粥的粥鋪那肯定不叫粥鋪。但是因為制作工藝的問題，皮蛋含鉛量比較高。

如果經常吃皮蛋，鉛元素可能會大量積蓄在體內，鉛過量后果很嚴重，它可能導致成人貧血、高血壓、腎臟受損，孕婦流產、早產、嬰兒畸形，也會影響兒童智力發育。皮蛋屬于含鈉量很高的隱形鹽食品，鈉含量是鮮鴨蛋的5倍。對于需要控制鈉攝入量的高血壓人群，一定要謹慎食用。

另外，對于兒童和孕媽媽，對鉛的吸收率比普通人群要高一些，尤其是兒童對鉛會更敏感（兒童胃腸道的可溶性鉛的吸收率是 40%～50%，而成人只有 3%～10%）。為降低風險，建議這兩類人群對皮蛋還是“禁止食用”為好。

建 議

對于正常人而言，偶爾吃一兩個皮蛋是安全的，皮蛋的堿性較強，吃的時候最好加入少量醋，可以中和下堿性。

02 糖水蛋：常吃易中毒

雞蛋中的蛋白質和高濃的糖一起煮，時間過久，會發生“美拉德反應”：讓血液產生果糖基賴氨酸。這種物質具有凝血的作用，如果經常吃這種物質很有可能有毒性反應！

建 議

把雞蛋打散，做成蛋花，最后放糖，就不會產生美拉德反應。這樣做出來的糖水蛋，你就可以放心的吃了。

03 虎皮蛋：可能致癌

虎皮蛋都是油炸過的。炸雞蛋就是炸蛋白質，高溫油炸會導致蛋白質在我們的腸道中堆積的時間過長，誘發癌癥；并且會導致膽固醇過度氧化，對血管不利。

建 議

虎皮蛋在醋中煮20分鐘，不但入味并且能稀釋有致癌風險的物質，切成4份備用。吃的時候，加點草頭焯水一起吃。

04 毛雞蛋：細菌堆積物

毛雞蛋實際上是受精蛋。在卵化小雞的過程中，受到沙門氏菌的感染，所造成的死雞胎，這是一個沒有成功完成卵化的雞蛋！毛雞蛋中的營養在孵化過程中都發生了變化，絕大多數的營養在胚胎發育過程中都被消耗掉了，跟新鮮的雞蛋是沒法比的。

而且毛雞蛋本身就是由細菌堆積出來，是細菌的溫床。即使經過高溫煮熟，剩下的也還只是細菌！專家指出，吃毛雞蛋不僅不能滋補，甚至有可能危害身體健康。

05 裂紋蛋：易被細菌侵入

雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

細菌是無孔不入的，所以說裂紋雞蛋就等于給細菌開了一道大門。所有的細菌蜂擁而至，就容易導致雞蛋變成一個細菌蛋，所以我們在日常生活中最好別吃裂紋蛋。

06 長斑蛋：沙門氏菌感染

一般來說，雞蛋殼上長斑的雞蛋最好不要吃，因為這種長斑點的雞蛋，很可能是因為感染了細菌，尤其是沙門氏菌，嚴重的話可能致命。

在恒溫下，雞蛋保質期只有半個月左右，天氣炎熱的時候，雞蛋更容易變質。這種長斑的雞蛋，表面上看似沒有明顯的腐壞癥狀，但其實蛋的質量已經下降了，也不夠新鮮了。

07 隔夜的半熟雞蛋：胃腸脹氣

半生熟的雞蛋，隔夜了之后最好還是不要吃了。雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌。因此會有害健康，食用未煮熟的過夜雞蛋容易導致腸胃不適、脹氣等癥狀。特別是孕婦建議最好不要吃。

08 死胎蛋：有毒

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

09 散蛋黃：壞肚子

因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃，或者存放時間過長，被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

10 粘殼蛋：對身體有害

這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。