哪些菜適合放蠔油

文/夏朋濱

提到蠔油，很多人認為其和花生油、大豆油一樣，脂肪含量很高，會增加長胖風險。其實這是對蠔油的誤解。

蠔油不是油，而是煮生蠔湯的濃縮汁，有一定的營養價值。蠔油除含有5%～8%的蛋白質，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分。尤其值得一提的是，其含鋅量較高，特別適合缺鋅人群食用。在烹調中應該如何使用呢？

素菜類放蠔油提鮮。炒菜時放蠔油，其自帶的咸鮮味能彌補蔬菜味道有些寡淡的不足，從而提升菜品鮮度。如蠔油生菜、蠔油菜心、蠔油西蘭花等，制作簡單味道好。

葷菜放蠔油增色。在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，顏色誘人且味道鮮美，如蠔油牛肉、蠔油雞翅等，都是受歡迎的菜品。

蠔油很百搭，可涼拌、炒菜、拌餡等。使用蠔油做菜時，為保證蠔油鮮香，一般不放八角、辣椒等味道濃郁的香料。炒菜時要注意在菜品將出鍋前放蠔油效果最佳，時間過長、加熱過度，其香味會受到影響。

需要提醒，成品蠔油對微生物很敏感，如發現水化就不要繼續使用了。