藥膳的發展現狀及策略研究

【摘? 要】探究歷來藥膳研究發展趨勢，給予藥膳產業化發展的可行性建議。改變藥膳以文獻研究為主的現狀，促進藥膳的發展，既要合理運用傳統藥膳的理論，也要注重藥膳的實踐活動。樹立科學、客觀的認知理念，創新藥膳研究方法，培養全面、專業的人才，將整個藥膳產業鏈串聯起來。

【關鍵詞】藥膳;發展現狀;策略研究

1 藥膳研究基礎理論

古代便有“藥食同源”“醫食同源”的說法，自西周至春秋戰國藥膳才形成基本理論概述，在漢代得到較大發展。其中著作《神農本草經》奠定了中藥學的基礎，《傷寒雜病論》成為用中藥方劑辨證治療疾病的典范。更是醫學大家張仲景和孫思邈潛心研究藥膳，其著作影響深遠，為藥膳發展做出極大的貢獻。縱觀幾千年的藥膳發展進程，從藥膳食療的理論奠基，到實地廣泛運用，科學理論不斷發展，而藥膳最終也成為一門獨立學科。

當代的眾多藥膳專家、學者致力于藥膳配方的整理，主張建立藥膳食療研究庫。希望對現有資料加以整合，形成一套系統、全面的理論體系。但易陷入藥膳配方的復制階段，缺乏研究的創新性。藥膳的發展需要基礎理論作為強大的支撐，其中包含了藥膳學的基礎理論、藥性理論、配伍理論和治法理論。現代科學技術的發展，將藥膳的實驗研究和臨床效果逐漸西化，更加注重科學實驗數據，所以藥膳的發展既需要中醫理論的支撐，同時也需要眾多的數據去驗證其科學性和有效性。

2 藥膳發展現狀分析

近幾年來，國內藥膳產業在不斷發展，截止至2018年，其規模已達到1699億元，并保持著較高的增速。據不完全統計，截止到2018年從事藥膳相關行業的企業已經達到7.86萬家，主要分布在藥膳餐飲、固體藥膏、中藥沖劑、保健品等行業。藥膳市場所涉及范圍較廣，許多企業家、專家學者看到其發展前景，從事藥膳研究、營銷等方面的人才越來越多。藥膳的經濟價值不斷提高，其發展必然一片光明。

通過對三亞市吉陽區和天涯區部分市民的抽樣問卷調查，發放問卷302份，回收286份問卷。分析發現，亞市地區人群對于藥膳認知較淺，17.21%的人知道藥膳這個概念，卻將藥膳等同于普通膳食或等同于中藥。在他們的潛意識中存在兩種錯誤意識，其一是弱化藥膳功效，將其與普通家庭式膳食聯系在一起，忽視了“藥膳同源”的概念。其二是過于強化藥膳功效，部分人群認為食用藥膳便是由于身體存在問題，出于自尊和羞恥心理，排斥藥膳的食用。人們對于藥膳的概念、功效、原料的分辨認知都有著極大的誤差，市場上藥膳知識的普及范圍下，在一定程度上限制了藥膳市場的發展。

藥膳市場處于初級階段，國家的相關管理不夠嚴謹。1987年國家頒布的相關文件，對于藥膳行業進行操作規范，至今已經30多年了，但藥膳餐飲行業很少認真執行，導致部分混亂和安全問題。專業從事藥膳行業的人才較少，中國餐飲行業的發展僅僅10余年，職業化餐飲管理團隊發展不成熟，各大高校培養出來的餐飲專業人士與當前市場需求人才不相匹配，管理人員未將藥膳、管理、烹飪知識相結合，運用到市場當中。餐飲行業的人才需要掌握一定的健康知識，結合管理才能，終能將藥膳產業向前推進。

3 藥膳的產業化發展方向

3.1普及藥膳概念，培養專業化人才

人們對于藥膳認知存在誤差，就要先從理論層面改變固有的認知，為民眾普及正確的藥膳概念，促使人們接受、嘗試藥膳，逐步打開藥膳的潛在市場。市場的需求離不開所能提供的服務，藥膳學是中國傳統醫學理論和烹飪技藝相結合的專門學科，是在中醫理論的指導下配膳。目前藥膳市場發展混亂與沒有專業的藥膳師有一定關系。有的廚師廚藝精湛卻缺乏營養知識，營養師又不精于廚藝，藥劑師只會在制藥房內炮制中藥。要想發展好藥膳市場，必須培養營養師、藥劑師、廚師三者結合的專業人才，掌握醫藥知識與廚藝相結合更好的促進藥膳市場的發展。

3.2完善市場，串聯產業鏈

種植業是藥膳的上游產業，保證藥膳產品的質量必將原料放在重點考量范圍之內，原料的供應將藥膳和種植業聯系起來。國內兩廣地區是藥材供應的道地地區，許多藥材都要專門的供應基地，來保證產品的安全性和有效性。中游產業是藥膳產品的加工行業和餐飲行業，涉及到藥材的處理和炮制，和藥膳產品制作工藝保證。市面上針對藥膳的餐館較少，在全國的分布更是微乎其微。藥膳產品的銷售也存在一定限制，許多地區無法接收到藥膳產品，阻礙了藥膳產業發展。需要將分散的藥膳產品串聯起來，由點變線及面，打破時間、空間上的限制。

3.3藥膳產品化生產

傳統的藥膳大多出現在家庭當中，例如廣東地區的人就非常注重煲湯養生，當他們意識到身體上的不適時，便會查閱或詢問專業意見后，為自己煲湯，由此形成了豐富的煲湯文化。藥膳應用的場所是一些餐館、食堂等，有專業人員負責制作和售賣藥膳產品。針對一些忙碌的等待藥膳的熬制和享受藥膳的消費者。就可以通過科學加工技術，提取主要營養物質，制成加熱后即可食用的簡易湯劑，將藥膳產品化，擴大藥膳的應用場所，將產品投放到超市等便利場所，利用互聯網的便利性和物流的便捷性，擴大藥膳市場的規模。

4 總結

我國的藥膳市場處于初期發展階段，存在眾多未知的機遇與挑戰。為更好地發展藥膳，要深入普及藥膳知識、研究藥膳理論，培養專業藥膳人才，將藥膳產品化，使得分散的藥膳產品串聯成成熟的藥膳產業鏈，推動藥膳的發展。

參考文獻

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項目：

2018年海南省級大學生創新創業訓練計劃項目《食箋中醫健康食譜》（編號：201813892091）資助。

作者簡介：

朱霞婷（1998-），女，漢族，浙江臺州人，三亞學院 健康產業管理學院，17 級本科在讀，研究方向：健康服務與管理。