食品檢驗檢測質控常見問題及管理策略

裴慶潤

摘 要：現階段，食品安全事故時有發生，由此，食品檢驗檢測工作也得到了社會各界的廣泛關注。本文就對現階段的食品檢驗檢測工作進行深入探索，而后闡述了現階段影響食品檢驗結果準確性的常見問題，繼而針對各項問題提出了相應的管理策略，以便于食品檢驗檢測人員不斷優化自身工作，從而通過準確、客觀的食品檢驗檢測工作，保障廣大群眾的食品安全。

關鍵詞：食品檢驗檢測;質控;常見問題;管理策略

基于現階段我國經濟的高速發展，人們的生活水平也得到了不斷提高，相應的人們對食品質量、品質等方面的要求也不斷提高，故而食品檢驗檢測工作的質量也受到了現階段群眾的廣泛重視。但對于現階段食品市場中種類繁雜的食品，食品檢驗檢測工作往往難以滿足群眾需求，更有部分食品檢驗檢測機構存在工作不規范、秩序混亂等情況，對食品安全狀況造成了不良影響，由此提出有效、可行的管理策略具備重要的實際意義。

1 現階段食品檢驗檢測質控中的常見問題

1.1 抽樣問題

食品檢驗中抽樣屬于一項重要的工作流程，然在現階段的食品檢檢測中卻常存在抽樣人員未按照統一標準、格式等填寫樣品采集信息，甚至有部分缺乏責任心的抽樣人員出現不持續跟進的問題，這就會對檢驗質量、檢測結果造成不良影響。再加上食品檢驗中的食品樣本種類過于繁雜，部分樣品往往不具備良好的代表性和有效性，相應的若抽取到不具備代表性的食品作為檢驗樣品，就會影響檢測結果的準確性。同時，現階段在抽樣后的樣品運輸階段也常存在一定問題，諸如食品分解、變質、揮發等不良現象偶有發生，故為預防所采集的樣品發生質量問題，需要針對相關問題采取一定的管理措施[1]。

1.2 樣品問題

在現階段的食品檢驗中，實驗室樣品檢驗環節中常會出現樣品變質問題，導致該問題的原因是實驗室檢驗過程的樣品流轉機制有待完善，樣品流轉過程中保存工作不到位，并且流轉耗時也較長，這就更易導致相關樣品發生化學性質或物理性質的改變。同時，在檢測前的樣品去殼、去皮處理中若缺乏規范性操作也會影響食品檢驗結果，比如檢測動物肉類食品中重金屬含量時，若未去除樣品的頭、足等部位會導致食品檢驗結果缺乏客觀性、代表性。

2 視頻檢驗檢測質控中的管理策略

2.1 樣品保存的質控管理策略

為保障所抽取樣品具備良好的代表性，抽樣人員應掌握詳細的抽檢實施方法，并在抽樣前制定詳細、切實的抽樣方案，方案需涵蓋人員、地點、環節、時間等因素，并結合樣品運輸路線、屬地監管單位、企業信息等因素[2]。同時，高素質的人員往往是高效工作的基礎，故而相關管理人員也應重視抽樣人員的專業素養、責任心等，并需積極普及、落實相關的食品安全法規。現代社會對食品質量提出了更高的要求，相關抽樣人員需要深入了解、掌握各項無菌操作方法和隨機抽樣方法，以保證所抽取樣品的有效性和代表性。抽樣人員需按照抽樣規范與物品使用規范中的相關程序進行抽樣，由此保障抽樣質量。要切實保障食品樣品的質量，相關檢測機構中應建立獨立、專門的樣品保存場所，以避免食品發生變質、污染等問題。并且相關人員還應根據所要采取的實驗方法，展開針對性的樣品去皮、去殼處理，在相關處理中嚴格按規范操作。

2.2 樣品檢驗的質控管理策略

樣品流轉過程也需專業人員進行重新梳理，可通過加入現代化的流轉程序如質檢機器、機器人等，以此減少經手的工作人員，進而降低流轉環節所耗時間。在取得檢測數據后，可通過定期進行重復檢測，明確數據受控程度與樣品情況，及時發現數據異常、樣品變質等情況，明確樣品變異的成因。由此，檢驗人員應重視對相關器械的維護、更新、檢修等工作，通過保證檢測設備的良好性能與狀態，保障食品檢驗工作的順利開展與檢驗結果的科學準確。此外，針對現階段繁雜的食品類型，相關檢測人員應學會利用現代化軟件、系統對食品檢驗中諸如樣品信息、報告信息、用戶信息等大量且繁雜的數據進行高效處理，通過對相關信息、數據的整合，能減少檢驗檢測的中間環節，進而縮短食品檢驗用時，并能一定程度上保證檢驗報告的準確性。

3 結語

綜上所述，為保障食品檢驗檢測的客觀、準確，針對現階段食品檢驗檢測工作中存在的各類問題，需要相關人員從樣品抽取、樣品檢驗、樣品保存等方面著手，并落實質控管理策略，從而實現對食品檢驗檢測工作的完善、優化。同時，相關人員也應明確，檢驗檢測工作應緊跟時代發展，確保工作成果切合時代發展的需要，進而保障廣大群眾的安全、健康。

參考文獻

[1]李濤，林芳，王一欣，等.食品安全快速檢測技術存在問題分析及解決措施[J].食品安全質量檢測學報（8）：431-434.

[2]溫泉.關于加強食品檢驗檢測質量控制的討論[J].科學技術創新（16）：73-74.