高職酒店管理專業工學交替人才培養研究

衣彥威

酒店管理專業主要讓學生具備現代酒店經營與管理的基本理論、技能與職業素養，擁有服務意識與酒店服務管理能力，能夠從事與勝任款待業中的中高級管理工作。工學交替是現代教育組織形式的重要組成部分，是我國高等教育教學改革的勇敢嘗試，其將教育教學分解為企業實踐與校內專業教育兩個學習場合，讓學生接受系統化培養模式，實現產學合作、多方育人，從而提高高職院校人才培養質量與就業質量、學生專業素質。因此，高校應建構四位一體的模塊化課程體系、采取以酒店核心能力為基礎的四段交替教學運行機制、創建酒店管理實踐教學體系，推動工學交替人才培養在高職酒店管理專業中應用與實踐。

引言

隨著人們物質生活與消費意識的增強，在物質生活保障的前提下，人們開始追求精神生活的享受。在此背景下，旅游行業得以不斷復蘇與快速發展，酒店行業進入黃金發展階段。隨著酒店行業的發展，酒店行業之間的競爭日益激烈，究其根本，酒店行業競爭在于人才的競爭，特別是管理人才。酒店管理專業涉及俱樂部管理、高級餐廳管理、星級酒店管理等多項管理內容，是培養從事旅游開發與管理、酒店運營與管理的應用型高級專門人才的教育專業。作為酒店管理人才的重要出口，當下高職院校人才培養模式急待轉型與改革。工學交替人才培養模式可以有效彌補高職院校在具體教育教學中的不足，符合酒店管理專業的發展方向與要求，能夠讓學生更好地適應職業環境，不斷提高酒店管理方面的理論、方式與技能。因此，高職院校應依據學校自身特點與當地酒店行業發展狀況，探索與創新出適應酒店管理專業學生發展的工學交替人才培養模式，為社會輸入應用型高級酒店管理人才。

一、高職酒店管理專業優勢與工學交替概念的理論闡釋

隨著全球經濟的復蘇與發展，旅游業正引領全球潮流，極大促進酒店管理行業持續發展，所種種跡象表明，酒店管理專業無疑是當下教育系統中的極佳選擇。酒店管理專業主要讓學生具備現代酒店經營與管理的基本理論、技能與職業素養，擁有服務意識與酒店服務管理能力，能夠從事與勝任款待業中的中高級管理工作。除此以外，酒店管理專業還是一個強大的跳板，不會隨著數字技術的發展變得多余，在此層面擁有一定免疫能力。能夠讓學生提高創意思維、獲得通用體驗、提升發展可能性，讓學生具備溝通、交際意識等軟技能，是打開職業轉型的大門。工學交替是現代教育組織形式的重要組成部分，是我國高等教育教學改革的勇敢嘗試，其將教育教學分解為企業實踐與校內專業教育兩個學習場合，以理論基礎夯實與社會見習實習交替進行，通過校企深度合作，形成了學習與工作交替進行的教育模式，讓學生在實際操作中拓寬就業渠道，接受系統化培養模式，進而了解企業文化、提升動手能力，培養合格優秀人才，實現產學合作、多方育人。

二、高職酒店管理專業工學交替人才培養中的價值彰顯

（一）提高高職院校人才培養質量與就業質量

所謂的工學交替，簡單而言，就是在人才培養過程中，使學生在校學習與實習實訓形成“學-工-學”的交替培養模式，學用緊密結合，讓學生在學中做、在做中學，促使理論與實踐彼此滲透、相互轉化。這種人才培養模式使學校及學生同時擁有兩種教育場所與雙重身份，即學校與企業、學生與準員工。學校與企業合力育人，能夠提升學生就業競爭能力、高校人才培養質量以及企業員工質量，實現學校、學生以及企業三方共贏發展。同時工學交替也是一種新型教學組織形式，其將理論與實踐相結合，形成了特色人才培養模式。在高職院校酒店管理專業中，運用工學交替形式開展人才培養工作，使人才培養工作更加靈活，在課堂教學與社會實踐中共同進行，能夠在課堂教學中彰顯出生產性、在社會實踐中彰顯出教學性，能夠顯著提升學生專業能力、創新能力、實踐能力，最大限度地提高校企資源利用率，將學生就業與教育緊密結合，更早地進入學生職業生涯，能夠緊緊圍繞現代酒店管理人才需求，為我國酒店管理行業培養高素質復合型人才，為企業送上及時雨。此外，其也解決了酒店管理人才就業難的問題，通過校企共同制訂培養與評價方案，增強了學生操作與分析問題的能力，對提高高職院校人才培養質量與就業質量具有重要促進作用。

