職業需求導向下的旅游高職教育改革發展研究

張雅菲 李蓓

高職教育與職業需求關系緊密，職業需求對高職教育起著導向作用。本文以渭南職業技術學院為例，分析了旅游高職教育的現狀，并結合現狀，探討了職業需求導向下的旅游高職教育改革發展方向，并從課程設置、課堂教學、實踐教學及產教融合4個方面進行改革。

引言

旅游高職招生人數下滑，旅游專業畢業生不愿從事旅游行業;相反，旅游行業又招不到合適的人才，行業內跳槽率較高。這一矛盾的根源主要在于職業需求與旅游高職教育發展之間不對稱。旅游行業需要一批懂理論、會實踐、具備一定的操作性知識和能力，緊跟行業發展的專業人才，而高職院校培養的旅游人才往往重理論、輕實踐，與旅游行業的發展存在一定的滯后性。因此，對于高職院校來說，要想更好地發展旅游專業，就要以職業需求為導向，探討旅游高職教育改革發展的方向。

一、職業需求與高職教育的關系

（一）職業需求決定高職教育的方向

職業需求主要指職業能力需求，也就是某種職業對人才的需求，包括需要什么樣的人才、人才要具備什么樣的知識和能力等。高職教育為社會培養職業人才，高職教育培養的人才能否適應社會需要，要看高職教育是否適應職業需求。如果高職教育培養的人才并不是現在社會職業需求的人才，那么高職教育將會是失敗的教育。因此職業需求決定高職教育的方向，職業需求什么樣的人才，高職教育就要培養什么樣的人才。

（二）高職教育為職業需求提供合適的人才

相反，高職教育的人才培養目標就是為社會培養出高素質、高技能型人才。高職教育必須轉變傳統的人才培養觀念，主動適應社會需求，加強與行業、企業的聯系，深化改革，加快發展。只有這樣，高職教育才能為職業需求提供合適的人才。只有適應職業需求的教育，才是成功的高職教育。

二、渭南職業技術學院旅游高職教育現狀

渭南職業技術學院目前是一所省級示范性高職院校，在校生人數上萬人。其中，旅游專業設置在經管學院，現有旅游管理和酒店管理兩個旅游類專業。早在2005年就開始了旅游管理專業高職招生，截至目前，已有15年的招生歷史。2010年之前的招生形勢較好，之后逐年下降，招生班級也從之前的3個平行班降到現在的1個班。酒店管理專業從2017年開始招生，已連續招生3年，都是單獨一個班，招生形勢不容樂觀。

經濟管理學院旅游類專業目前有專任教師15名，沒有專門的校內實訓指導教師，校外企業兼職教師有8名;校內實訓室有導游沙盤模擬實訓室、旅行社經營管理綜合模擬實訓室，還有國培賓館、部分中西餐擺臺餐具、咖啡機和茶具等設備;旅游管理專業目前有19門專業課，包括旅游服務禮儀、導游基礎、導游業務、旅游法規、地方導游基礎知識、旅游英語、旅游經濟學、客源國概況、管理學基礎、旅游市場營銷、旅行社經營與管理、現代酒店管理、旅游景區經營與管理、旅行社計調實務、前廳與客房管理、餐飲服務與管理、旅游學概論、景點講解、中國旅游地理，實行“2+1”人才培養模式，即前兩年在校學習，最后一年校外頂崗實習;酒店管理專業有12門專業課，包括酒店服務禮儀、現代酒店管理、前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、酒店市場營銷、酒店情景英語、酒店人力資源管理、宴會設計實務、酒店企業文化、酒水與酒吧管理、客源國概況，實行“1+0.5+0.5+1”的人才培養模式，即第一年在校學習，第二年第一學期到企業進行專業實踐學習，第二學期回校進行專業學習，第三年校外頂崗實習。

