高職院校酒店管理專業教學模式改革分析

吳繼華

針對酒店行業發展的日趨多樣化、個性化特點，高職院校酒店管理專業應與時俱進，本著“學中做、做中學”原則，以職業能力養成為主線，知識學習與技能培養相結合，引進“項目化教學模式”，運用“任務驅動教學法”，強化學生實踐操作能力，構建有效教學模式，進行教學模式改革，將現代酒店管理理念、管理方法、服務技能貫穿教育教學中，為社會培養更多適應酒店行業發展需求的合格人才。

引言

隨著中國改革開放，作為旅游業三大支柱之首的酒店行業，成為與世界接軌最早、國際化程度發展最快的行業之一，在中國改革開放進程中取得長足發展。針對現代酒店行業多樣化、個性化發展特點，高職院校酒店管理專業要更好地培養人才，順應酒店行業的發展需求。從教學模式改革入手，把現代酒店管理理念、管理方法、服務技能融入教學中，改進教學方法，為酒店行業培養合格的應用型、技能型的專業人才。

一、教學模式改革目標

圍繞現代酒店行業發展現狀和趨勢，從滿足酒店管理、酒店服務和酒店行業職業崗位能力提升的實際需要出發，通過對職業崗位能力需求分析，本著“學中做、做中學”原則，以職業能力養成為主線，知識學習與技能培養相結合，引進“項目化教學模式”，運用“任務驅動教學法”，強化學生實踐操作能力，構建有效的教學模式。

二、教學模式改革現實意義

（1）通過確立酒店管理專業教學培養目標，制訂教學模式改革方案，改進教學方法，有利于提升酒店行業對職業技能人才培育的需求，對進一步提高高職院校酒店管理專業教育教學水平具有重要的指導和提升作用。

（2）通過建立科學合理的酒店類專業人才培養體系，有利于學生在有限的學制內，有目標地學習專業知識、提高行業服務技能，進一步提高學生職業素養，為畢業后從事酒店管理、餐飲服務工作奠定基礎。

（3）酒店管理專業教學模式改革有利于提高學生的職業技能，使學生實現終生發展，有利于我國酒店業職業教育的可持續發展，推動高職院校培養更多適合酒店需求的各層次技能人才。

（4）各大酒店作為酒店管理專業教學模式改革成果的直接受益者，通過接收具有較高素養的畢業生，將會加大校企合作力度，促進當地酒店和地方經濟發展。

三、構建教學模式改革體系

（一）教學方法滯后

高職院校的酒店管理專業以培養應用型、技能型和服務型人才為主要目標，重在管理能力和實踐操作能力提升，為畢業生快速適應工作崗位奠定基礎。但是，目前，高職院校酒店管理專業課程教學方法落后，一是缺乏雙師型教師。大多數高職院校教師大學畢業后直接進入課堂教學，沒有經過專業技能培訓，照本宣科，缺乏酒店管理專業課程實操環節，導致理論課程與實踐操作嚴重脫節;二是專業性教學方法陳舊。“一言堂、填鴨式”教學方法，沒有調動學生學習積極性。三是課程設置重理論、輕實踐。對酒店管理專業人才培養教育教學方案模糊不清，理論教學與實踐教學比例失調，嚴重影響學生職業能力的養成，阻礙了酒店行業對服務技能型人才的需求。

（二）教學模式改革

1.提高教學對象的學習興趣

本著“三貼近”原則，即酒店管理專業課程貼近社會、貼近酒店業、貼近學生的實際活動，針對每一門課程，教師要設法創設教學情境，提高學生操作能力，提高學生對專業學習的參與性、求知欲。

2.改進教學內容

酒店管理專業主要講授酒店管理、酒店服務以及酒店產品生產、人力、銷售和服務等方面的知識，這些課程操作性、實踐性很強。如果提高學生的實踐操作能力，必須創設靈活的課程結構，更新教學內容。針對教材中存在的章節過細、內容龐雜、內容重復率過高的問題，教學設計時可以進行適當增刪，另外，課時設計時應該平衡理論知識與實訓技能的課時。

3.創新教學方法

（1）運用情境模擬法。通過創設情境、角色扮演，使學生了解職業崗位的職責作用，體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的弊端。訓練過程中，學生通過參與、配合、協調教學活動，既掌握了專業知識，也強化了對知識的遷移能力。

（2）運用項目教學法。按照教學大綱，要求酒店管理專業教師明確專業人才培養方向，為專業課程編制教學項目、制定項目活動要領。教學過程中，教師教學目標明確，重點突出，學生學習有的放矢，學生按照項目要領、程序，設置場景，模仿訓練，這種由實操去經歷、用行為去感悟崗位服務中接待客人的情景教學方法，不僅提高了學生掌握專業技能服務的能力，而且也提升了學生對酒店行業職業實踐能力重要性的認識度。

（3）運用任務驅動教學法。以項目教學為綱，以任務驅動為例，將酒店管理專業每一門課程內容，按照酒店行業經營活動過程，運用任務驅動教學法進行設計。在學習過程中以學生為主體，以教師為指導，教師給出任務，學生在任務驅動下，將理論知識與實踐技能相結合。任務驅動教學法即是以學定教、學生主動參與、自主合作、探索創新的一種新型的學習方式，有利于提高學生自主學習能力。

（4）多媒體教學法。針對技能性強、可操作性強的酒店管理專業知識，通過圖片、視頻、課件、微課、慕課等多媒體形式，達到學生闊眼界、灌耳音之目的，尤其酒店前廳、餐飲、客房服務中示范操作難度較大的知識點，可根據定格顯示畫面，強調操作技法，進而掌握基本技法。

