食品檢測中農藥殘留檢測的研究

王秋霞 葉曉軒 楊佳佳

摘 要：隨著社會經濟和科學技術的不斷發展，人民生活水平不斷提高，食物安全日益重要。在向工廠運送農產品之前，必須由制造商檢查農藥殘留，以確保不會傷害人體。根據過去的經驗和現實情況，本文分析了幾種常用的農藥殘留檢測技術。

關鍵詞：食品檢測;農藥殘留;檢測技術

為了防止病蟲害，一些蔬菜和水果生長過程中需要噴灑農藥或與農藥有關的物質，例如有機氯和有機磷，這些物質進入人體后會引起慢性中毒，在嚴重的情況下可能會危及生命。而對食品中的農藥殘留進行檢測可以有效減少農藥對人類的傷害。因此，檢測技術需要不斷更新和改進以滿足人們的需求。

1 食品檢測中農藥殘留檢測的現狀和危害

1.1 農藥殘留檢測的現狀分析

在農產品生產過程中，許多殺蟲劑被用來提高農作物的產量并降低病蟲害對植物生長的影響，這也是殺蟲劑造成食品農藥污染的主要原因。針對這一問題，中國制定了關于在農產品中合理使用特殊農藥的規定。但是，由于害蟲的控制不力，對農藥使用的管制無效，農藥在農業生產中的不合理應用仍然很嚴重。此外，如果農藥生產過程不符合國家標準和規范，則不能保證市場上農藥產品的質量。如果農藥產品被禁止在市場上使用或用于農業生產，可降低對人們身體健康的危害。

1.2 農藥殘留的危害

殺蟲劑可分為3種類型：礦物質農藥（無機農藥），生物農藥（天然有機農藥，抗生素，微生物等）和化學合成農藥。研究表明，在人體中長期保存的農藥會損害人體器官，降低免疫力并引起疾病。食品檢測中農藥的超標問題也很嚴重。例如，有機氯是一種常見的慢性有毒物質，當有機氯在人體中積累到一定的水平時，人體將出現以下中毒跡象：頭痛、頭暈、胃痛、虛弱和抽筋。如果中毒癥狀不嚴重，則人體僅出現疲勞或貧血癥狀。如果中毒癥狀嚴重，則肝臟或人的神經系統也會受到嚴重損害，從而導致死亡。

2 食品檢測中常用的農藥殘留檢測技術

2.1 免疫分析技術

免疫分析技術是一種不斷發展的食品檢測技術，具有比其他農藥檢測技術更高的靈敏度和準確性，并且不僅可以檢測農藥的特性和含量，還可以同時檢測出農藥殘留物的類型。實踐證明免疫分析技術的使用不僅提高了農藥殘留檢測的質量和效率，而且提高了檢測效益。因此，該檢測技術在食品農藥殘留檢測中具有非常廣闊的發展前景[1]。

2.2 酶抑制分析技術

酶抑制分析技術也稱酶檢測技術，酶抑制法測定農藥殘留中應用較多的酶是乙酰膽堿酯酶，其對有機磷農藥較敏感，測定的靈敏度高，選擇性強;但價格昂貴，而且部分農藥對其的抑制作用并不明顯，需要附加氧化助劑或進行預處理，以提高農藥檢測的靈敏度。確定了農藥的抑制作用后，即可檢測出食品中有機磷殘留物和其他成分。

2.3 氣相色譜法

氣相色譜檢測技術是最常見的檢測技術方法，能夠快速分離食品中所含的有機物，通常用于快速分離有機物或氣體。在當前的食物安全檢測中，農藥殘留現象較為嚴重，農藥中含有許多化學物質，這些化學物質會危害人體器官并引起癌癥，因此檢測農藥是為了預防農藥成分過量，該技術主要用于檢測有機硫和有機磷等農藥以及食品中的酒精含量[2]。

2.4 高效液相色譜法

高效液相色譜法是色譜檢測技術的重要組成部分，是一種安全的食品檢測技術。由于其獨特的檢測性質，該檢測技術具有廣泛的應用范圍。并且可以重復使用，從而確保測試樣品不受損害，并可回收。同時，使用高效液相色譜檢測技術檢測高沸點和強極性化合物時，它具有獨特的優勢。

2.5 質譜分析法

質譜分析法也可以檢測食品中的農藥殘留，質譜儀的主要優點是分離效率非常高，檢測靈敏度也很高，因此質譜分析法檢測是農藥殘留的理想選擇。

2.6 免疫親和色譜分析技術

在免疫檢測技術中，免疫親和色譜檢測法結合了免疫測定技術和高效有機色譜技術，這種檢測技術更加完整和有效。

3 結語

目前，在我國，食品殺蟲劑檢測方法很多，但由于食品流通量大，因此在檢測食品殺蟲劑時，需要一種快速的檢測方法。此外，各種先進的農藥殘留檢測技術可以檢測食品中農藥的成分和含量，為有效實施食品安全操作提供了堅實的基礎。通常，任何測試方法都必須嚴格遵循流程測試方法，貫徹落實相關法律法規，為我國的食品安全做貢獻。

參考文獻

[1]邱思聰.食品檢測中農藥殘留檢測的研究[J].化工管理，2020（6）：36-37.

[2]孫雁.食品中農藥殘留檢測技術的研究[J].食品安全導刊，2019（35）：34.