三、職業需求導向下的旅游高職教育改革發展方向

結合渭南職業技術學院旅游高職教育現狀，參照目前的旅游職業需求，現制定渭南職業技術學院旅游高職教育改革發展方向，具體如下。

（一）課程設置方面

1.參照職業技能大賽，設置相關課程及實訓場所

職業技能大賽引領高職教育發展，對高職教育有促進作用。渭南職業技術學院目前主要有旅游管理、酒店管理2個專業，旅游管理專業和酒店管理專業對應的是導游服務技能大賽和中餐宴會主題設計大賽。參照這兩項大賽的要求，導游服務技能大賽參賽內容包括：導游知識測試、現場導游詞創作及講解、自選景點導游講解、導游英語口語測試及才藝運用等5部分;參照渭南職業技術學院目前開設的課程，學校急需增加才藝運用相關課程，培養學生最基本的才藝運用能力。中餐宴會主題設計賽項參賽內容包括主題宴會創意測試、現場技能操作、現場主題互評、餐飲服務、英語口語測試等5部分;參照渭南職業技術學院目前開設的課程，學校缺少中餐宴會實訓場所，雖然開設的有宴會設計實務課程，但是實訓設備較少，現場技能操作、餐飲服務等練習較少，學校急需購買課程配套的實訓設施，或者拓展校外實習基地，讓學生到相關酒店進行技能操作。渭南職業技術學院目前組織學生參加的是導游服務技能大賽，中餐宴會主題設計賽項因為缺乏實訓設施，沒有組隊參賽。

2.整合現有課程，進行組合上課

旅游管理專業的課程多、雜、碎，學校開設的課程門數較多，并且發現有些需要課程還沒有時間開設。可以對相關課程進行整合，重點課程實行學期制，不太重要的課程實行半學期制。如導游證考證課程：導游基礎知識、導游業務等實行學期制，而基礎課程，如管理學和旅游服務禮儀實行半學期制，前9周上管理學，后9周上旅游服務禮儀。這樣可以在有限的時間內，開設需要的課程，且主干課程和基礎課程也能進行區分。

3.聘請企業或者行業專家開展旅游職業講座

學生對自己的職業發展比較迷茫，用人單位也普遍反映學生在就業之后，職業定位不當、職業忠誠度較低。在學期中期，以講座的形式，固定聘請企業或者行業專家到校進行旅游職業發展講座，從職業定位、職業發展、職業選擇等方面，對學生進行教育，為后期工作做準備。讓學生在校期間，就能熟悉自己將來要從事的行業及職業發展，對自己進行準確地職業定位，提高自己的職業忠誠度。

4.結合國家的旅游扶貧政策，適當增開民宿、旅游紀念品設計等課程

旅游類專業和行業聯系緊密，應該貼近行業產業辦學。近年來，鄉村旅游和旅游扶貧成為旅游發展的一個新的方向，全國上下都在如火如荼地進行。高職院校在地方旅游扶貧中起著至關重要的作用，這就要求高職院校根據國家政策及地方發展，適當調整相關課程。但是渭南職業技術學院目前還是傳統的專業課程，并沒有隨著行業發展進行課程更新。因此，在旅游管理和酒店管理的專業教學中，應該適當增加民宿課程及旅游紀念品設計等課程，緊密結合地方經濟發展，為學生今后就業做好準備。

（二）實踐教學方面

1.增加實踐教學比例

高職院校培養的都是技能型人才，因此專業課程教學應該是理論教學和實踐教學并重，并提高實踐教學的比例。讓學生在畢業之前真正懂知識、會技能。通過調查旅游專業畢業生可知，學生普遍反映實踐教學比例較低、理論講授課時較多。這也是我校旅游類專業教育的現狀。旅游類專業和行業結合較緊密，應是理論和實踐并重。但是學校目前缺乏部分實訓設施，也缺少專業的實訓指導教師，需要學校適當增加實訓設施，例如，中餐主題宴會擺臺設施、酒水調制器具等，讓學生在校期間能邊學習邊實踐;或者可以聯系固定的實習單位，讓學生到企業進行實踐練習;同時，學校可以聘請企業的優秀員工到學校作為實訓指導教師，對學生的實踐操作進行指導培訓;或者定期組織相關課程教師赴企業進行掛職鍛煉，加大教師的實踐培訓力度。