（二）提升學生專業素質

隨著我國經濟的快速發展，酒店行業成為我國熱門行業之一，酒店競爭需要高素質酒店管理人才。從酒店管理專業發展看，酒店管理雖然是一個邊緣學科，但包含經濟學、管理學等多重學科內容，屬于款待業管理范疇，其崗位不僅需要一定的專業理論與經驗支撐，同時也需要人際交往能力、計算機技術能力、策劃組織能力等其他能力的支持，操作性較強，只有高素質復合型酒店管理人才才能適應當下酒店管理的崗位需求。因此，高職院校酒店管理專業在開展專業理論與技能教學的基礎上，也應開展其他教學活動促進學生全面發展，工學交替在于構建真實的工作情境，通過工作實踐與學校教育兩種教育模式交替進行，讓學生更加清晰地認識到酒店管理的工作內容與就業前景，讓學生在具體的工作情境中具備服務意識、溝通協作能力等多項技能，推進高職學生實踐，了解酒店管理工作崗位中內部管理、服務標準等具體工作內容;通過學校課程系統中經濟數學、酒店工程管理、酒店財務管理等多項課程內容的理論熏陶，實際工作領域中餐廳技能訓練、酒店服務操作實習、客務技能訓練等具體操作實踐，能夠讓學生掌握酒店管理所需要的服務技能，擁有靈活應變能力與協調能力，將學習生涯與職業生涯有效銜接，為以后走入社會做好充足準確，使學生實現酒店管理專業培養目標，具備多種求職優勢。

三、高職酒店管理專業工學交替人才培養的創新實踐

（一）建構四位一體的模塊化課程體系

在酒店管理專業人才培養過程中，高職院校課程教學是發揮工學交替作用的關鍵途徑，能夠讓高職學生在課堂上掌握酒店管理專業的基本理論與技能，進而引導專業實踐，更好地與實際工作崗位對接。因此，在工學交替人才培養過程中，應將課程教學作為重要抓手，讓學生在課堂上學會實用與新穎的專業知識，實現院校培養與社會需求良好適配。一方面，應重構傳統課程體系，建構四位一體的模塊化酒店管理專業課程體系。所謂的四位一體，就是將專業課、通識課、創新創業課以及個性發展課進行優化，并有效結合，使課程體系具有系統性與實踐性，讓學生得到全面發展，強化其理論知識與工作素養。比如，在高職酒店管理課程教學中，可以按照立德樹人教育理念，將企業文化納入具體課程，讓學生正確認識酒店管理工作，樹立專業自信，通過企業文化熏陶培養學生職業意識;結合學校發展現狀，可邀請優秀酒店管理人才進校開展專題講座，講解酒店管理工作中服務意識、工作要求等知識，鞏固學生專業思想。同時也要與當地正規酒店積極進行校企合作，組織學生參觀與感知當地酒店企業文化與工作具體細節，進行常規性認知性實習，實現理論知識與企業認知有機統一，為以后學生實習或就業做奠定基礎。另一方面，構建層次化的課程理念體系，明確專業培養目標，打造分層培養核心課程。以學生職業發展為依據，以服務能力、督導能力以及管理能力3個層次遞進關系為課程關系，建構酒店服務、酒店領班與督導以及酒店管理三位一體的專業核心課程體系，確定酒店管理專業培養規格主線，提高課程教學的針對性與崗位性，讓學生更好地滿足現代酒店管理人才需求。

