酒店管理專業階梯式實踐教學模式探討

黃沛

強化實踐教學環節和創新實踐教學模式是完善學校實踐教學體系的有力保障，也是切實提高學生實踐能力和創新能力的現實需要。以華僑大學酒店管理系為例，在對階梯式實踐教學模式進行評析的基礎上，詳細闡述實施階梯式實踐教學模式的前提條件，最后提出通過搭建校企間的專業能力平臺和創新校企合作模式來促進雙方發展與合作，從而保障階梯式教學模式有效實施。

引言

當今形勢下，酒店企業選拔人才已打破傳統的以學歷為人才選拔的標準，更加注重人才的能力，尤其重視員工的實際操作能力和綜合職業素養。此外，酒店管理專業實踐性強的特征，要求學生不僅應具備較強的專業基礎知識和技能，更應具備一定的專業認知和實踐能力。因此，我國高校旅游專業大多十分重視學生的實踐教學，但采用的實踐教學模式普遍存在教學形式和內容相對單一、理論與實踐課程相脫離、實踐環節設置不合理

等問題。

國內學者對酒店管理專業實踐教學方面的研究取得了一定的理論成果，研究對象主要是高職酒店管理專業，而針對本科的研究較少;在內容上不夠深入且創新性不夠，主要從總體上探討的實踐教學模式有結合實踐教學和產學結合模式。而華僑大學酒店管理專業教學特色是強調理論與實踐相結合，在課程設置、師資選擇、教材編寫上都秉承知識傳授與操作指導并重的原則，以培養適應現代酒店需要的高級應用型人才為目標，突出“國際化和專業化”特色。通過對實踐教學經驗進行分析和思考，探索出階梯式酒店管理本科實踐教學模式。這種實踐教學模式的運用，提升了學生運用知識和專業實踐操作能力，使學生實習中或畢業后能夠獲得用人單位的認可。這種階梯式的實踐教學模式是否適合其他旅游院校、是否還存在一些可以不斷完善的地方，是本文研究的重點。

一、階梯式實踐教學模式評析

（一）階梯式實踐教學模式的構成

華僑大學酒店管理專業階梯式實踐教學模式主要由認知實習、專業實驗、綜合實驗、頂崗實習4個部分構成。具體如圖1所示。

1.認知實習

酒店認知實習實行理論課程和實踐環節并軌開展，是強化學生對專業認知和專業導入的一項特色教學活動，由實習準備階段、認知實習階段和實習升華階段構成。實習準備階段：在校內提前按前廳、客房、餐飲、康樂、會展等模塊進行分組，并由專業教師做好考察前的理論培訓工作。認知實習階段：由專業教師帶隊學生到五星級酒店按原來的分組進行集中考察，考察時間為一周。實習升華階段：返校后小組進行專業認知實踐成果匯報，指導教師根據學生的實習反饋進行總結。

2.專業實驗

每學期安排兩周校內實驗時間，建立以能力培養為主線，分層次、多模塊、相互銜接的實驗教學課程體系。根據課程類型到相應的實驗室（前廳實驗室、客房實驗室、主題服務實驗室等）完成專業實驗，實行基于科創導向的校內實驗，圍繞試驗項目完成理論教學，拓展學生興趣點，很多實驗成果申報創新課題。

3.綜合實驗

利用旅游實踐教學資源，結合專業課程和專業選修課，進行仿真模擬的主題實驗，充分調動學生進行實踐學習的主動性和積極性，增加學生實踐操作機會，大幅度提高旅游實踐教學質量和效果。讓廣大學生能夠系統、全面、深入地參與旅游企業多部門、多崗位的仿真協作演練，增加實踐經驗，全方位提升知識運用能力、實踐技能和創新能力。

4.頂崗實習

頂崗實習切實將理論與實踐相結合，安排學生帶著專業問題深入酒店行業中，充分學習酒店管理經驗，促進職業技能及管理理論的學習與鞏固，提高理論聯系實際的水平，幫助學生及時調整其業方向，做好自己未來的職業規劃。

（二）階梯式實踐教學模式的優點

1.理論與實踐課程完美銜接

目前，高等院校的酒店管理專業多采用即前三年半的純理論學習，輔以半年的頂崗實習模式，導致理論與實踐脫節，使學生難以適應學習方式的轉變。階梯式教學模式，通過一年級理論課程與實踐考察并軌發展、二年級以課程為基礎的實操訓練、三年級以專業課程為主的專業技能強化訓練、四年級帶著專業問題進行的頂崗實習，實現了學生每個學期均有實踐教學環節，且每個階段的實踐都緊扣理論，完成理論與實踐課程完美結合。

2.實踐教學形式多樣化

傳統的酒店管理專業本科實踐教學模式將實踐作為理論教學的輔助手段，形式和內容相對單一。階梯式教學模式，通過認知實習強化學生對酒店的認知，通過國家實驗中心完成專業實驗，結合專業課程和選修課程進行仿真模擬的主題實驗。階梯式教學模式將校內校外、國內國外實踐相結合，注重實踐教學形式的多樣化、內容的豐富性，符合酒店管理專業的培養目標。

