電位滴定法在食品安全檢測中的應用

謝亞麗 張靜 吳琦

摘 要：本文主要從電位滴定法的原理出發，探究了電位滴定法在食品安全檢測中的應用。

關鍵詞：食品安全檢測;電位滴定法;應用

食品安全問題已經成為了全社會共同關注的話題，簡潔高效的食品安全檢測措施也成為了當下相關工作人員最重視的問題。此次研究主要從食品安全檢測中經常用到的電位滴定法出發，對其在食品安全檢測中的應用進行分析。希望此次拓寬電位滴定法的應用范圍，協助食品安全檢測工作人員更好地完成檢測工作。

1 電位滴定法基本原理

電位滴定法的原理是滴定過程中電位會發生變化，通過分析電位的變化情況來實現食品檢測。通過電位滴定法實現對食品的檢測主要是基于能斯特方程，將對物質及其含量的檢測轉換為對電位的測量，檢測人員需要在隨時觀察電位變化，以此明確被檢測物質的含量。因為電位滴定法對外界溫度、適度等環境因素的要求不嚴格，能適應多樣環境下的食品檢測工作。且采用電位滴定法對食品進行安全檢測效率更高，精確度也更高，因此電位滴定法已經成為食品安全檢測工作中的主要檢測手段。電位滴定法可以針對食品中的不同元素進行檢測，本文正是針對電位滴定法這一特點，對在食品安全檢測中的具體應用進行了分析。

2 電位滴定法在食品安全檢測中的應用

2.1 測定食品中的碘含量

碘是人體必需的微量元素，當下是通過加入到鹽中滿足人體所需碘離子，因此要按照相應的規定和要求對鹽中的碘離子含量進行檢測[1]。可用電位滴定法測定食品中的碘含量，當下檢驗碘含量最常用到的電位滴定技術是自動電位滴定法，因為其避免了人為因素的影響，準確性更高，當下已經成為最主要的碘離子檢測方法。

2.2 測定食品中的二氧化硫殘留量

二氧化硫可以使食品保持良好的色澤外觀，但是部分不良商家為了延長食品的保質期、掩蓋劣質食品的不良氣味，在食品中大量添加二氧化硫。食用過量的二氧化硫會導致人體咽喉疼痛、惡心干嘔，嚴重者會損傷肝臟。因此，當下經常使用電位滴定的方法檢測食品中二氧化硫的含量，整個檢測過程只需6～8 s，檢測效率比傳統檢驗方法高，很大程度提升了二氧化硫檢測效率。

2.3 測定食品中的脂肪酸值

電位滴定法可以用來檢測脂肪酸含量。糧食中脂肪酸的含量會直接影響其質量，可以選擇電位滴定法檢測糧食中脂肪酸含量，從而判斷糧食的品質劣變程度。測定脂肪酸值的方法有兩種，分別是手動滴定法和電位滴定法。因為手動滴定法主要是依靠檢測人員控制變量，其準確性較差，而電位滴定法變量控制更加準確，因此結果準確度也更高，電位滴定法已經成為當下檢測脂肪酸含量的主要方法。

2.4 測定食品中的維生素C含量

維生素C是人體必需的營養素之一，在新鮮水果、蔬菜中存在大量維生素C，且不同種類的水果和蔬菜中的維生素C含量也是不同的。食品檢測中經常用來檢測維生素C含量的方法分別是高效液相色譜法、滴定法和分光光度法。電位滴定法方法穩定，不會受被測食品狀態的影響，因此經常用來檢測顏色較深的蔬菜和水果[2]。電位滴定法檢測維生素C的缺點是需要較長的時間，且數據處理的步驟也比較繁瑣，因此檢測的效率相對較低。

2.5 測定食品中的總糖含量

食品中的總糖是泛指果糖、葡萄糖、乳糖等，食品中的糖除了食品原料中的糖類，還有食品在加工過程中分解產生的糖類。不同的糖在食品中的含量不一樣，其營養價值也有很大差別。電位滴定法更方便于檢測食品中的糖量，當下的食品檢測工作中經常會使用電位滴定法檢測食品中總糖的含量。

3 結語

食品安全是所有人們都關注的話題，人們的健康生活離不開食品安全保障。隨著近幾年地球生態平衡被破壞，污染食品的因素越來越多，且食品中的營養成分也受到了很大影響。因此，食品安全檢測工作也應該高度重視這一問題，不斷加強食品檢測技術研究，明確各檢測模式和方法的優缺點，以便于在日常食品安全檢測工作中更好地應用各檢測技術，為食品安全檢測工作的發展創造良好的環境。

參考文獻

[1]殷傳新，范京偉，魏征，等.自動電位滴定法測食品乳化劑中酸值、皂化值[C].//第三屆中國食品與農產品質量安全檢測技術國際論壇論文集，2014.

[2]趙東江，馬松艷.電化學分析法在食品安全檢測中的應用[J].綏化學院學報，2016（2）：141-144.

作者簡介：謝亞麗（1991—），女，漢族，甘肅定西人，本科，助理工程師。研究方向：食品質量與安全。