（5）運用小組學習法。根據課時和學生的人數進行分組，充分調動每個學生學習的積極性，力爭讓每位同學都能參與到“任務”完成中，安排小組負責人，帶領全體成員完成項目任務。教師布置任務，學生組內討論、練習，形成方案，討論結果由組內同學或代表發言，或實操表演，根據各小組完成任務情況，通過打分、互評，確定成績，最后，教師進行總評。

4.改進考核方式

（1）評價主體多元化。本著“以學生為主體、教師為輔助”原則，重視教育教學中學生自我認識、自我發展的潛能，將學生自我評定、同學間互相評價、任課教師總評等考核方式相互結合，活學活用，拋棄陳舊的終考定績的考核方法。考核方式是職業院校學生教學評價改革的一種必然趨勢。如：專業知識、學習態度、學習能力等，通過參與式教學，使學生獲得成功的體驗，增強自信心。

（2）評價方法多樣化。高職院校酒店管理專業教學將基礎知識的理論考試與基本技能的實踐考試相結合進行考試，采用筆試、口試、操作等考核方法。高職院校應把酒店管理專業技能服務證考試與專業課程考核相結合，實踐證明，將職業技能服務證考試引入專業課程教學評價中，既有利于學校評價專業教師的教學質量，更有利于激發學生對專業課程的學習興趣，從而提高學生的職業素養。

（3）綜合化考核方式。綜合評分由平時成績和任務成績兩部分構成，比例6∶4。平時成績由一系列教學任務的完成情況評定。任務成績評定由小組根據每個教學任務的完成情況及學生出勤情況、平時表現、團隊合作能力等進行綜合評分。

四、教學模式改革實施過程

本著“學中做、做中學”原則，以職業技能養成為主線，知識學習與技能培養相結合，達到提高學生知識遷移能力的目的。

（一）學中做——理論與實踐一體化教學

1.教學計劃側重性

采取理論與實踐相結合各有側重的教學模式，從高職院校實際教學方式出發，理論實踐教學比例4∶6。因此，根據學生學習能力的內在要求，積極嘗試理論與實踐一體化教學，既要在理論教學中有實際操作訓練，又要在實操練習中融入理論知識，使學生深知理論與實踐相輔相成的作用。如：在一體化教學中，教師先講解理論知識點，然后再讓學生實際訓練，操作技能很容易被學生掌握，學生在練習中看書，看書中練習，真正將書本知識變為實操作品，從而調動學生學習的主動性和自覺性。

2.教學方法靈活性

采取情境模擬、案例分析、多媒體、小組討論、任務驅動、酒店實景圖片展示、角色互換法等多種教學方法，極大改變了學生對酒店管理專業課程書本知識“學而不會用”、對實踐操作技能“練而不明確”的現狀。靈活的教學方法，調動了學生學習的主動性和創造性，加強了高職院校對學生學習興趣、實踐操作能力、創新創作能力的培養，有助于提高酒店管理專業教師的教育教學水平。

3.技能大賽激發性

本著“以賽定教、以賽定學”原則，鼓勵師生參加高職院校職業技能大賽，參加國賽、省賽、校賽，激發學生學習興趣，調動學生學習積極性。教師定期將大賽文件、規則、項目規范告知學生，使學生了解各項比賽對專業技能的要求，以此激發學生參與比賽的熱情。既有利于高職院校提高酒店管理專業建設實力的知名度，也有利于提高專業教師的教學質量。

（二）做中學——加強校內外實訓教學工作

1.加強校內實訓環節

加強酒店管理專業實訓室建設。實訓室包括前廳、餐飲、客房等實操間，要求實訓室模擬操作設備齊全，合理配備指導教師。要求學生將課堂實訓和酒店實景服務相結合，培養學生對所學知識的靈活運用能力。學生在實操訓練中融會貫通知識，通過情景模擬深切領會到酒店行業崗位服務技能的重要性，從而提高學生對職業素養的認知。如：中餐宴會擺臺技能訓練、前廳接待訓練等，保證學生掌握基本技能，動作標準、規范，減少多余動作出現。通過校內實訓提高學生對專業知識的遷移能力和對酒店崗位的認知能力。

2.加強校外實訓環節

在課程教學期間，利用節假日或空課時間，組織學生到校企合作酒店參觀，利用寒暑假組織學生進行短期實踐。通過課外實踐活動，學生對酒店組織結構、部門職責、行業規范有了深刻認識，有利于學生在學習中有機結合理論知識與行業標準，進一步強化學生對專業知識的遷移能力。

學生在酒店實習過程中，教師要跟蹤教學，對酒店企業中的一些現象和學生實習期間出現的問題及時進行討論分析。如：遇到各種突發事件應如何處置？如何補位、引位、換位？如何讓客人滿意？等等。通過問題分析以及學生在實踐中的深刻體會，使學生樹立正確的職業觀念，樹立為客人提供優質服務的思想。

3.重視學生企業實習

學生企業實習是專業教學計劃的重要環節。根據校企合作協議，酒店行業按期接收實習學生，實習指導教師做好學生實習輔導工作，定期跟蹤調查，了解學生實習崗位、工作狀況、思想狀態，及時解決出現的問題。按照教學計劃，學生要有工作周報、實習總結、實習成績。針對實習期間出現的問題，學校和酒店聯合進行了解、分析、總結，并在今后的校企合作和教育教學中加以調整和改進。

五、結語

伴隨中國改革浪潮，酒店業展現的勃勃生機，高職院校應與時俱進，加大酒店管理專業教學模式改革力度，促進校企合作進程，加大校企合作人才培養力度，走校企合二為一之路，企業為學校提供更加貼近社會、貼近學校、貼近學生的實訓基地，學校為社會輸入更多適應酒店業發展需求的合格人才。

（作者單位：新疆輕工職業技術學院）