（二）采取以酒店核心能力為基礎的四段交替教學運行機制

高職院校管理專業人才培養，應以管理技能與服務技能為本位，以就業與具體應用為教學導向，以工學交替為重要途徑，培養學生崗位操作能力與職業可持續發展能力，由學習領域向行動領域轉換，確保實現專業教學改革目標。因此，高校應改革偏重理論教學的人才培養教學運行機制，了解現代酒店管理工作崗位的標準需求，結合現代酒店業對管理人才的具體需要，編制適應學生發展特點與酒店管理崗位用人需求的課程體系，進而保證人才培養的有效性與準確性，實現真正意義的工學交替。四段交替教學運行機制，即“1+0.5+1+0.5”的教育模式運行機制，主要指高職院校在1～2學期應注重培養學生的服務意識與管理知識，依據工作過程系統化理念讓學生對酒店管理專業有正確與清晰的認知，能夠具體掌握酒店管理崗位中涉及的理論層次知識，讓學生以理論知識為鋪墊，以課程學習為核心，由表到里、由淺入深地學習酒店管理的專業技能與職業發展知識，讓學生在學中做，提升專業知識應用能力。在高職學生的第3學期，要切實加強集中教學實訓，將工作體驗為教育重點，依托校企合作讓學生到企業酒店管理具體體驗，讓學生在校內實訓基地進行仿真模擬實訓，強化專項技能培養，體驗理論與實踐的差距，加深對理論理解與實踐聯系，做到實踐與知識的有機結合。第4～5學期，以做為重點，強化工學交替連鎖反應，以校內實習帶隊教師為主，讓學生在周末假期實踐進行生產性實踐，開展集中教學實習，讓學生在具體實踐中建立目標就業崗位。第6學期，根據“工學交替”的要求開展畢業頂崗實訓，期間以學校考核為輔、以酒店考核為主，使工作情境與人才培養相融合，與企業共同培養現代優秀酒店人才。

（三）創建酒店管理實踐教學體系

工學交替，在于通過實踐與學校的交替融合，將社會需求與人才培養相銜接，讓學生在課堂中學習實踐技能，在實踐中感知課堂上的理論知識，通過工學交替展現職業素質與能力，保證學生充分就業。因此，高職酒店管理專業的工學交替，應科學地創建酒店管理實踐教學體系，鞏固校企合作，加強對學生的實踐引導，突出實踐教學環節，實現高職院校人才培養與社會酒店管理人才需求無縫銜接。一方面，完善實習管理制度，合理安排學生崗位實習。崗位實習是當前高職院校人才培養的重要環節，對于酒店管理專業人才而言，崗位實習能夠讓學生真正體驗酒店管理崗位，將學校的知識與技能具體應用在酒店管理工作中，并對酒店管理專業發展形成更清晰的認知與規劃。因此，高職院校應重視定崗實習的重要性，要建立定崗實習管理平臺，創建酒店管理專業實踐教學體系。充分利用現有科學技術，實現教學數字化與媒體化，全方位、全過程地管理學生在定崗實習的情況，防止出現放羊現象。專業教師要及時與酒店管理人員溝通學生在定崗實習的表現，針對性地引導學生高效工作。另一方面，也要注重訂單培養。訂單培養是當前高職院校就業的重要渠道，能夠針對性培養專業性更強的現代人才，也能夠解決當前高職學生就業難問題。此外，工學交替人才培養與訂單培養存在契合性，兩者都注重學生的就業與發展。因此，高職院校可利用訂單培養模式改進工學交替人才培養，圍繞學生職業規劃與教學計劃，引導學生做好由學生向酒店管理人才的角色轉換，增強人才培養專業性。

四、結語

課程教學工作改革、教學運行機制完善以及實踐育人體系成立，是當下高職酒店管理專業優化與改革工學交替人才培養模式的重要途徑。在具體實施過程中，高職院校應改革“工學交替”人才培養模式，切實加強專業校內實訓與企業實習見習，為社會輸送應用型高級酒店管理人才。

（作者單位：三亞中瑞酒店管理職業學院）