3.實踐環節循序漸進

階梯式的實踐教學模式不同于以往集中安排實踐教學的模式，而是每個學期均安排實踐教學環節，且每個環節環環緊扣、層層深入。“認知實習-專業實驗-綜合實驗-頂崗實習”，實踐環節循序漸進，使學生適應學習方式轉變的同時充分提高其理論聯系實踐的水平，提升學生的實踐操作技能。

4.兼顧企業、學校和學生三方利益

學校、企業、學生三者之間對實踐教學有各自利益訴求，關注點也各不相同，階梯式實踐教學模式的實施，實現了“三贏”的局面。為酒店人才儲備提供良好的條件，促進酒店長久發展;完善學校實踐教學體系，促進學校“產學研”一體化發展;提升學生運用知識的能力，增強其專業實踐操作能力，為學生未來就業奠定良好的基礎。

二、實施階梯式實踐教學模式的前提條件

（一）調整實踐主體的觀念和態度

一方面，酒店管理專業本科學生普遍對到酒店基層崗位參加頂崗實習存在偏見;另一方面，大部分學生面臨考研、考公務員、出國留學等諸多問題，導致實踐主體對頂崗實習有抵觸心理，甚至出現與校方發生矛盾的情況。而頂崗實習作為階梯式實踐教學模式極其重要的環節，也是學生將前3個環節積淀的知識真正運用于實踐的過程。因此，實現學生觀念上的更新和心態上的調整尤為重要，學校在實踐教學中應重視學生的主體地位，做好學生思想觀念和態度的引導工作，引導學生積極主動參與實踐教學的每一個環節。

（二）完善實訓基地建設

實訓基地作為開展實踐教學的基礎，其建設的完善程度直接關系到實踐教學活動的質量。一方面，應做好校內實訓基地建設，獲得學校資金和政策上的支持，完善實訓基地的實施設備，靈活安排校內實踐教學;利用現有的實訓中心直接承擔實踐教學任務，創造逼真的情景模擬教學環境。另一方面，完善校外實訓基地建設，通過有效溝通妥善處理校企合作中的利益沖突問題，建立固定的實習基地;通過拓寬酒店類型與區域，切實提高實踐教學質量，落實高位就業。

（三）加強實踐反饋機制

階梯式實踐教學模式每個環節環環緊扣、層層深入的特點決定了反饋環節的重要性，每一環節反饋的缺失或弱化將直接影響最后的實踐教學成效。同時，實踐活動得不到有效反饋，會影響理論與實踐課程的銜接效果，使學生難以適應學習方式轉變，也會影響實踐主體的主動性和創造性。加強實踐反饋機制，有助于探尋學校、企業和學生之間因利益訴求和關注點差異產生沖突的調和之策，實現學校、酒店和學生“三贏”的局面。

三、階梯式教學模式有效實施的保障

強調突出學生主體地位的同時還應重視學校和企業的地位。目前，國內很多高校酒店管理專業選擇的實習酒店良莠不齊，生產實習缺乏科學合理的規劃，不良的實習體驗最終會影響校企間的合作。因此，通過以下舉措完善校企間的合作，有利于保障階梯式實踐教學模式有效實施。

（一）搭建校企間專業能力平臺

高校要構建階梯式教學模式，不僅需要著力于酒店企業直接需要的專業能力，而且需要強調“跨職業”的方法，重視從業者轉崗、晉升等職業生涯所必須具備的能力。搭建學校與企業間專業能力建設平臺，能有效促進雙方發展與合作，為階梯式教學模式有效實施提供保障。

搭建校企間專業能力平臺，主要有以下3個舉措：一是學校與酒店企業共同制定評價標準，以可行、有效、易于操作為原則，制定多層次、全方位的評價標準;二是學校與酒店企業共同制定考核標準，將基礎知識與通用能力、實踐能力與社會能力、專業知識與專業能力等進行綜合考核，以全面評價其人才質量;三是學校與酒店企業共同制定培養制度。人才培養方案的制訂過程中需要咨詢企業意見，充分考慮企業的需求，實行工學結合。

（二）創新校企合作模式

在現行的校企合作模式中，最常見的是學校與酒店企業簽訂實習合作協議，學生直接進入酒店頂崗實習，由酒店負責安排實習崗位，并對學生進行崗位培訓及日常管理。這種模式下，學生多數進入酒店后處于自由放任發展狀態，酒店為盈利考慮也僅將學生當作“匆匆過客”，沒有重視學生的價值及發展。

因此，為取得良好的實踐教學效果，保證階梯式實踐教學模式有效實施，學校應從以下兩個方面積極創新校企合作模式。一是從新生入學開始，實施共同制定實習生和管培生項目的合作模式。酒店和學校商定酒店每年接受實習生的數量、明確實習生崗位安排及培養計劃，將實習生和管培生招募及培養納入酒店的整體人才戰略，提高學校與酒店合作的層次。二是在實習過程中實施高位實習、高位就業的合作模式。除基層實習崗外，酒店可設置同崗位的高位實習崗和輪崗實習，如經理助理、領班崗等，緩解學生畢業后仍需從基層服務崗做起的尷尬境遇，提高學生實習的滿意度及從事本行業的擇業意愿。

（作者單位：池州學院旅游與歷史文化學院）