2.校企合作，定期實踐

開展校企合作，學生在學校學理論，在企業進行實踐鍛煉。一學期18周，在校10～14周，赴企業鍛煉4～8周。根據課程性質，安排實踐。但是要委派專業教師跟隨學生赴企業進行實踐鍛煉。因為學校目前實踐教學比例較低，一方面，實訓設施缺乏;另一方面，專業教師實踐教學經驗欠缺，即使學校配套設施齊全，很多實踐練習也難達到預期效果。例如：酒水與酒吧管理課程，可以前10周在校學習理論，后8周到酒店進行實踐學習，進行現場調酒、茶藝表演、咖啡沖泡等。讓學生真正做到理論與實踐相結合，畢業即能就業。

（三）課堂授課方面

1.與就業聯系較緊密的課程，定期進行課本更新

很多旅游類課程和就業聯系比較緊密，但是課本內容都是幾年才更新一次，遠遠跟不上行業發展。這就需要專業教師定期和行業或者企業專家進行溝通交流，補充課本內容，同時摒棄已經過時或者不實用的內容。例如：旅行社計調實務課程緊密對接旅行社計調崗位，但是課本對旅游線路計價、報價部分過于籠統化、理想化，有的還偏離實際，在授課過程中，需要多和旅行社計調接觸。同時，及時修改課本內容，把實際工作內容融入課本進行講解，否則，按照現有內容進行講解，學生畢業之后，到了工作崗位，不僅不能運用，有的還會覺得在校學習的內容是錯的。類似這樣的課程很多，需要教師多和企業行業聯系溝通，獲取最新信息。

2.對于偏實踐的課程，定期邀請企業專家或者優秀員工進行示范操作或者課堂講解

旅游類課程中部分課程對實踐要求較高，有專門的操作標準。例如，技能大賽的核心課程：中餐宴會設計實務課程，學生在學校學習的只有理論和基本操作，可以邀請酒店優秀員工進行主題宴會講解和設計，把企業的優秀案例帶入學校，拓展學生思路;同時，組織在校學生進行主題宴會設計比賽，教師和酒店優秀員工共同擔當評委，找出操作不足的地方，提高比賽效果。

（四）產教融合方面

1.鼓勵企業、行業和學校共辦旅游職業教育

國家鼓勵企業、行業和學校共辦旅游職業教育，推動校企合作，真正實現實踐和學習對接，推動旅游高職教育產教融合，實現人才培養一體化。例如，企業派固定員工駐扎學校，實現學校教育和企業實習工作的無縫對接，改變企業、學校“兩張皮”現象。目前，渭南職業技術學院在電子商務專業方面已經形成校企合作辦學，成立了“格萊科技”班，公共課是學校教師上，專業課主要由企業教師和學校教師共同上，企業也在學校設立了相應的實訓場所;學生畢業后到就能到相應的單位就業，極大地提升了專業吸引力，吸引了大量的高中生前來報考。目前，旅游管理、酒店管理專業也正在尋求校企合作辦學。努力實現學校、企業和行業互動、聯結與共享，最終實現合作、共贏與發展。

2.發揮校企協同育人作用，推進人才培養模式改革

貼近產業、企業辦學，真正實現職業教育。這需要企業和學校共同培育學生，制定符合職業教育發展的專業人才培養模式。學校根據教育部的要求和專業的需要，開設相應公共課;企業根據職業需求和用人需求，和專業教師進行對接，探討制定專業課;根據專業課的特點，采用學校教師和企業專家共同授課模式，探討制定專業課的學習模式，實現課堂學習和企業實訓銜接，最終完成校企協同育人的專業人才培養。

（作者單位：渭南職業技術學院）