現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程中的應用

錢曉兵 劉守平

摘 要：隨著現(xiàn)代科學技術(shù)的深入發(fā)展，生物領(lǐng)域的技術(shù)也在不斷進步，直接影響社會的進步和人民的生活，并逐步進軍食品安全健康領(lǐng)域。現(xiàn)代生物技術(shù)不僅豐富了食品的種類，使人們?nèi)找嬖鲩L的需求得到了滿足，在某種意義上還推動了食品行業(yè)的發(fā)展進步。在現(xiàn)代生物技術(shù)的引領(lǐng)下，食品安全問題得到了有效改善，生產(chǎn)效率得到大幅度提升。食品問題是關(guān)乎我國國計民生的大事，必須予以高度重視，因此，生物技術(shù)的深入研發(fā)和創(chuàng)新，對于社會的進步和人們生活的改善有著重要意義。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代科學技術(shù);生物領(lǐng)域;食品安全;生產(chǎn)效率

時代的發(fā)展帶動了經(jīng)濟的進步，人們的物質(zhì)和精神生活都有了進一步提升。隨著健康意識的不斷提高，健康問題已成為全世界關(guān)注的重點，食品的安全是影響人們身體健康的重要因素，社會關(guān)注度也在不斷上升。部分黑心商家，過分注重眼前利益，不顧他人生命安危，導致頻頻出現(xiàn)問題食品，嚴重影響了人們的正常生活。為了社會穩(wěn)定，可以借助生物技術(shù)維護食品安全，為人們的健康保駕護航。

1 生物技術(shù)概述

生物技術(shù)是一門綜合性較強的技術(shù)，應用范圍廣，極大地推動了社會的發(fā)展。從我國現(xiàn)狀來看，生物技術(shù)在食品安全中的應用類別多樣，芯片技術(shù)、生物酶技術(shù)以及聚合酶鏈式反應技術(shù)等等。在實際應用中結(jié)合各種技術(shù)的優(yōu)劣進行選擇，充分發(fā)揮其作用[1]。

2 現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程中的應用

2.1 生物酶工程

生物酶在生物技術(shù)中非常重要，在具體應用中，通過生物酶加速食品轉(zhuǎn)化，進而滿足人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)需求。比如，在速溶茶品和各種果汁類產(chǎn)品的生產(chǎn)中都合理運用了生物酶技術(shù)，為食品提供安全保障。隨著生物酶技術(shù)在食品安全中的大力推廣，其在產(chǎn)品外包裝、添加劑生產(chǎn)領(lǐng)域也都有非常重要的應用。如在調(diào)味產(chǎn)品的加工中，常用到啤酒復合酶;生物酶可有效改善食物的味道和營養(yǎng)成分。應用生物酶技術(shù)可以加強食品安全防護，促進人的腸胃消化，延長部分食物的保質(zhì)期，推動食品行業(yè)的發(fā)展進步[2]。

2.2 基因工程

我國現(xiàn)階段的基因工程技術(shù)已取得顯著進步，該領(lǐng)域是研發(fā)關(guān)注的重點。隨著人們對健康重視程度的不斷提升，越來越多的學者涉足生物研發(fā)領(lǐng)域，針對基因發(fā)展變化展開深入探究。例如，目前受到社會重點關(guān)注的乳腺生物反應設備，可以說是該行業(yè)的重要代表，其可以提高凝血酶蛋白的純度。同時，在養(yǎng)殖業(yè)中應用還可以大大提升家畜的病毒防御能力。從食品行業(yè)的應用效果來看，有以下幾種優(yōu)勢。①大大降低了食品行業(yè)原料的損耗，節(jié)約大量資源。通過科學合理應用，可以促進食品的更新?lián)Q代，不斷優(yōu)化現(xiàn)有種類。例如，通過基因工程可以大大提升原有作物的產(chǎn)量和病蟲防御能力。②提高食品行業(yè)的生產(chǎn)數(shù)量和質(zhì)量。例如，在農(nóng)作物生長階段，部分乳糖醛酸酶會農(nóng)作物產(chǎn)量下降，而在基因工程的輔助作用下，可以大大降低此種酶含量，提高農(nóng)作物總產(chǎn)量。而家畜養(yǎng)殖業(yè)中則可通過基因工程控制家豬重量，從而滿足市場需求。③可以通過基因工程加速食品發(fā)酵。食品發(fā)酵過程受菌種的直接影響，例如在常用的醬油和酸奶的加工中都需要生物菌種，如果在實際發(fā)酵中不進行合理控制，會直接造成產(chǎn)品質(zhì)量不達標，影響發(fā)酵結(jié)果。基因工程可以大大提升食品中超氧化物歧化酶的比例，它具有極強的抗氧化性能，可以大大延長食品的保質(zhì)期[3]。

2.3 細胞工程

在食品加工領(lǐng)域，各種酶和食品添加劑是重要的輔助原料。在食品研發(fā)中融入細胞工程可以推動各種催化劑的研發(fā)，為食品安全提供更有力的保障。目前研究成果來看，各種維生素等都是依靠細胞工程生產(chǎn)的。

2.4 蛋白質(zhì)工程

在新產(chǎn)品的研發(fā)中，蛋白質(zhì)工程具有重要作用，蛋白質(zhì)工程目前主要應用于生物酶的生產(chǎn)中。如凝乳酶是一種重要的凝結(jié)催化劑，傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的凝乳酶的性能不夠穩(wěn)定，實際效果不顯著，經(jīng)過蛋白質(zhì)工程改良后，性能有了較大提升，并且被廣泛推廣。在大氣污染日趨嚴重的時代，有效應用纖維素酶可以大大降低污染對植物的傷害。因此，應該加大對蛋白質(zhì)工程的進一步研究和探索，進一步改善現(xiàn)有作物的問題。

3 結(jié)語

總而言之，隨著人們對物質(zhì)和精神追求的不斷提升，食品問題已成為社會的主要關(guān)注點，對社會的穩(wěn)定發(fā)展，人們的安定團結(jié)都起到不可忽視的作用。要加大研發(fā)力度，進行宏觀把控，大力開展技術(shù)革新，科學合理的運用先進的技術(shù)提高檢測水平，為人們的食品安全把好關(guān)，不斷提高食品的營養(yǎng)價值，推動食品行業(yè)的發(fā)展進步，加大食品安全監(jiān)管力度，保障人民的生命安全。

參考文獻

[1]屈曉丹.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程中的運用[J].現(xiàn)代食品，2017（18）：101-102.

[2]才琳.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程中的應用[J].食品安全導刊，2016（36）：66.

[3]任利霞.分析發(fā)酵工程在食品工程中的具體應用及前景展望[J].科技風，2016（16）：266.

作者簡介：錢曉兵（1975—），男，福建廈門人，本科，技術(shù)管理工程師。研究方向：食品安全及技術(shù)管理。